Fazuľa patrí medzi desať najkonzumovanejších potravín na svete. Je známy veľký počet foriem a odrôd fazule. Dnes sa táto rastlina pestuje takmer v akýchkoľvek klimatických podmienkach a na pôdach s rôznymi štruktúrami. Biológovia identifikovali 250 druhov tejto kultúry. Zelené fazule sú rozdelené do 2 hlavných skupín - Phaseolus L, ktorý je americký, a Vigna Savi, ktorý je ázijský. Dnes sa dozviete o najobľúbenejších odrodách rastlín, ktoré milujú letní obyvatelia našej krajiny.
Historické korene a štruktúra zelenej fazule
Rozdelenie odrôd Zelené fazuľky sa po prvýkrát nachádzajú v čínskom písme. A materiálne dôkazy o jeho existencii sa týkajú územia Južnej Ameriky. Práve tam rastliny pestovali starovekí Inkovia a Aztékovia. Oveľa neskôr sa vedcom v tejto oblasti podarilo nájsť skamenené semená fazule. Pokiaľ ide o európske kulinárske tradície, táto kultúra je v nich niekde v 18. storočí pevne zakorenená. Potom, čo Taliani ocenili vynikajúcu chuť zelených fazúľ, prišla móda pre Francúzsko, potom sa objavila v Starom svete. Najpopulárnejšie americké fazule sú ploché a dlhé fazule. Oproti tomu majú Ázijci charakteristický tvar valca. Rastliny môžu byť košaté, pololezecké a popínavé. Jeho dĺžka dosahuje 5 metrov. Existujú odrody s rôznym počtom semien a fazule rôznych veľkostí (od 5 do 15 cm). Farba fazule je tiež zaujímavá, rozlišuje hnedú, zelenú, žltú. Semená sú často biele, krémové, hnedé, červené, čierne, nazelenalé. Najväčší je malosemenný, stredne a veľkosemenný.
Klasifikácia, dozrievanie a typy odrôd
Klasifikácia podľa typu štruktúry a chuti je nasledovná. Známe polcukry, cukry a špargle, ako aj obilné odrody (lúskajú) odrody zelených fazúľ. Podľa obdobia dozrievania sa rozlišuje skoré dozrievanie (až 70 dní), stredné dozrievanie (do 70 - 95), neskoré (zber je možné zbierať najskôr po 90 dňoch).
Aké ďalšie fazule existujú? Boli vyšľachtené dokonca aj odrody, ktoré sú určené na pestovanie v oblastiach s rôznym podnebím. Tolerujú suché počasie, vysokú vlhkosť, príliš nízke alebo vysoké teploty. Ďalej sa bližšie pozrieme na najlepšie odrody fazule.
Video „Triedy“ Z videa sa dozviete, aké druhy fazule sú. Cukor Špargľa, alias cukrové bôby, je právom považovaná za hodnotnú z hľadiska chuti. Pretože jej lopatky nemajú vlákna, rovnako ako vrstvu pergamenu. Fazuľa týchto odrôd je skvelá na konzumáciu čerstvých, varených, konzervovaných, mrazených.
Odrody cukrovej fazule
- Saksa 615
- Olejový kráľ
- Bona
- Univerzálne
Medzi univerzálnymi druhmi možno nazvať odrodu Secunda. Patrí do skorého zrenia, má vysoký výnos, cíti sa skvele v otvorenom teréne. Odroda Rant je huňatá rastlina, z ktorej je možné nazbierať veľké množstvo zelených fazuliek, merajúcich asi 13 cm a jemných ružových semien. Dozrieva dosť skoro. Fazuľa je vhodná ako na prípravu rôznych pokrmov, tak aj na prezúvanie na zimu. Ďalším druhom predčasného dozrievania je Indiana. Na kríku rastú biele zrnká s originálnym červeným vzorom. Trochu to vyzerá ako pokrývka hlavy, ktorú nosia Indiáni. Preto ten názov. Táto odroda poskytuje vysoké výnosy a má silnú imunitu.
Lúpanie: Zelené fazuľky je možné aj lúpať. Jeho lusk sa nepoužíva na jedlo. V mladom veku sa stáva tuhým kvôli skorej tvorbe pergamenovej vrstvy. Ale môže akumulovať veľké množstvo prvkov užitočných pre ľudské telo. Takéto fazule sú perfektne skladované celú zimu a odporúča sa ich pred varením namočiť a potom variť najmenej 2 hodiny. Pozoruhodným zástupcom lúskanej fazule je odroda Swallow. Jedná sa o nízko rastúcu plodinu s fazuľou, ktorej dĺžka nie je väčšia ako 15 cm, dozrieva pomerne skoro, poteší normálne varenými zrnami, ktoré majú štandardnú bielu farbu. Na povrchu môžete vidieť kresbu znázorňujúcu chvost lastovičky. Funkciami sú silná imunita, schopnosť ľahko vydržať nedostatok vody, nenáročnosť na starostlivosť.
Existuje aj Shokoladnitsa. Jedná sa o zrno fazule, vybavené priemernou dobou zrenia. Fazuľa obsahuje železo, horčík, draslík a veľa bielkovín. Krík je pomerne vysoký - až 60 cm, samotné fazule sú sfarbené v neobvyklej čokoládovo hnedej farbe. Odroda Rubin v polovici sezóny je u nás tiež obľúbená medzi záhradníkmi. Jeho kríky dosahujú výšku 55 cm. Má zrná tmavofialového odtieňa, ktorých obsah bielkovín je až 27%. Takáto rastlina je odolná voči možnému poľahnutiu a bakterióze, vyžaduje si však určitý stupeň osvetlenia a výsadby na úrodnej pôde.
Dekoratívne a predčasné odrody
Kučeravý: Tieto odrody vašej obľúbenej zeleniny sú okrem iného aj dekoratívne. Produkujú nielen chutné fazule, ale sú skutočnou ozdobou každej záhradnej oblasti. Ich fazuľa od prírody dostala originálny tvar a neštandardnú farbu. Aby sa urýchlilo dozrievanie lezúcich druhov, skúsení letní obyvatelia často štípajú vrcholy plodín. Odporúča sa to urobiť na konci vegetačného obdobia.
Fazuľa Royal Grain rýchlo prepojí akúkoľvek navrhnutú podporu. Má veľa krásnych a veľkých bielych kvetov. Je to druh neskorého zrenia s veľkými fazuľami a dobrým výnosom. Kompozícia obsahuje veľa bielkovín. Pri výsadbe by mala byť dodržaná vzdialenosť asi 30 cm medzi plodinami a až 40 cm medzi radmi. Potom je skutočne možné vytvárať huňaté výhonky a získať tak najväčšie kráľovské ovocie - krásne a chutné.
Bluhilda je raná verzia vašej obľúbenej kultúry. Na mihalniciach dlhých až 3 metre rastie mnoho luskov (po 25 cm) zaujímavej purpurovej farby. Má také výhody, ako je vynikajúca chuť, odolnosť voči zmenám počasia, univerzálnosť účelu a jednoduchá údržba. Zlatý nektár je predčasný druh s rastlinami vysokými až 4 metre. Na nich sa objavujú svetlé lusky neobvyklej jantárovožltej farby. Tieto zlaté fazule majú dlhé fazule, ktoré dorastajú až do 25 cm, vo vnútri sú fazule s bielymi zrnami. Sú veľmi šťavnaté a chutné. Odroda sa vyznačuje vysokým stupňom produktivity, stabilnou imunitou a všestrannosťou použitia. Fazuľa Zelený obr je rastlina s luskami dlhými asi 22 cm a Liana môže dorásť až do výšky 3 metrov. Odroda získava schopnosť prinášať ovocie už 55 dní po výsadbe a zachováva si ju až do nástupu chladného počasia. Počas obdobia kvitnutia môžete vidieť malé fialové kvety. Fazuľa je veľmi jemná, bez cukru, bez pergamenu a bez vlákniny.
Odrôdy kríčkovité a popínavé
Odrody kríkov Medzi praktickými záhradníkmi sú obzvlášť obľúbené určujúce odrody ich obľúbenej kultúry. Pretože nepotrebujú veľa miesta a nie je ani potrebné ich neskôr zväzovať. Takéto rastliny dosahujú výšku asi 60 cm. Pozoruhodným predstaviteľom tohto druhu je Zhuravushka. Vytvárajú sa na ňom chutné plody okrúhleho tvaru s veľkosťou až 15 cm Ich chuť sa prejavuje už v štádiu zrelosti. Dobre chutia aj semienka. Obdobie dozrievania je skoré, druh má zvýšenú produktivitu a dobrú imunitu. Existuje aj Chardeyka. Jej kríky nepotrebujú špeciálnu starostlivosť. Fazuľa je žlto-vosková, rastie nie viac ako 15 cm, zrná sú čierne. Má vynikajúcu imunitu voči chorobám, originálnu chuť, fazuľa je všestranná z hľadiska použitia.
Skorá kultúra Flamingo vám umožňuje pestovať na mieste úhľadné kríky až do výšky 60 cm. Normálne sa prispôsobuje navrhovaným podmienkam, dobre rodí vybrané pestré ovocie. Ktoré kombinujú biele a ružové farby. Semená sú viacfarebné. Fazuľa má vynikajúcu chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Dajú sa jesť v akejkoľvek forme. Pôvodné odrody Pre milovníkov exotiky sú určené neobvyklé odrody ich obľúbenej kultúry. Takéto fazule sú nielen zafarbené, ale v závislosti od odrody majú aj svoju „príchuť“.
Napríklad kríky typu Fashionista vám umožňujú pestovať fazuľa s bielymi ventilmi, ktoré majú na povrchu purpurovo-purpurové škvrny. Pri meraní môže dĺžka každého fazule dosiahnuť 18 cm a má priemernú dobu zrenia. Do konca vegetačného obdobia získava malú vrstvu pergamenu a bielych semien. Jin-jang poteší majiteľov zvýšeným výnosom. Kríky zvyčajne rastú nie viac ako 45 cm Rastlina dostala svoje meno vďaka svojej zaujímavej farbe. Na fazuli môžete vidieť vzor, ktorý pripomína slávny duálny symbol. Ďalší neobvyklý exemplár sa nazýva Purpurový sen. Má priemerné obdobie zrenia. Fazuľa je predĺžená a má tmavofialovú farbu.
Podmienky pestovania a starostlivosť
Fazuľa je zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B. Semeno obsahuje až 30 % bielkovín a až 50 % cukrov. Struky majú vysoký podiel vlákniny. Fazuľu treba vysievať v máji po mrazoch alebo v júni; ideálne je chránené, teplé a slnečné stanovisko s ľahšou pôdou. Pre popínavé odrody potrebuje oporu. Výsadba na otvorenom priestranstve je možné aj v období teplých dní, pravidelná zálievka počas klíčenia a tvorby strukov je kľúčová. Pôdu okolo rastlín kultivujeme do začiatku kvitnutia.
V chladnejších oblastiach je vhodné sadiť postupne, aby ste mali úrodu počas leta. Odporúčané vzdialenosti riadkov: 35-60 cm pri kríčkových, až do 80 cm pri kolíkových odrodách. Keď struk po ohnutí zlomí, fazuľa je pripravená na zber. Pri ošetrovaní dbajte na to, aby ste nepolievali listy; voda by mala smerovať ku koreňom. Ochrana pred škodcami zahŕňa japonské chrobáky, vošky a slimáky; choroby sú najčastejšie plesňové pri vlhkých podmienkach alebo nadmernej zálievke.
Využitie a kuchynské tipy
Fazuľa sa dá použiť do omáčok, polievok, ako príloha či doplnok do šalátu. Minerály zahŕňajú železo, vápnik, draslík, horčík a mangán. Struková fazuľa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete dopriať v polievkach, zeleninových jedlách aj ako prílohu k mäsu. Suché fazule vyžadujú správnu prípravu: najrýchlejšia metóda namáčania je horúce namáčanie s krátkym povarením a niekoľkohodinovým odstátím. Pri varení dbajte na dostatočné máčanie a dlhšie varenie, ak potrebujete jemné semienko.
Na nákup a skladovanie: čerstvé, sušené alebo konzervované formy. Sušené skladujte na chladnom, suchom mieste v vzduchotesnej nádobe. Konzervy a poháre sú predvarené a môžu sa použiť okamžite. Uvarenú fazuľu nechajte vychladnúť a mraziť po porciách s dátumom zamrazenia. Nie všetky druhy sa dajú dobre zamraziť, ale mnohé nájdu svoje miesto v domácej kuchyni.
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie: fazuľa je bohatá na bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny B a kyselinu listovú, ako aj minerály. Vďaka svojim zložkám môže zlepšiť zdravotný stav a prispejeť k zníženiu rizika srdcových chorôb, obezity a rakoviny. Navyše je prirodzene bezlepková a vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou lepku.
Rôznorodosť druhov a ich použitie
Medzi populárne druhy a ich využitie patrí Čierna fazuľa, Cranberry (rímska), Biela maslová fazuľa, Červená fazuľa, Pinto, Mungo, a ďalšie. Fazuľa mungo je malá a olivovo zelená, často sa používa na klíčenie a ako súčasť šalátov či polievok. Azuki je kráľovnou fazule východnej Ázie a Himalájach, známa svojou jemnou orieškovou chuťou a vyššou nutričnou hodnotou. Fazuľa šaratega, purpurová, aj iné odrody prinášajú rozličné farby a textúry, čo z fazule robí veľmi variabilný zdroj potravín.
Najväčšia chyba záhradkárov: Prečo váš prázdny záhon nutne potrebuje tigriu fazuľu
Prehľad druhov podľa využitia a vzhľadu
- Kríčková fazuľa: menej náročná na oporu, do 60 cm, vhodná na balkón.
- Popínavá (kolíková) fazuľa: dorastá do niekoľkých metrov, potrebuje oporu.
- Trpaslíčia fazuľa: výška do 40 cm, dlhé struky, pre kompaktné záhrady.
- Metrová fazuľa (Vigna sinensis): dlhé tenké struky, vyžaduje oporu; tradične kultivovaná na dlhé lusky.
Tipy na výber odrôd a pestovanie
Pred výsadbou je vhodné mať vyhriatu pôdu (aspoň 10 až 12 °C). Dbajte na výber miesta s dopoludňajším slnkom a ľahšou pôdou s pH 6 až 6,5. Počas klíčenia a nasadzovania strukov zabezpečte hojnú a pravidelnú zálievku. Ak chcete mať úrodu počas celého leta, siaďte kríčkové odrody postupne v dvojtýždňových intervaloch. Nezabudnite na oporu pre kolíkové odrody a pravidelné okopávanie až do začiatku kvitnutia.
Zhrnutie a hlavné typy kultúry vo svete
Fazuľa má viac ako 600 kultivarov, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a tvarom. Divoká forma fazule pochádza z Ameriky. Najväčší svetový producent sa líši podľa regiónov: Čína konštantne produkuje významnú časť svetovej zelenej fazule; Mjanmarsko je popredným producentom celkovo. Fazuľa ponúka široké spektrum využitia a výživových benefitov, čo ju radí medzi najdôležitejšie prísady v svetovej strukovinovej kuchyni.