Tiramisu, jeden z najznámejších a najuznávanejších talianskych dezertov, si získalo srdcia labužníkov po celom svete. Tento taliansky recept má mnoho podôb, ale všade sú základom podlhovasté piškóty a mascarpone. Mascarpone je syr vyrobený zo smotany, ktorý dodáva krému neodolateľnú jemnosť. Hoci pravé talianske tiramisu sa tradične nekrája ako zákusok, ale nakladá sa veľkou lyžicou, jeho príprava v tortovej forme ponúka elegantnú a praktickú alternatívu pre oslavy a špeciálne príležitosti. Je to jeden z tých najlepších nepečených dezertov, ktorý sa hodí pre zaneprázdnené ženy, stačí ho naplánovať deň vopred pred príchodom návštevy alebo dátumom oslavy.
História a pôvod Tiramisu
Samotný dezert, torta, má svoju bohatú históriu. Prvé torty a zákusky vznikli pravdepodobne náhodne, pričom prvé sladkosti sa vyrábali pridaním ovocia alebo medu do cesta z múky a vody. Doba okolo roku 500 bola vekom cukroviniek, kedy nastal v Taliansku rozmach výroby sladkostí. Na honosné hostiny sa pripravovali marcipánové sušienky, neapolské sušienky mostaccioli, koláč sladká foccacia, lístkové cesto, koláče fiadoni, šišky a rôzne dezerty. Po objavení Ameriky v 15. storočí sa rozšíril aj rozvoz trstinového cukru a používanie kakaa spôsobilo revolúciu v cukrovinárstve. Taliansko svojou cukrárskou históriou je známe svojimi dezertami a cukrovinkami, medzi ktorými benátske Tiramisu zaujíma čestné miesto. Jeho základom sú vždy podlhovasté piškóty a mascarpone, čo mu zaručuje jedinečnú textúru a chuť.
Klasické tiramisu do tortovej formy s vajíčkami
Pre milovníkov autentickej talianskej chuti je tiramisu s vajíčkovým krémom tou správnou voľbou. Žĺtok krému dodáva krásnu vanilkovú chuť a bohatú konzistenciu.
Ingrediencie
- 500 ml silnej kávy (espresso alebo zalievaná, precedená)
- 6 ks žĺtkov
- 6 ks bielkov
- 250 g práškového cukru (alebo trstinového)
- 500 g mascarpone
- 4 cl Amaretta (alebo iného kávového likéru, rumu)
- Cukrárske dlhé piškóty
- Kvalitné kakao na posypanie
Príprava
- Kávy: Na začiatok si pripravte silnú kávu. Na toto množstvo by vám malo stačiť cca pol litra. Ak používate klasickú mletú kávu, tak si ju nezabudnite precediť. Kávu uvaríme z 3 lyžičiek kvalitnej kávy a zalejeme 3 dcl horúcej vody a necháme ju vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
- Krém s vajíčkami: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vložte do kuchynského robota, pridajte cukor (práškový a vanilkový) a miešajte na najrýchlejšie obrátky minimálne 8 minút. Do vyšľahaných žĺtkov pridajte mascarpone a Amaretto a dobre spolu premiešajte. V druhej mise vymiešajte z bielkov tuhý sneh a opatrne ho pridajte do žĺtkového krému.
- Vrstvenie: Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Dno položte kruh a po stranách pritlačte pás papiera. Piškóty namáčajte postupne do kávy a ukladajte na dno formy. Pridajte polovicu krému. Opäť poukladajte namočené piškóty a pridajte druhú polovicu krému. Malo by to vyjsť na približne 4 vrstvy. Na záver posypte kakaom a dajte do chladničky stuhnúť. Najlepšia je po 12 hodinách od odpočinku v chladničke.
Alternatívny Krém bez Vajíčok: Pre tých, ktorí preferujú krém bez surových vajec, existuje jednoduchá a rovnako lahodná alternatíva.
Ingrediencie alternatívneho krému
- 500 g mascarpone
- 100 g preosiateho práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 200 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie
Postup: Vo väčšej miske vyšľaháme mascarpone, cukor a vanilkový extrakt. Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu a ďalej šľaháme, kým nezískame nadýchaný krém. Tento krém môžete použiť na vrstvenie tiramisu rovnako ako ten s vajíčkami.
Tiramisu s pečeným korpusom
Pre tých, ktorí si želajú pevnú základňu pre tiramisu, je tu variant s pečeným korpusom, ktorý sa potom obloží piškótami.
Príprava korpusu
- Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom. Žĺtka s olejom vyšľahajte a jemne premiešajte so stierkou do zmesi.
- Pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou a opäť jemne miešajte.
- Cesto prelejte do okrúhlej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečte 20-40 minút na 175-180 °C (čas závisí od rúry).
- Po dopečení nechajte vychladnúť a prekrojte na dve polovice.
Skladanie s korpusom: espressové kávové polevy, krém a vrstvy piškót. Korpus potrite espressom a naneste časť krému. Opakujte vrstvenie a dozdobte kakaom. Nechajte odpočívať cez noc v chladničke.
Fitness tiramisu: zdravšia varianta
Pre tých, ktorí sledujú kalórie, je tu fitness verzia s tvarohom a vanilkovým proteínom a špaldovými piškótami. Nevyžaduje pečenie a je veľmi rýchla na prípravu.
Ingrediencie pre Fitness Tiramisu
- 130 g piškót (špaldové)
- 750 g jemného tvarohu
- 1 odmerka vanilkového proteínu
- Sladidlo podľa chuti (flavdrops, stévia)
- 30 ml rumu (voliteľné)
- 100 ml silnej kávy
Postup
- Uvaríme silnú kávu a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Krém pripravíme zmiešaním tvarohu, proteínu a sladidla. Do vychladnutej kávy vlejeme rum (ak používame) a namáčame piškóty. Ukladáme ich do tortovej formy a striedame vrstvu s krémom. Nakoniec necháme stuhnúť cez noc v chladničke.
Tipy pre dokonalé tiramisu
- Tiramisu je veľmi variabilný dezert - môžete ho pripraviť do formy, pohárov, hranatej formy alebo dózičiek a jesť lyžičkou.
- Pri príprave sa tradične používa amaretto, ktoré má mandľovú vôňu; ak ho nemáte, môžete použiť kávový likér.
- Pri teplotách vyšších v lete odporúčame tepelnú úpravu vajec nad vodnou parou alebo vynechanie surových vajec.
- Najlepšia chuť prichádza po dôkladnom odpočinku v chladničke - aspoň cez noc.
Podívejte se, jak připravit pravé italské tiramisu! Chutné, voňavé a krásné!| Chutný TV
Ďalšie poznámky a odvolania na historické kontexty
Prvé sladkosti a dezerty vznikali v období, ktoré zahrňuje krok za krokom marcipánové sušienky, mostaccioli či ďalšie dobroty. Po objavení Ameriky sa rozšírila výroba cukru a kakaa, čo významne ovplyvnilo taliansku cukrársku tradíciu. Benátske tiramisu potom získava svoje čestné miesto medzi najznámejšími dezertmi v Taliansku aj vo svete.
Niektoré receptúry sa zameriavajú aj na ľahšie varianty so zníženým obsahom tuku alebo s inými krémami, čo zvyšuje ich dostupnosť pre rôzne diétne preferencie. Dlhodobá tradícia a variabilita tiramisu robí z neho ideálny dezert na oslavy a rodinné stretnutia.