Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed.
Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Vopred si uvaríme ryžu. Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme papriky. Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu.
Príprava mäsovo-ryžovej zmesi a plnenie paprík
Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Do omáčky pridáme zápražku z múky a bobkový list a jednu celú cibuľu. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Naplnené papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút. Medzitým si pripravíme omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Ďalšie varianty plnky a tipy pre deti
Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre. Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen. Príprava omáčky je možné aj zo čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majorán alebo bazalku.
Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky. Recept je vhodný pre deti od 1 roka. Ak nemáte čas na domáce omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, no pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
Doplňujúce tipy a výber surovín
Výber surovín: pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara. Príprava plnky: do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen. Príprava omáčky: paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Korenie: pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránu alebo bazalku.
Na záver: ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky. Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy má svoje miesto v každej domácej kuchyni a navodzuje spomienky na babičkine obedy.
Časová osnova a výber príloh
- Príprava ryže a mäsovej zmesi.
- Príprava omáčky s zápražkou a varením paprík s guľkami.
- Dokončenie omáčky a podávanie s knedľou alebo zemiakovou kašou.