V dnešnej dobe väčšina potravín, ktoré kupujeme, pochádza zo zahraničia. Vôbec nič si nepripravujeme sami, lebo je nám jednoduchšie kúpiť si to v obchode. Keby ste si začali variť a piecť doma, tak by ste si viac vážili Vašu ťažkú drinu, ktorú by ste na prípravu jedla vynaložili. Hneď by Vám domáci chlieb či koláčik chutil viac. Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb.
Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba. Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie.
Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia. Do väčšej misy (do takej, aby nám cesto nevytieklo pri kysnutí) nasypeme 1 kg hladkej múky. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo. Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku. Do misy pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody. Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou. Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť. Cesto zhora popicháme vidličkou a je nutné ho jemne potrieť vodou.
Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Ak bude teplota pečenia príliš vysoká, zhrubne kôrka a chlieb má tendenciu prasknúť. Po 20 minútach znížime na 180°C a pečieme ešte 40 minút. Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky. Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Môžeme ho podávať takmer so všetkým. Hodí sa najmä k slaným jedlám, výborný je aj samostatne s troškou soli. Deti majú radšej maslový chlieb s džemom, napríklad jahodový.
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax. Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova. 7. 1. 2022, 19:06 (aktualizované: 7. 1.).
Čerstvé kvasnice Na chlebík sú, samozrejme, najlepšie. Namrvte ich do trošky osladenej vody (môžete pridať aj lyžičku múky), premiešajte a nechajte vybehnúť kvások. Ten pridajte k ostatným surovinám. Na kysnutie si nechajte viac času ako pri sušených kvasniciach. Chuťové variácie Do cesta (po prvom kysnutí) môžete pridať primerané množstvo surovín na ochutenie: olivy, opečenú cibuľu, nakrájané sušené paradajky, tekvicové semiačka, zmes semiačok (ľanové, slnečnicové, chia).
Plech s vodou dajte do rúry. Do múky pridajte rozdrvené kvasnice, vlažnú vodu a soľ. Zamieste plastické cesto. Z cesta vytvarujte 1 alebo 2 malé bochníky, prípadne rôzne tvary pečiva, a poukladajte na plech. Chlieb natrite zmesou z cícerovej múky a vody alebo rozmiešaným olivovým olejom s vodou. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 až 200 stupňov Celzia.
Domáci chlieb? Pre niekoho bežná vec, pre iného sci-fi. Tento recept zaručene zvládne ktokoľvek. Na internete koluje množstvo receptov na domáci chlieb. Tentoraz si posvietim na domáci chlieb s droždím. Ešte mám nejaké to droždie v zásobe. Ani ja som neodolala a skúsila upiecť chlebík doma. Keďže do obchodu momentálne nechodievam - len výnimočne, snažím sa pripraviť pečivo doma. A veru stojí to za to. Príprava konkrétne tohto chleba nezaberie veľa času a tá vôňa sa dlho nesie celým domovom.
Najskôr si priprav kvások. Vodu mierne ohrej a pridaj cukor. Následne pridaj rozdrvené droždie. Nechaj to pár minút postáť. Do väčšej misy nasyp múku a pridaj soľ a rascu pomedzi prsty. Prilej kvások a rukou, alebo vareškou cesto premies. Vymiesené cesto posyp múkou a zapni si rúru na pečenie. Nechaj rúru vyhriať na 220 stupňov. Cesto nechaj chvíľu odpočívať. Následne ho vyklop na pomúčenú pracovnú dosku a rukami vytvaruj chlieb. Hlbší plech alebo zapekaciu misku vylož papierom na pečenie a chlebík opatrne prelož. Nožom ho zvrchu jemne pozdĺžne nakroj na 3 miestach. Teraz šup s chlebíkom do rúry.
Ako piecť chlieb - Domáci chlieb - Recept na pečenie pre deti | Twinkl detská televízia
Domáci chlieb peč pri teplote 220 stupňov asi 30 minút. Občas ho v rúre pretri alebo popráš vodou. Upečený chlebík vyber z rúry a nechaj vychladnúť - najlepšie zabalený v utierke. Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty - jednoduchý recept Žienky domácej. Alternatívne metódy pečenia: ak máte menší hrniec, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
Používam hrniec, ktorý má dĺžku asi 33 cm a objem skoro 7 litrov. Postupujte rovnako, ako pri väčšom chlebe. Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch. Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry. Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút. Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch. Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.
Rúru predhrejte na teplotu 230 - 250 °C, na spodný plech nalejte približne 150 ml vody, potom vložte misu alebo kameň s cestom a pečte približne 10 minút. Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry. Počas pečenia chleba v rúre pomáha udržať správnu vlhkosť malá miska s vodou umiestnená na dne rúry. Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Pečenie môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para.
Tipy pre úspešné pečenie: Ak máte alergiu či intoleranciu na lepok, špaldový chlieb je pre vás ten pravý. Špalda je pôvodná odroda pšenice, ktorá je ľahko stráviteľná. Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo semienkami cesto posypať pred vložením do rúry. Keď sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, určite to stojí za to. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nerobte si ťažkú hlavu; prax prinesie lepšie výsledky. Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete.