Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť. Pridáme nakrájanú papriku. Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky. Najemno nakrájanú cibuľku. A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabľká nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
Keď je všetko mäkké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť. (fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).
Najlepší domáci kečup je samozrejme ten, ktorý si pripravím z paradajok vypestovaných na mojej záhrade alebo z paradajok, pri ktorých mám istotu, že neboli chemicky ošetrené. Paradajky sú vhodné mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté. Základ paradajkovej omáčky sa dá pripraviť iba z paradajok a cibule, no často sa pridávajú jablká na zahustenie a sladšiu chuť, prípadne aj mrkva. Ja sa s výslednou chuťou kečupu rada pohrám, a to nielen pridaním rôzneho korenia. Z korenia používam okrem čierneho korenia bobkový list, nové korenie, mletú papriku, bazalku, tymian, škoricu, muškátový oriešok, badián, klinček a iné. Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr. curry nebo obyčajný bežný ocot, najlepšie jabĺčny ocot. Paradajkovú pochúťku môžete použiť k mäsu, k párkom, k hranolkom alebo na langoše.
Paradajky nakrojíme do kríža, sparíme a ošúpeme. V kastróle si rozohrejeme olivový olej a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme jabľká, sladkú papriku a orestujeme. Potom zasypeme trstinovým cukrom a necháme karamelizovať. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky, soľ, korenie a ocot. Tip: môžete pripraviť curry kečup pridaním 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak potrebujete „grády“.
Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúča sa kečup zavariť podľa vyššie uvedeného postupu. Paradajky nakrojíme do kríža, sparíme a ošúpeme, potom postup pokračuje podľa uvedeného receptu.
Postup podľa dlhšieho variantu (komplexný variant receptu)
Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, kým zelenina nie je mäkká. Kedysi dávnejšie som nechávala kečup odstaviť do druhého dňa, teraz si to už uľahčujem a pracujem s ním ihneď. Chuť kečupu je rovnako výborná. Vyberieme bobkový list aj klinčeky. Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme. Kečup necháme opäť zovrieť. Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
Poznámka k receptu: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozmiešame v malom množstve studenej vody. Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme. Viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Dôležité je, aby sa kečup nepokazil a nesplesniviel.
Ako pripraviť kečup z paradajok | Domáci kečup z paradajok | Bombajský šéfkuchár - Varun Inamdar
Rovnováha chutí a tipy
- Ocot je dôležitý pre sladkokyslú rovnováhu; môže byť bežný alebo jablčný ocot.
- Jablká dodávajú prirodzenú sladkosť a textúru.
- Bobkový list, nové korenie a škorica pridávajú hĺbku; chilli alebo kari zo sladkosti až po pikantnosť podľa chuti.
- Ak chcete extra hustý kečup, varte ho dlhšie a používajte solamyl podľa potreby.
- Hotový kečup skladujte v uzavretých pohároch na tmavom a chladnom mieste alebo v chladničke po otvorení.
Inšpirácie a variácie
Tip č. Máte radi vôňu Orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí pridať kari korenie a ďalšie koreniny. Možno použiť aj čili pre ostrosť alebo jemné korenie podľa chuti. Domáci kečup je tiež skvelý základ pre omáčky na cestoviny, k letným grilovačkám a deti milujú hranolky.