Najlepšie recepty na domáce grilovacie omáčky a dresingy

Pripravte si s nami domáce omáčky i dresingové špeciality, ktoré sa budú niesť v znamení letných grilovačiek. Ku grilovaným špecialitám sa hodí aj dobrý dresing alebo omáčka. Keď odhadnete správnu chuť, skvele doplní mäso či zeleninu. Navyše môže byť vhodným tipom na darček, ktorý prinesiete na letné posedenie v záhrade s vašimi kamarátmi.

Omáčkové klasiky a ich vylepšenia

Pri prípravách na grilovaciu party často siahneme po overenej klasike. Väčšinou máme radi kečup, horčicu a tatársku omáčku či majonézu. Aj tie však môžete vylepšiť zaujímavými spôsobmi a prekvapiť tak hostí.

• Horčica - oplatí sa do nej pridať trochu pikantnej chuti. Nastrúhajte čerstvý chren, zmiešajte ho spolu s horčicou a nechajte postáť aspoň dva dni. Ďalšou alternatívou je ostrá čili paprička. Môžete pridať aj sterilizovanú feferónku, aby dodala aj trochu kyslosti. Výborné je tiež rozdrvené sterilizované zelené korenie.
• Kečup - opäť nesklame čili paprička. Najmä ak máte radi pikantné chute. Taktiež môžete pridať nasekané olivy, zopár nadrobno pokrájaných čerstvých paradajok alebo čerstvú jarnú cibuľku.
• Tatárska omáčka alebo majonéza - najprv je nutné poznamenať, že sa tatárska alebo majonéza nehodí na grilovačky, na ktorých ste veľa hodín na slnku a nemáte poriadne chladenie. Ideálne je pripraviť si domácu majonézu. V nej sa môžete pohrať s rôznymi olejmi ako napríklad z vlašských orechov alebo sezamový, ktoré jej dodajú zaujímavú chuť. Alebo urobte zdravú napodobeninu v podobe avokádovej majonézy bez vajec.
• Smotanový dresing - začnime klasikou. Kyslá smotana, ktorú zmiešate s trochou horčice, sójovou omáčkou a sušenou bazalkou, alebo pridajte čo najviac druhov bylín. Smotanu môžete pripraviť aj na spôsob tatárskej, keď do nej nastrúhajte kyslú uhorku, dajte nadrobno pokrájanú cibuľku a dochuťte to.
• Dresing tisíc ostrovov - 17 sa dá doma ľahko. Robí sa z kečupu a majonézy, alebo z kyslej smotany. Do jedného pohára majonézy pridajte päť lyžíc kečupu. Ku ním ide aj nastrúhaná sterilizovaná uhorka a cibuľa. Dochutíte soľou, vodou z kyslej uhorky, čiernym korením a prípadne štipkou cukru.

Populárny dresing lososovej farby si za pár minút pripravíte doma. Bylinková omáčka Zhug je vhodná najmä ku grilovanej zelenine a rybe. Keď ňou potriete po dopečení kuracie prsia, tak budú mať zaujímavejšiu chuť. Pozostáva z rovnakého množstva petržlenovej vňate a koriandra, pár koriandrových bobuliek, čili papričku, čierne korenie a kardamón. Prilejte olivový olej a citrónovú šťavu, rozmixujte a na záver pridajte soľ.

BBQ omáčka a ovocné varianty

BBQ omáčka je nevyhnutnou súčasťou grilovačky v zahraničí. Do hrnca vložte pasírované paradajky, med, worcester, sójovú omáčku, vínny ocot, cesnak, cibuľu, soľ, korenie a prípadne čili papričky. Varujte, rozmixujte, a nechajte vychladnúť. Najlepšie chutí k grilovanému mäsu. Slivková omáčka sa hodí ku grilovaným syrom, brusnicová omáčka tiež.

Omáčka z plesňového syra je studená omáčka vhodná k grilovanému bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Rozdrvte syr, primiešajte majonézu, pažítku a citrónovú šťavu, dochuťte soľou a korením. Avokádový dip je zdravší; avokádo, vínny ocot, čili paprička, limetka, soľ, korenie, cesnak a grécky jogurt v mixéri. Arašidová omáčka je populárna v Ázii: arašidové maslo zriedte vodou a limetkovou šťavou, pridajte cesnak, čili a dochuťte cukrom a sójovou omáčkou.

Grilujeme syry a základy prípravy omáčok

Grilovanie syrov ako oštiepok, halloumi či tofu je výborné spolu s omáčkami. Postup na prípravu domácej BBQ omáčky zahŕňa varenie všetkých ingrediencií v hrnci približne 20 minút, aby omáčka zhustla. Nalejte do sterilizovaných nádob a skladujte v chladničke až 2 týždne. Základné použitie barbecue omáčky: ako marináda na mäso, ako dip k hranolčekom alebo zemiakom, či ako základ pre domácu BBQ pizzu. Upečené mäso potrite omáčkou a vychutnajte si dymovú arómu a sladkastú dochuť.

Tipy pre úspešnú BBQ omáčku: marinujte mäso cez noc, aby sa chute prepojili. Pred použitím ohrejte omáčku, aby lepšie priliehala na mäso. Do omáčok môžete pridať chilli podľa chuti, a s cukrom zlepšujete karamelizáciu a farbu. Ak zostane omáčka, uchovajte ju v chladničke alebo ju zmrazte do porcií.

Grilujeme zeleninu aj mäso a používame dresingy z gréckeho tzatziki so mätou pre osvieženie. Vegánsku majonézu používajte pri vegánskych pokrmoch. Kľúčom je, že domáca BBQ omáčka má výhodu nad kupovanou: poznáte zloženie a môžete ju prispôsobiť svojej chuti.

1. Všetky ingrediencie vložte do hrnca a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 10 minút, miešajte, kým sa chutne spoja.
2. Nechajte vychladnúť a prelejte do čistej sklenenej nádoby. Predĺžite trvanlivosť na 2 týždne v chladničke.
3. Marinujte mäso cez noc a potom grilujte. Pred konzumáciou omáčku ešte zohrejte.

Rýchle zhrnutie receptov a tip na servírovanie

Najlepšie omáčky sú tie, ktoré sa dokážu prispôsobiť druhu mäsa a aj grilovanej zelenine. Klasická barbecue omáčka s dymovou arómou je výborná marináda aj dip. Domáca verzia bez éčok a konzervantov umožňuje kontrolu zloženia a podľa potreby sa dá variť na rôzne chute.

Chcete skúsiť niečo nové? Urobte si avokádovú majonézu bez vajec alebo si pripravte tzatziki s čerstvými lístkami mäty. Nezabudnite na sterilizáciu nádob pred naplnením omáčkou a možnosť zamrazenia pre dlhšie skladovanie.

tags: #najlepsia #grilovacia #omacka