Zemiakový koláč je variabilné a praktické jedlo, ktoré sa dá pripraviť na množstvo spôsobov - od tradičného cesto‑plneného koláča cez rýchly bezcestový „tarte“ až po zemiakovú placku so syrom. Nasledujúce recepty a postupy získate preložené z už overených myšlienok a krokov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Storočný zemiakový koláč (s cestom a jablkovo‑makovou plnkou)
Dĺžka prípravy (min): 40 • Počet porcií: 12 • Náročnosť: stredná
Suroviny
- Na cesto: 400 g hladkej múky, 350 g zemiakov, 1 ks vajce, 1 balíček kypriaceho prášku, 2 lyžice práškového cukru, 1 ks vanilínový cukor, 250 g masla.
- Na plnku: 600 g jabĺk, 150 g maku, 150 g práškového cukru, 1 ks škoricový cukor, 1 lyžica Solamylu.
- Na potretie: 50 g rozpusteného masla.
Postup
- Zemiaky uvarte a pretlačte. Všetky ingrediencie na cesto vymieste do hladka.
- Jablká nastrúhajte a mak zomeľte. Všetky ingrediencie na plnku zmiešajte.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte na veľkosť plechu a valčekom preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Posypte plnkou, zarovnajte a na vrch dajte druhú polovicu cesta. Povrch potrite rozpusteným maslom, popichajte vidličkou a pečte na 180 °C približne 35 minút.
Rýchly zemiakový koláč bez cesta (bez cesta) - inšpirovaný alsaským tarte
Pre tento recept sme cesto z múky vymenili za základ zo strúhaných zemiakov obohatený o strúhaný syr a voňavý tymian. Tento zemiakový základ sa predpečie v rúre a nakoniec sa ešte zapeká s prísadami na oblohu - slaninou, cibuľou a kyslou smotanou. Príprava tohto koláča je detsky jednoduchá a do hodinky máte hotovú horúcu večeru pre celú rodinu.
Suroviny (recept na rýchly francúzsky zemiakový koláč)
- kilo zemiakov (múčnatejšie), 2 lyžice olivový olej, lyžička soľ, 4 vetvičky tymian, 4 lyžice parmezán.
- Na vrch: 2 menšie červené cibule alebo šalotky, 200 g kyslá smotana, štipka soľ a mleté čierne korenie, 200 g slanina, 4 vetvičky tymian.
Postup
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a vyžmýkame z nich šťavu, ak sú príliš vodnaté.
- Strúhané zemiaky osolíme, pridáme olej, lístky tymianu a strúhaný syr. Premiešame a zmes v tenkej vrstve rozotrieme na papier na pečenie.
- Takto zemiaky pečieme 30 minút a medzitým si cibuľu nakrájame nadrobno a slaninu na malé kocky.
- Po 30 minútach vytiahneme predpečené zemiaky, potrieme ich kyslou smotanou, osolíme, okoreníme, posypeme cibuľou a slaninou.
Zemiakový koláč so syrom - rýchla verzia bez predchádzajúceho pečenia cesta
Nechcelo sa mi ísť do obchodu a doma som mala len zopár zemiakov. Hľadala som, čo z toho vykúzliť a našla som recept, kde sú zemiaky základom a syr pridáva skvelú textúru a chuť. Základným princípom je strúhanie surových očistených zemiakov, pridanie vajec, strúhaného tvrdého syra a smotany.
Postup (zhrnutie)
- Surové očistené zemiaky postrúhame na hrubo. Pridáme vajcia, na hrubo postrúhaný tvrdý syr a smotanu.
- Osolíme, okoreníme, ochutíme oreganom a premiešame. Cesto nalejeme do vymastenej formy a pečieme asi 10 minút.
- Medzitým pokrájame cherry paradajky na kolieska a potom ich poukladáme na čiastočne upečený koláč. Paradajky prikryjeme plátkovým syrom a ďalej pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút.
Zemiakový korpus z varených zemiakov - podrobný postup a tipy
Pokiaľ chcete zemiakový koláč so „zemiakovým korpusom“, postupujte takto: zemiaky poriadne umyte, povykrajujte očká a v šupke ich dajte variť do osolenej vody na cca 10‑15 minút podľa veľkosti zemiakov. Nemajú byť dovarené úplne, len toľko, aby sa dali rozpučiť.
- Kým sa varia, pripravím si plech na pečenie a ostatné suroviny. Vhodný plech (o niečo väčší ako obruč) potriem tukom. Typ tuku si určí každý podľa svojich potrieb a možností, ja na zemiaky najradšej používam bravčovú masť.
- Na plech položím obruč z tortovej formy, vložím do nej čiastočne vychladnuté uvarené zemiaky a tlakom ruky (lyžice, žufanky) popučím tak, aby pokryli celý spodok a vytvorili súvislú vrstvu. Obruč opatrne snímem, zostane len samotný korpus na plechu.
- Zemiaky navrchu aj po bokoch omastím, môžu sa aj okoreniť. Vkladám ich do rúry vyhriatej na 200 °C a pri rovnakej teplote pečiem 20‑25 minút, resp. pokým nie sú dozlata (dochrumkava) upečené.
- Hotový korpus vytiahnem z rúry a hneď naňho navrstvím strúhaný syr (tu som dala čedar). Vrátim do rúry zapiecť na cca 3 minúty, resp. kým sa syr nerozpustí.
Variácie a tipy na obmenu
- Do cesta alebo na vrch môžete pridať rôzne druhy syrov: čedar, parmezán, bryndzu - kombinácia nové zemiaky, mladá cibuľka a májová bryndza bude výborným trojbojom.
- Ak robím toto jedlo ako prílohu, viac surovín už zvyčajne nedávam - maximálne už hotové posypem niečím zeleným (pažítka, petržlenová vňať).
- Pri alternatívach inšpirovaných Alsaskom možno použiť crème fraîche namiesto kyslej smotany a doplniť slaninu a cibuľu pre autentickú chuť tarte flambée.
- Jedlo je variabilné a dá sa využiť na viacero spôsobov (hlavné jedlo, príloha, olovrant atď.). Tak isto suroviny sa dajú rôzne obmieňať, čo znamená nové a nové chute.
Slivkový koláč z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty
Praktická tabuľka: základné časy a teploty
| Typ | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Cesto s plnkou (storočný koláč) | 180 °C | ~35 minút |
| Zemiakový základ (predpečenie) | 180 °C | 30 minút |
| Korpus z varených zemiakov (doplňovanie a dopečenie) | 200 °C | 20-25 minút + 3 minúty na syr |
| Bezpečné zapekanie (paradajky + syr) | 190 °C | ~20 minút |
Prečo je zemiakový koláč skvelý?
- Je jednoduchý a variabilný - každý si pridá, čo má rád, môže a chce.
- Množstvá surovín sú často orientačné - zemiaky si každý zvolí podľa počtu stravníkov, veľkosti obruče a hladu, ostatné suroviny úmerne k nim.
- Chutí výborne teplý aj vychladnutý - ak náhodou kúsok zostane, môžete si ho zobrať so sebou na obed do práce.
Ak sa necháte inšpirovať, poteším sa každej jednej vašej variácii a skúsenosti - zemiakový koláč môže mať XY variácií, od základnej (zemiaky a nejaký typ syra), až po náročnejšiu, záleží len na vašej fantázii.
tags: #najjednoduchsi #zemiakovy #kolac