Polievky patria medzi obľúbený pokrm v mnohých krajinách. Portál TasteAtlas vydal rebríček 50 najlepších polievok na svete. istockphoto.com Zabodovala Indonézia V polovici septembra bolo uznaných viac ako 17-tisíc hodnotení od ľudí z pôvodných 30-tisíc. Cieľom tohto rebríčka je propagovať vynikajúce miestne jedlá, vzbudiť hrdosť na tie tradičné a zároveň aj zvedavosť na pokrmy, ktoré ste ešte neochutnali.
Prvú priečku v rebríčku s najvyšším hodnotením obsadila polievka s názvom Gulai. Ide o pikantné indonézske jedlo, ktoré pripomína guláš alebo hustú polievku. Svojím vzhľadom a chuťou sa ponáša aj indonézske karí. Na prípravu tejto polievky sa môže použiť akékoľvek mäso, dokonca aj vnútornosti či morské plody. Do jedla sa pridáva aj kokosové mlieko a rôzne indické korenia.
Pocta Vietnamu i Japonsku Na druhom mieste sa umiestnila vietnamská polievka hovädzie Pho, ktorú pozná aj mnoho Slovákov. Toto jedlo sa pripravuje s prepečeným hovädzím mäsom, vývarom, zázvorom, cibuľou, rybacou omáčkou, cukrom, anízom, klinčekmi, škoricou a ryžovými rezancami. Zaujímavosťou je, že v každej miske je pár plátkov uvareného mäsa a zároveň aj surového, ktoré sa zaleje horúcim vývarom. Polievka sa zdobí thajskou chilli papričkou, koriandrom a nabok sa dáva plátok limetky.
Tretie miesto patrí japonskému ramenu. Takzvané Tonkotsu je ramen, ktorý pozostáva z bravčového vývaru, rezancov, vajec s mäkkým žĺtkom a bravčového bôčika, ktorý sa rozplýva na jazyku. Do polievky sa zvykne dávať aj jarná cibuľka, bambusové výhonky či morská riasa a kukurica. Silný vývar vzniká kvôli veľmi dlhému vareniu bravčových kostí.
Na 62. mieste sa umiestnila aj česká polievka s názvom Zelňačka, ktorá sa robí z kyslej kapusty. Má viacero variácií, no najčastejšie pozostáva z kyslej kapusty, zemiakov, smotany a údenej klobásy.
V rebríčku nemohla chýtať ani slovenská kapustnica, ktorá sa umiestnila na výbornom 30. mieste najlepších polievok. Opisujú ju ako výdatné zimné jedlo s bohatou chuťou. Pozostáva z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a sušených húb.
Tu je rebríček TOP 10 najlepších polievok na svete: 1. tasteatlas.com 2. tasteatlas.com 3. tasteatlas.com 4. tasteatlas.com 5. tasteatlas.com 6. tasteatlas.com 7. tasteatlas.com 8. tasteatlas.com 9. tasteatlas.com 10. tasteatlas.com.
Takmer každý národ Európy má legendárnu polievku. V Rusku vládne boršč, Francúzi milujú bujabézu, Španieli gazpacho a Rakúšania tekvicový krém. Thajčania dobývajú svet s pálivými opusmi Tom Yam a Tom Kha. Ako obstojí naše polievkové kráľovstvo? Aká je najslávnejšia polievka na svete? Ťažko povedať.
Pretože je jeseň a začína tekvicová sezóna, zamierime najprv do Rakúska, ktoré dalo svetu legendárny tekvicový krém. Rakúšania tekvicu milujú a na jeseň sa v každej krčme varia skvelé tekvicové polievky dochutené tekvicovým olejom vyrábaným v Štajersku. Polievka je veľmi sýta a vhodná do jesenného počasia.
Kým tekvicová polievka bola dlhé roky skôr lokálnou záležitosťou, slávny boršč ovládal a ovláda celý východ Európy. Varí sa nielen v Rusku, ale aj na Ukrajine, ktorá je považovaná za jeho kolísku, v Pobaltí a v Poľsku. O podobe pravého boršču sa vedú búrlivé debaty, avšak základom je kvalitný vývar zo špikových kostí, hovädzieho mäsa (v ideálnej verzii obsahuje popri hovädzom tiež bravčové a baranie), kapusty a predovšetkým červenej repy, ktorá mu dáva jeho špecifickú chuť a farbu. Ale súčasťou je oveľa viac, od cesnaku a paradajok až po smotanu.
Hoci najrozšírenejšou francúzskou polievkou je pravdepodobne cibuľačka so zapečeným syrom, predstavíme si druhú legendu s trochu krkolomným menom bouillabaisse, v slovenskej verzii bujabéza. Vyhlásená polievka rybárov z Marseille predstavuje malý kulinársky paradox. Bujabéza sa totiž zrodila ako jedlo chudobných, rybári si ju väčšinou popoludní pripravovali z morskej vody a najrôznejších kôrovcov a rýb, ktoré na rannom trhu nepredali (dôležitá bola práve pestrá zmes rýb). Dnes patrí k najdrahším polievkam v Európe a v 80. rokoch 20. storočia vznikla dokonca v Marseille charta bujabéza, ktorá definuje, ako má tradičná polievka vyzerať. V bujabéze nesmie chýbať niekoľko druhov rýb, pričom kľúčová je predovšetkým ropušnica, ďalej potom cesnak či šafrán. Pravá bujabéza sa servíruje pomerne zložitým spôsobom. Najprv sa je opečený chlieb s vývarom a šafránovou "majonézou", teda omáčkou Rouille. A až potom sa na podnose servírujú ryby a kôrovce.
Kým na pravý boršč či bujabézu v slovenských reštauráciách takmer nenarazíte, slávnu thajskú polievku Tom Yam naopak môžete ochutnať s trochou nadsadenia na každom druhom rohu. Thajské polievky nie sú príliš zložité na prípravu a pritom je ich chuť fascinujúca, pretože sa v nej prelína ostrosť, kyslosť, sladká korenistosť, rybacia slanosť aj sviežosť byliniek. A to všetko dohromady pôsobí mimoriadne efektne. Jej sestričkou je Tom Kha, kam sa navyše pridáva aj kokosové mlieko, čím sa ostrá kombinácia chutí výrazne zjemní.
Zatiaľ čo v strednej Európe si musia polievku zohriať, v Španielsku je to presne naopak. Slávne zeleninové gazpacho sa je studené a obzvlášť v horúcich dňoch je osviežujúce. Polievka pochádza z Andalúzie a svoju súčasnú podobu získala po objavení Ameriky, kedy sa na starý kontinent dostali paradajky či papriky.
A ešte niekoľko zaujímavostí z nášho najbližšieho okolia. Nemcov preslávila polievka z jedného hrnca Eintopf, hoci skôr negatívne, pretože ide o to, že je to chuťová "zlátanina", ktorej cieľom je len zasýtiť. My máme svoju slávnu kapustnicu, ktorá sa od tej českej kapustnice „zelňačky“ líši v mnohých smeroch. Je výraznejšia, pikantnejšia a pestrejšia (často do nej pridávame huby, sušené slivky či feferónky), a často slúži ako životabudič na silvestrovskú polnoc. Polievka je základ každého správneho menu. Polievky sú obľúbeným pokrmom na celom svete. Existuje preto množstvo druhov a receptúr so surovinami, ktoré sú typické pre daný štát. Ani Slovensko samozrejme nie je výnimkou. Práve naopak. Slováci sú doslova polievkovým národom. K najtypickejším polievkam patrí poctivý vývar, kulajda, zemiaková polievka alebo kapustnica. Obľúbené sú aj modernejšie verzie polievok ako napríklad cuketová, tekvicová alebo paradajková polievka. V Taliansku si určite nenechajte újsť paradajkovo-cuketovú polievku minestrone, v Španielsku potom paradajkovú polievku gazpacho, podávanú za studena. Na ďalekých cestách Áziou určite vyskúšajte japonskú polievku miso alebo vietnamskú polievku Pho. Malinová krémová polievka s penou z kyslej smotany: Neodolateľná! 15min Táto ovocná polievka je osviežujúca a zároveň výnimočná. 45min Táto polievka patrí k najznámejším a najobľúbenejším tureckým receptom. 60min Naše babičky šošovicu nikdy nenamáčali. Len ju pekne prebrali, prepláchli a rovno varili. Ako šošovica mäkla pridávali sa ostatné suroviny. Blesková gulášová polievka s fazuľou: Extra sýta! 35min Táto gulášovka je hotová do pol hodinky, no chutí tak bohato, akoby sa varila celé dopoludnie. 45min Namiesto párkov na konci použijeme trochu mletého mäsa na začiatku. 60min Paradajky aj paradajková polievka sa vo svete varia na nespočetne veľa spôsobov. Zemiaková polievka so slaninou a špenátom: Vynikajúca! 40min Máte chuť na niečo naozaj sýte a horúce? 45min Žiadne drahé, ale poctivé suroviny, ktoré má každý doma. 165min Toto je polievka, ktorá vás už svojou vôňou vráti do detstva!
Projekt TasteAtlas sa zameriava na predstavovanie tradičných jedál jednotlivých krajín sveta, ku ktorým poskytuje autentické recepty, ale i hodnotenia. Z víťazstva sa teší Japonsko, kde môžete ochutnať svetoznámy silný vývar tonkutsu ramen a bližšie predstavovať netreba ani druhé miesto. Tesne za víťazom totiž skončila poľská kvásková polievka žurek. V rebríčku má svoje zastúpenie aj Slovensko, keď naša tradičná kapustnica skončila so skóre 4,5 na 22. mieste. Zaujímavé je, že podobná zelňačka chutila hlasujúcim o čosi menej a skončila o vyše 20 priečok nižšie. Česi však nemusia mať hlavu v smútku, ich česnečka to v rebríčku dotiahla až na 11.
Jana Klimanová, zdroj: CNN, 21. Jedno z najstarších a najuniverzálnejších jedál akým je polievka, si zobral na mušku americký televízny kanál CNN Travel. Výsledkom je zoznam najlepších polievok sveta. Niektoré z nich určite poznáte a ak nie, teraz vám ich predstavíme. Ak vás miska horúcej polievky dokáže preniesť do sveta starosvetskej pohody, rozhodne nie ste sami. Veď je to jedno z najstarších a najuniverzálnejších jedál. Redakcia CNN Travel sa inšpirovala knihou Janet Clarsonovej Soup: A Global History (Polievka: Globálna história).
„Každá kultúra má svoju polievku,“ hovorí autorka. Ako píše vo svojej knihe, ľudia v minulosti varili polievku v rôznych nádobách - od korytnačích pancierov až po bambusové stonky. Keď dnes ponúknete tanier polievky pacientovi s nádchou alebo chrípkou, podľa Clarksonovej tým len pokračujete v starobylej tradícii.
V našom rebríčku najlepších polievok roku 2024 zo začiatku januára síce žiadna z nominovaných svetových polievok nefiguruje, ale cesnačka, fazuľovica, kulajda, či halászlé sa určite nedajú zahraničnou konkurenciou zahanbiť. Niektoré z najlepších polievok sveta sú známe už aj u nás, za inými musíme ešte vycestovať, aby sme ich mohli ochutnať. Foto: Shutterstock
1. Západoafrická polievka z palmových orechov pochádza z delty rieky Niger. Obsahuje vývar z čerstvého sumca, hovädzie mäso aj sušené morské plody. Je taká populárna, že si v obchodoch môžete kúpiť hotové balenie korenín pod názvom banga spice, ktoré polievke dodávajú typickú červenú farbu.
ANKETA: Zaradili by ste medzi najlepšie polievky na svete aj našu kapustnicu? Máte radi kulajdu, ale nemôžete jesť smotanu? Naša juhočeská kulajda je bez smotany, bez lepku a keď ju pripravíte bez vajca, je aj vegánska. Už ste skúšali variť quinoa? Na výber máte celkom z 3 spôsobov a každý má niečo do seba. Vždy je ale príprava quinoa úplne jednoduchá. Chcete si na quinoe skutočne pochutnať? Ste na bezlepkovej diéte a neviete, čo si stále variť? Babičkina čočková polievka je sýta, jednoduchá a zahrieje nielen telo, ale aj dušu. Pripravuje sa z pár základných surovín, ktoré určite máte doma tiež. Jednoduchá, rýchla, chutná a zdravá. Taká je fazuľová polievka z fazule mungo. Babičkina hubová polievka patrí k tým klasickým receptom, ktoré nikdy neomrzia. Či už máte chuť na niečo sladké alebo slané, pohánku môžete pripraviť na množstvo spôsobov.