Tieto jahodové rezy s parížskym krémom predstavujú sofistikovaný, no pritom ľahko zvládnuteľný dezert, ktorý sa hodí na oslavy aj na všedný čaj o piatej. Kombinácia nadýchaného piškótu, ľahkého smotanového krému a sviežej jahodovej vrstvy vytvára nápaditý zážitok, ktorý zvládne aj začiatočník. Postup je zložený z jasných krokov: príprava korpusu, krému a vrstvenie s želé, pričom každú fázu dopĺňa dôležité tipy pre pevný krém a hladký povrch.
Ingrediencie a základné postupy
- Korpus:
- 100 g masla
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 štipka soli
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 10 g kakaa
- 25 ml mlieka
- Parížsky krém (krém):
- 600 g studenej smotany na šľahanie (min. 33%)
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- 20 g kakaa
- 70 g práškového cukru
- 1 ČL mletej škorice (nepovinné)
- Jahodová vrstva:
- 680 g zaváraných višní (odkvapkaná váha približne 350 g)
- 40 g kukuričného škrobu
- 20-30 g kryštálového cukru
- 200 ml šťavy zo višní a voda na doliedenie
- jahodové džemy a čerstvé jahody na doplnenie
- Dobrý vzhľad a zdobenie:
- čokoládové hobliny (voliteľné)
- šľahačka na ozdobu
- kakao na posyp
Postup prípravy krok za krokom
1) Príprava parížskeho krému. Ako prvé si pripravíme krém: Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť. Do druhého dňa ju odložíme do chladničky a až potom vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty. Podľa uvedeného receptu si pripravíme krém. Na zákusok stačí krém z polovičnej dávky ingrediencií uvedených v recepte. Do malej misky zmiešajte stužovač šľahačky a kakao, aby ste predišli hrudkám. Vo veľkej mise začnite šľahať studenú smotanu. Keď začne hustnúť, pridajte zmes kakaa so stužovačom, práškový cukor a prípadne škoricu. Šľahajte na najvyšších otáčkach len dovtedy, kým krém nedrží pevný tvar.
2) Príprava čokoládového korpusu. Predhrejte rúru na 180 °C. Dno tortovej formy 26 cm vymastite maslom a vysypte múkou. V mise vyšľahajte maslo s cukrom, vanilínovým cukrom a soľou do bledej peny. Po jednom pridávajte vajcia. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh a do nej postupne zapracujte ostatné suroviny (múku s kypriacim práškom a kakao). Sneh jemne zapracujte do maslovej zmesi. Cesto rozotrite na formu a pečte cca 15 minút. Nechajte vychladnúť a pripravte ďalší plát - môžete použiť dve tenké vrstvy a vzniknú dva štvorvrstvové korpusy.
3) Príprava višňovej vrstvy. Višne sceďte a šťavu odoberte aspoň časť, zvyšok používajte na želé. Časti višní spolu s časťou šťavy vložte do hrnca, prisypte cukor a priveďte k varu. V zvyšku šťavy rozmiešajte kukuričný škrob a prilejte do višní. Varíme do zhustnutia. Nechajte vychladnúť vo vodnom kúpeli. Horúcu višňovú zmes rovnomerne natrite na vychladnutý korpus a nechajte vychladnúť.
4) Dokončenie a krémovanie. Na hotný korpus natrite parížsky krém. Druhý plát položíte navrch a jemne pritlačte. Podľa potreby môžete vrch a boky krátko potreť krémom a ozdobiť jahodami alebo čokoládovou šľahačkou. Zdobenie doplňte kakaom a jahodami pre svieži vzhľad.
Tipy na dokonalý krém a správne vrstvenie
- Krém drží tvar najlepšie, keď najprv ušľaháte samotnú šľahačku so stužovačom a až potom jemne vmiešate kyslú smotanu.
- Želatínové želé a krém nechajte úplne vychladnúť pred nalievaním na krém, aby sa vrstvy nepremiešali.
- Na čokoládový korpus môžete pred nanesením višní pokvapkaním alkoholom (višňovica alebo rum) získať ešte výraznejšiu chuť.
- Parížsku šľahačku pripravujte deň vopred: smotanu zohrejte s čokoládou, nechajte vychladiť a až druhý deň vyšľahajte do pevného stavu. Na rozdiel od parížskeho krému je táto šľahačka menej stabilná, ale veľmi dekoratívna.
Už jsou tu zase - hajzlíci, kteří vám prodávají nebezpečné jahody z ciziny!
Variácie a alternatívy
- Malinové rezy: namiesto jahôd použite maliny a malinové želé; postup je podobný.
- Tvarohový krém: namiesto kyslej smotany použite jemný tvaroh vyšľahaný s cukrom. Potom vrstvy doplňte podľa chute.
- Čokoládová verzia s rumom alebo višňovkou dodá dezertu jemnú horkú-nádych sladkosti.