Červená repa, odborne Beta vulgaris, je koreňová zelenina známa aj pod názvom cvikla. Obľúbená bola v mnohých kuchyniach na celom svete už pred tisíckami rokov. Cvikla sa skladá hlavne z vody (87 %), sacharidov (8 %) a vlákniny (2 až 3 %). Jedna šálka varenej červenej repy má približne 60 kalórií. Červená repa obsahuje množstvo základných výživných látok - kyselinu listovú (vitamín B9), mangán, draslík, železo a vitamín C. Bohatá je aj na fytochemikálie, karotenoidy, fenolové kyseliny a flavonoidy.
Čo všetko prináša cvikla pre zdravie a výkonnosť?
Ako jedna z mála zelenín obsahuje betalaíny - skupinu farbív s vysokou biologickou aktivitou, ktoré sú zodpovedné za jej výraznú farbu (najmä pigment betacyanín). Pravda alebo mýtus? Často sa stretávame s tvrdením, že červená repa je dobrým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre zdravé červené krvinky. Cvikla obsahuje množstvo zlúčenín nazývaných dusičnany. Štúdie ukazujú, že červená repa alebo jej šťava môžu znížiť krvný tlak, čo je pravdepodobne spôsobené zvýšenou hladinou oxidu dusnatého, ktorý prispieva k zlepšeniu prietoku krvi a k zníženiu arteriálnej tuhosti. Vďaka vysokému obsahu anorganických dusičnanov môže konzumácia cvikly zvýšiť fyzický výkon, výdrž, spotrebu kyslíka a celkovo viesť k lepšiemu športovému výkonu. Červená repa bola zaradená medzi 10 najsilnejších antioxidačných druhov zeleniny. Cvikla je jedným z najbohatších zdrojov glutamínu, aminokyseliny nevyhnutnej pre zdravie a údržbu našich čriev. Dusičnany môžu zlepšiť duševné a kognitívne funkcie rozšírením krvných ciev, čím zvyšujú prietok krvi do mozgu.
U mnohých sa cvikla zapísala ako zelenina, ktorá príliš neohúrila svojou chuťou, čo častokrát vyvoláva otázky, ako ju správne pripraviť. Mnohých zasa odrádza naoko zložitá príprava. Cvikla sa konzumuje buď surová (nakrájaná na tenké plátky a dochutená soľou alebo citrónovou šťavou - v šalátoch, prípadne v nátierkach alebo štiav), ale častejšie sa varí, pečie alebo nakladá. Praktický tip: pred manipuláciou s cviklou použite gumové rukavice alebo si ruky natrite olejom, aby ste predišli ich zafarbeniu.
Spôsoby tepelnej úpravy a ich vplyv na chuť a živiny
Vopred umytú cviklu aj so šupou varte vo väčšom hrnci - zvyčajne stačí 30 až 60 minút. Cvikla prirodzene obsahuje vysoký obsah sodíka, takže do vody nemusíte pridávať soľ. Môžete však pridať polievkovú lyžicu octu. Snažte sa vyberať veľkostne rovnaké kusy, aby im zmäknutie pri následnej tepelnej úprave zabralo rovnako veľa času. Inak sa môže stať, že niektoré kusy budú nedovarené, iné naopak prevarené. Keď bude cvikla mäkká, čo môžete vyskúšať špáradlom alebo vidličkou, nechajte ju vychladnúť a následne ošúpte pod prúdom tečúcej studenej vody. Cviklu je lepšie piecť vcelku a ošúpať a nakrájať ju až po upečení - zostane šťavnatá a zachová si maximálne množstvo živín. Cviklu pečieme pri teplote 160 - 180 °C približne 40 - 45 minút.
- Pripraviť červenú repu na pare je šetrný spôsob, ako zachovať množstvo živín. Do hrnca dajte variť vodu, na naparovaciu podložku poukladajte umytú cviklu aj so šupou a prikryte pokrievkou. Priveďte vodu k varu a potom znížte teplotu. Takýmto spôsobom bude cvikla hotová za 40 až 50 minút, záleží od jej veľkosti.
- Upozornenie: Konzumáciu cvikle by mali obmedziť ľudia, ktorí majú problémy s obličkovými kameňmi. Cvikla obsahuje oxalát, takže by sa mali vyhýbať nadmernému množstvu oxalátu.
- Či už cviklu konzumujete surovú alebo varenú, odšťavenú alebo rozmixovanú, stále obsahuje množstvo živín. Listy majú tiež veľa živín a môžete ich primiešať do šalátov alebo nátierok.
Cvikla je perfektnou ingredienciou na prípravu šalátov a zároveň úžasnou ingredienciou na krémovú polievku. Môžete ju fermentovať, robiť z nej čipsy alebo dokonca placky. Ako dlho sa varí cvikla? Poradíme aj tipy na jej chutné využitie pri varení 3. 1. 5 min. Ruku hore každý, kto mal ako dieťa rád cviklu!
Najčastejšie používané spôsob varenia a časové rámce
- Varenie cvikly v hrnci: 20 - 40 minút v závislosti od veľkosti; bez soli počas varenia; po uvarení ošúpať a chladiť; test špikovacím nožom.
- Pečenie v rúre: cca 60-90 minút pri 200 °C; nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kolieska; môžete dochutiť olivovým olejom a bylinkami.
- Parenie: 30 - 40 minút na strednom ohni; vhodné pre zachovanie živín.
- Tlakový hrniec: 15 - 20 minút; najrýchlejší spôsob prípravy.
Správne skladovanie uvarenej cvikly: uvarenú cviklu je vhodné uskladniť v uzavretej nádobe v chladničke 3-5 dní. Ak chcete dlhšie skladovať, môžete ju zamraziť - nakrájajte na kúsky a vložte do mraziacich sáčkov alebo nádob na zmrazenie. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň zlepšiť chuť, aby ju skonzumovali aj deti. Väčšia cvikla sa varí dlhšie než menšia; čas varenia a pečenia je vždy ovplyvnený veľkosťou.
Recepty a tipy na využitie cvikly
Šalát z uvarenej cvikly: nakrájanú cviklu zo smažte s jogurtom, orechmi a medom, ochuťte štipkou soli a citrónovou šťavou. Boršč, tradičná polievka z červenej repy s kapustou, zemiakmi a kyslou smotanou, je skvelý na studené dni. Pečené čipsy z cvikly: tenké plátky cvikle, postupne pečte na nízkej teplote do chrumkava. Cvikla v sladkých jedlách: nastrúhaná varená cvikla dodá mäkkú ružovú farbu a jemnú sladkú chuť cestám alebo koláčom.
Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom
Špeciálne poznámky a tipy pre deti a zdravú výživu
Ako uvariť cviklu pre batoľatá: chuť cvikly je výrazná a deti ju môžu odmietať. Skúste ju postupne zavádzať cez ružovú polievku alebo ružové pyré, pridávať ju do rizota alebo kuskusu a skúšať domáce cviklové fliačky. Poraďte sa s dieťaťom a ponúknite mu rôzne formy podávania, aby si na ňu zvyklo.
Cvikla ako súčasť veľkonočného stola: tradične sa podáva k údenému mäsu a chrenu, čím vzniká vyvážená kombinácia sladko-kyslých chutí a jasná farba taniera. Konzumácia cvikly poskytuje antioxidanty, vlákninu a minerály, ktoré podporujú trávenie, krvný obeh a imunitný systém.
Záver bez formálneho záveru
Správna príprava cvikly a výber vhodného spôsobu varenia sú kľúčom k zachovaniu jej farby a živín. Každá metóda má svoje výhody a môžete si vybrať podľa toho, čo vám najviac vyhovuje. Zaváraná cvikla a jej variácie s chrenom alebo korením sú skvelým spôsobom, ako mať cviklu k dispozícii po celý rok a pritom si užívať jej jedinečnú chuť a benefity pre zdravie.