Mrvenička do polievky dokáže z obyčajného vývaru urobiť niečo, čo pripomína kuchyňu našich starých mám. Hoci ide o mimoriadne jednoduchý recept, výber múky výrazne ovplyvní jej vzhľad, chuť aj konzistenciu. Akú múku na mrveničku do polievky použiť? Hladká múka je najčastejšou voľbou v slovenských kuchyniach. Mrvenička z nej býva jemná, rovnomerná a príjemne tuhšia. Drží tvar, nerozpadáva sa a dobre nasáva chuť vývaru. Hodí sa najmä do silných kuracích či hovädzích polievok. Rozdiel v štruktúre je tu citeľný. Mrvenička z polohrubej alebo hrubej múky je vzdušnejšia, mäkšia a pôsobí takmer „kyprým“ dojmom. Nevýhodou však môže byť menšia súdržnosť mrvenice - ak pracujete nešetrne alebo ju necháte variť príliš dlho, môže sa rozpadnúť. Krupičková mrvenička má svoje stabilné miesto v mnohých domácnostiach. Je chuťovo výborná, má hrubšiu, výraznejšiu štruktúru a do vývaru prinesie jemný retro nádych. Ak sa snažíte variť výživnejšie, celozrnná múka môže byť zaujímavou voľbou. Mrvenička však bude tmavšia, menej jednotná a najmä - má tendenciu rýchlo sa rozpadať. V polievke pôsobí mäkšie, až chlebovito. Kľúčom je nebáť sa experimentovať - z rovnakého receptu na mrvenicu tak viete získať štyri úplne odlišné výsledky.
Nedeľný obed, to u nás vždy znamenalo, že sa varí poctivý vývar. Slepačí, hovädzí, či z morky, ku ktorému bola domáca cestovina. Až neskôr, keď prišli do obchodov cestoviny všetkých tvarov, bolo jednoduchšie kúpiť ich než vyrobiť. A domáce rezance sú teda iná frajerina, ale ja vám trochu ušetrím čas a bude sa pripravovať domáca mrvenička. Je rovnako chutná, ale cesto netreba rozvaľkať ani prácne krájať. Len nastrúhať. Z múky, vajíčka a soli si vypracujeme cesto. Ak máte väčšie vajíčka, pridajte trocha múky. Cesto rukami miesime pár minút, má byť však tvrdšie, aby sa dobre strúhalo. Pripravíme si čistú kuchynskú utierku a na veľkom strúhadle nastrúhame cesto na drobné kúsky. Rukami ich rozhodíme po celej utierke, môžeme poprášiť múkou, aby sa kúsky cesta veľmi nelepili. Varíme v osolenej vriacej vode cca 5-8 minút, treba ochutnať, či sú uvarené. Podávame k domácemu vývaru či fazuľovej alebo inej chutnej polievke. Ak nechcete spotrebovať celú mrveničku naraz, uvarte len polovicu množstva. Druhú polovicu nechajte na utierke celkom vysušiť.
Mrvenička na koláč: sedem príchutí a možnosť sladkého posýpania
Ak sa pýtate, ako sa robí najlepšia mrvenička na koláč, vyskúšajte jej sedem príchutí. Mrvenička na koláči môže byť práve tou sladkou bodkou, ktorá vášmu pečeniu dodá chrumkavý šmrnc. Ak ju však niekedy obmeníte, z jedného receptu na koláč, môžete zrazu upiecť až osem rôznych koláčov. Mrvenička, niekde nazývaná aj posýpka, drobenka či žmolenka, je jednoduchá zmes múky, cukru a masla (alebo iného tuku), ktorá sa rozdrobí na malé hrudky a používa sa na posyp koláčov pred pečením. Pri pečení vytvára chrumkavú, sladkú vrstvu, ktorá dopĺňa mäkké cesto a ovocnú náplň. Pochádza zo strednej Európy - tradične sa používa v slovenskej, českej, poľskej, rakúskej či nemeckej kuchyni. Je typická najmä pre domáce koláče, často kysnuté a plné ovocia.
Mrvenička sa hodí na kysnuté, trené aj tvarohové koláče a jej chuť dokáže výrazne ovplyvniť výsledok. Prečo dať na koláč mrveničku? Hodí sa nielen na koláče, ale aj na muffiny, drobené koláče, crumble, zapekané ovocie či ovsené tyčinky. Existuje aj slaný variant mrveničky - napríklad s parmezánom a bylinkami, vhodný na slané koláče či quiche. Mrvenička dodáva kontrast v štruktúre - mäkké cesto vs. chrumkavá vrstva. Doba je rýchla a nie každý má čas venovať sa pravému domácemu vareniu, avšak raz za čas takáto zmena určite poteší. Kúpiť hotové cestoviny v obchode je síce jednoduchšie, no chuťový zážitok z tých doma vyrobených je na nezaplatenie. Príprava je nenáročná a kto má rád domáce cestoviny, určite si pripraví i takúto jednoduchú mrveničku, ktorá pozostáva iba z dvoch surovín: múka a vajce. Múka môžeme použiť polohrubú, hrubú, ale i špaldovú, celozrnnú, kto akú preferuje a vajce, najlepšie domáce. Takúto mrveničku robievam často s obmenami múk do akejkoľvek polievky, či už zeleninovej, mrkvovej a podobne. Do misky si nasypeme časť múky, urobíme malú jamku, do ktorej dáme vajce. S vidličkou rozmiešame, vznikne nám redšie cestíčko, ktoré dopracovávame so zvyškom múky, až kým vypracujeme polotuhé cesto. Cesto strúhame na strúhadle, počas strúhania prikladáme cesto do misy s múkou, aby sa mrvenička nelepila. Hotovú mrveničku dáme do polievky, zvyšok necháme vysušiť.
Ako pripraviť chrumkavú mrveničku z pečiva? 🥖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #mrvenicka #z #kukuricnej #muky