Recept na mrežkovaný škvarkový koláč: tradičná zabíjačková pochúťka s jemnou bryndou chrumkavou mriežkou

Čas zabíjačiek a masopustu je v plnom prúde. Pojďte si tedy dnes se mnou zavzpomínat na obľúbenú surovinu našich babičiek, na škvarky, a upečte si nádherně voňavý a křehký škvarkový mřížkový koláč. Křupavé škvarky sú jednou z typických zabíjačkových pochúťok a milujú ich takmer všetci. K dostaniu sú samozrejme v supermarketoch celoročne, no v zime máme na tučnějšie jedlá väčšiu chuť.

Výhody pečenia so škvarkami a masťou sú zrejmé: najmä v pečive je použití sádla alebo škvarkov výhodné, pretože výsledný produkt, a či už slaný alebo sladký, má krehkú konzistenciu a vydrží vláčný dlhšie vďaka tomuto tuku. Navyše, sádlo vychádza lacnejšie ako stále zdražujúce maslo. Práve preto vám dnes ponúkam škvarkový mriežkový koláč. Recept som získala od tchýne mojej sestry, babičky Zdeničky, no trochu som si ho upravila podľa seba.

Príprava škvarkov a cestového základu

Pokiaľ si radi pripravujete škvarky doma, je to výhodná a často chutnejšia varianta. A potom, keď budete mať dozlatista vyškvařené kúsky sádla doma, môžete sa pustiť do varenia a pečenia. Škvarky necháme aspoň hodinu predom pri izbovej teplote zteplať. Potom ich jemne pomelieme alebo rozmixujeme. Škvarkové cesto obecne, a či už ide o cukroviny alebo o tento koláč, vyžaduje vychladenie. Ak je v miestnosti teplo, s cestom sa pracuje ťažšie.

Ingrediencie na škvarkový mriežkový koláč:

• Škvarky
• Masť
• Mäkké maslo
• Múka (hladká alebo polohrubá)
• Cukor
• Škorica (stačí aj 1-2 lyžičky, na cesto)
• Prášok do pečiva
• Vajce
• Mlieko
• Ríbezľový džem alebo slivkový lekvár

Postup prípravy koláča:

1. Najprv si pripravte cesto. Škvarky, masť a maslo zmiešajte v mise s múkou, cukrom, škoricou a práškom do pečiva. Pridajte vajce a mlieko a vypracujte cesto. Škvarky sa počas miesenia trochu zohrievajú, preto je nutné cesto poriadne vychladnúť, minimálne dve hodiny.
2. Z odloženého cesta odoberte približne jednu tretinu na mriežky a ozdoby. Zvyšné cesto vyváľajte na plát a opatrne ho preneste na plech vyložený pečiacim papierom. Môžete použiť plech alebo koláčovú formu; okraje podľa potreby upravte, odrezané prebytočné časti odložte bokom.
3. Z odloženého cesta vyváľajte ďalší plát a radielkom nakrájajte na prúžiky, prípadne vykrajovačom vytvarujte kvietky alebo iné tvary. Cesto na plechu potrite džemom a ozdobte mriežkami z plátu a prípadne tvarmi. Mriežky môžete jednoducho zamaskovať kvietkami, ak by spoje vyzerali menej pohľadne.
4. Pečte v predom vyhriatej rúre pri 180 stupňoch dozlatista, približne 30 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.

Alternatívna plnka s jablkami

Mal som doma 2 kg jabĺk, takže vznikli dva skvelé jablkové recepty. Najprv si pripravíme plnku. Jablká ošúpeme a nastrúhame do hrnca, posypeme cukrom, škoricou a vanilkovým extraktom a dusíme, kým nezmäknú a prebytočná šťava sa neodparí. Pridáme 2 lyžice krupice, premiešame a pár minút ešte povaríme, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Zatiaľ si pripravime cesto: všetky suroviny dáme do misy a rukou spracujeme pevné cesto. Cesto zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.

Rúru zapneme na 180 °C. Cesto vyberieme, 2/3 vyváľame na kruh a prenesieme do 24 cm koláčovej formy - netreba ju vymastiť ani vysypať. Na cesto dáme jablkovú plnku. Zvyšok cesta rozvaľkáme a narežeme na pásy, ktoré položíme vrchný koláč ako mriežku. Pečeme približne 25-30 minút. Po upečení môžeme posypať práškovým cukrom alebo vanilkovým cukrom, podľa chuti.

Historický a kulinársky kontext

Autorka Lucia Súkeníková zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti. Kniha ponúka výber obľúbených a osvedčených receptov, aké robili naše staré mamy, a obsahuje recepty na tradičné polievky, hlavné jedlá, prílohy, koláče aj slané drobnosti. Kniha Vianoce na Slovensku ponúka 350 receptov zo 16 regiónov spolu so zvykmi a s nadčasovými kuchárskymi radami. Okrem klasík ako perníčky, medvedie labky či vanilkové rožky nájdete aj recepty, ktoré využijete kedykoľvek počas roka.

Ak máte chuť na tradičný slovenský koláč, vyskúšajte tento recept na mrežkovaný škvarkový koláč: ideálny pre zimné večery a rodinné stretnutia, kde dominuje vôňa pečeného cesta a škvarkov.

Zo surovín vznikne cesto, ktoré rozdelíme na 2 polovice. Z prvej polovice cesta vyváľame placku a dáme ju na vymastený plech. Navrch rozotrieme ríbezľový džem alebo slivkový lekvár. Z druhej polovice cesta vytvoríme tenké valčeky a poukladáme ich na zaváraninu. Najlepšia bublanina.

tags: #mrizkovany #skvarkovy #kolac