Ako upiecť muffiny v papierových košíčkoch a s nimi aj niekoľko praktických tipov na dokonalý výsledok

Muffiny sú malé lahodné koláčiky, ktoré sa tešia veľkej obľube už niekoľko rokov. Sú fantastické nielen na raňajky, desiatu či olovrant, ale aj na výlety, oslavy a záhradné párty. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a pečenie trvá len pár minút. Navyše, môžu byť dochutené ovocím, orechmi, čokoládou či korením.

Prečo sa muffiny lepia na papierové košíčky a ako tomu predísť?

Napiekli ste voňavé mafiny, no keď ich chcete vybrať z košíčkov, polovica ostane na ne prilepená. A tak namiesto pekného okrúhleho koláčika držíte v ruke nevzhľadný trhanec. Dôvody lepivosti sú rôzne:

• Typ papiera - nie všetky košíčky sú rovnaké; niektoré doslova sajú vlhkosť z cesta a prilepia sa.
• Typ cesta - muffiny s obsahom masla alebo oleja sa lepia menej ako recepty s nízkym obsahom tuku.
• Použité košíčky - lacné klasické papierové košíčky sa ľahšie prilepia; lepšou voľbou sú nepriľnavé pergamenové košíčky.
• Aj s papierovými košíčkami možno minimalizovať lepenie pomocou ľahkého nastriekania olejom v spreji alebo potretím štetcom s trochou oleja.
• Správne upečenie - špajdľa zapichnutá do stredu by mala vyjsť suchá a čistá; nedopečený mafin je mäkký a papier sa naň lepí ako magnet.

Po upečení nechajte mafiny vychladnúť v plechu, v ktorom sa piekli. Papierové košíčky na mafiny si môžete vyrobiť aj sami zo silikónového alebo pečiaceho papiera, ktorý sa z upečených mafinov ľahko odstraňuje.

Najlepšie spôsoby použitia košíčkov a alternatívy

Muffiny nemusíte piecť len v papierových košíčkoch. Pečenie bez košíčkov priamo v plechu na muffiny je tiež možné, avšak je potrebné:

• vymazať a vysypať formu tukom a múkou alebo strúhankou,
• počas pečenia sledovať teplotu a čas, aby cesto držalo tvar a nepodlepovalo sa do jamky,
• v prípade potreby použiť papierové košíčky na lepšiu manipuláciu a prezentáciu.

Košíčky môžu byť klasické papierové, nepriľnavé pergamenové alebo silikónové. Silikónové košíčky sú odolné voči teplotám až do 230 °C a často sú opakovane použiteľné. Papierové košíčky umožňujú rýchlu prípravu a jednoduché čistenie, no môžu sa lepšie roztiahnuť pri väčšom množstve cesta.

Spôsoby, ako si doma vyrobiť vlastné papierové košíčky

Košíčky z papiera na pečenie sú praktické a jednoduché na prípravu:

1. Spôsob 1: Jednoduché skladanie. Vystrihnite štvorce 10-15 cm, vložte do pohára a postupne tvoríte tvar košíčka; pritlačte aj zhora a vložte do plechu.
2. Spôsob 2: Strihanie a tvarovanie. Štvorec 13×13 cm preložte v polovici, potom ešte raz a vykrojte okraje; vložte do formičky a tvar pevne držte.

Takto pripravené košíčky poslúžia na prípravu muffinov aj bez kúpy hotových košíčkov. Odporúčame vopred si ich pripraviť vo väčšom množstve, aby ste mali vždy poruke a samotná príprava košíčkov vám zaberie len pár minút.

Ako dosiahnuť čo najlepšie muffiny

• Použite čerstvé pyré alebo kvalitné tekvicové pyré - uvarené a rozmixované na kašu; čerstvé pyré býva lepšie ako konzervované.
• Pečte na vyššej teplote krátko a potom znížte teplotu - pomáha to dosiahnuť vysoké a nadýchané muffiny (tzv. hríbik).
• Nepremiešajte cesto príliš - miešajte dovtedy, kým sa múka nespojí.
• Použite papierové košíčky: zlepšujú manipuláciu a hygienu.

Ďalšie tipy zahŕňajú aj konkrétne recepty a variácie, ako Red Velvet Cupcakes či tekvicové muffiny s čokoládou, ktoré sú uvedené v článku a doplnené o overené postupy a varianty.

Recepty a variácie na mäkké a nadýchané muffiny

Recepty sú súčasťou článku a zahŕňajú:

• Tekvicové muffiny s čokoládou - s čerstvým tekvicovým pyré, kakao a čokoládou; pečenie na 210 °C so znížením na 180 °C.
• Muffiny s jahodami a tvarohom - špaldová múka, jahody, tvaroh, vajcia, mlieko a kypriaci prášok; pečenie 175 °C 15-20 minút.
• Banánové muffiny s kúskami čokolády - banány, vajcia, mlieko, olej alebo maslo, cukor, múka, kakao a čokoláda; pečenie 180 °C 20-25 minút.
• Red Velvet Cupcakes - kombinácia cesta a Cream Cheese krému; zväčša vrchný krém a ďalšie dekorácie; postup zahŕňa aj predohrev a správnu teplotu pečenia, ako aj krém z Lučiny alebo Philadelphia.

Rozšírené tipy zahŕňajú aj tipy na doplnenie cesta ďalším ovocím, orieškami alebo koreninami, ako aj na použitie kyslej smotany, jogurtu alebo acidofilného mlieka ako alternatívnych surovín.

tags: #muffiny #v #papierovych #kosickoch