V najnovšom podcaste Dobré jedlo pre Zdravie sme sa rozprávali o maku s pestovateľkou Gabrielou Čechovičovou. „Mak patrí medzi najzdravšie potraviny na svete,“ hovorí pestovateľka maku z Jarnej pri Trnave. Mak obsahuje veľa vápnika, pôsobí preventívne proti osteoporóze a je protianemický, zásaditý a zabraňuje prekysleniu organizmu, čo tiež posilňuje imunitu a srdcovo-cievny systém.
Táto maková plnka je ideálnou voľbou pre palacinky aj iné sladké koláče. Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny: mak na plnku zaparíme vriacim mliekom a dôležité je čerstvo pomletý mak, pretože práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Na dochutenie pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a mletú škoricu; podľa chuti môžeme doplniť aj slivkový lekvár, pár kvapiek rumu alebo aj perníkové korenie.
Ako pripraviť makovú plnku krok za krokom
- Zohrejeme mlieko v hrnci, ale nesmie sa variť, len jemne zovrieť.
- Pridáme mak do ešte horúceho mlieka; mak musí byť čerstvo pomletý, čo zaisťuje najlepšiu chuť.
zriedime alebo zahustíme plnku: ak je zmes riedka, pribudne viac cukru alebo maslo; ak je hustá, doplníme mlieko alebo maslo. zahŕňa aj pár kvapiek rumu alebo perníkové korenie podľa voľby; naozaj čerstvo pomletý mak dodá plnke výraznú arómu. necháme plnku vychladnúť; pre ešte šťavnatejšiu konzistenciu ju môžeme krátko povariť a nechať vychladnúť, aby zrnka získali viac vlhkosti. - tajomstvom najlepšej chuti je čerstvo mletý mak; nemletý mak býva v plnke tvrdší a menej aromatický.
Tabuľka - orientačné množstvá na makovú plnku
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Mletý mak | 200 g | čerstvo pomletý |
| Mlieko | 200 ml | horúce, nie varené |
| Práškový cukor | podľa chuti | |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | alebo vanilkový extrakt |
| Citrónová kôra | z 1/2 citróna | iba žltá časť |
| Mletá škorica | 1/2 čajovej lyžičky | podľa chuti |
| Slivkový lekvár | 2 PL | možno nahradiť iným lekvárom |
| Rum | pár kvapiek | voliteľné |
| Maslo | 20 g | pre krémovú konzistenciu |
| Perníkové korenie | štipka | voliteľné |
Najľahší makový koláč? Štrúdlľa - recept na štrúdľové cesto a makovo-jablkovú či višňovú plnku nájdete v podcaste alebo článku. Do palaciniek môžete pripravovať aj slivkovú omáčku: slivky povaľujeme s trochou vody, cukrom a korením, zahustíme maizenou a podávame spolu s makovou plnkou.
Banánové palacinky 🍌 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Maková plnka je univerzálna a dá sa využiť v mnohých tradičných slovenských dobrotách: makový závin, buchty, rolády či štrúdľa s makovou náplňou. Maková plnka dokonale ladí s tradičnými koláčmi a dodáva pečivu špeciálny nádych, ktorý ocenia všetci milovníci sladkého.
Pri otvorení a uchovávaní maku
Kvalitný mak by sa mal sypať, zrniečka by nemali byť zlepené; nekvalitný mak môže zapáchať alebo mať silnú makovú arómu. Pestovateľka nás tiež upozorňuje, aby sme nekupovali mletý mak v obchode. Ak je mak správne uskladnený, vydrží až celý rok alebo aj 5-6 rokov, a preto je výhodné ho pravidelne dopĺňať do zásob.