Ríbezľová omáčka nemusí byť len sladká. S trochou pikantnosti sa môže stať výborným doplnkom k mäsitým jedlám, syrom alebo grilovaným špecialitám. Pripravte si túto lahodnú a originálnu omáčku podľa nášho receptu.
Čo budete potrebovať na prípravu pikantnej ríbezľovej omáčky?
- 6 PL čerstvých červených ríbezlí (alebo 3-4 PL zaváraných ríbezlí)
- 1/2 L mäsového vývaru (môže byť z kocky)
- 30 g hladkej múky
- 30 g masla
- 1 žĺtok
- 120 g cukru (ak použijeme zavárané osladené ríbezle, cukor obmedzíme)
- 1 malý kelímok bieleho jogurtu
- Kajenské korenie
- Sľtľa soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Najprv si dôkladne rozmixujeme všetky koreniny na omáčku, predovšetkým mleté čierne korenie. Do menšieho hrnca dáme polovicu pripravenej koreninovej zmesi.
- Ríbezle vložíme do kastróla s vodou a vínom (ak používame), pridáme trstinový cukor, kajenské korenie, pokvapkáme citrónovou šťavou a varíme do zmäknutia.
- Na rozpustenom masle orestujeme guličky zeleného korenia. Zalejeme smotanou a privedieme k varu. Varíme do požadovanej konzistencie. Korenená omáčka by mala byť hustejšia.
- Nakoniec dochutíme soľou a prípadne ďalším korením. Omáčka je hotová!
Jednoduchá fermentovaná pikantná omáčka Sriracha: Ako si ju pripraviť doma
Tipy a triky pre extra dokonalú chuť
- Pre ešte výraznejšiu pikantnosť môžete pridať viac kajenského korenia alebo použiť čerstvé chilli papričky.
- Na zjemnenie omáčky môžete použiť smotanu na varenie s nižším obsahom tuku.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu ríbezľového lekváru.
- Ríbezľová omáčka je vynikajúci doplnok k rôznym druhom mäsa: bravčová panenka, kuracie či hovädzie steaky si zaslúžia ten správny šmrnc.
Variácie ríbezľovej omáčky a súvisiace recepty
- Ríbezľová omáčka z lekváru: Ak nemáte čerstvé ríbezle, môžete použiť ríbezľový lekvár s trochou vody, octu a korenia podľa chuti.
- Ríbezľová smotanová omáčka: Pre krémovejšiu verziu pridajte smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
- Cumberlandská omáčka: tradične spojená s divinou, ale hodí sa aj k iným druhom mäsa, obsahuje ríbezľový džem, portské víno, horčicu a korenie.
- Ríbezľová omáčka bez varenia: rýchly a ľahký spôsob ochutenej omáčky z červených ríbezlí, vhodný na zimné obdobie.
Konzervovanie a servírovanie
Väčšinu omáčok môžeme podávať ihneď po uvarení alebo ich na zimu zrolovať do pohárov. Pri konzervovaní je potrebné dôsledne dodržať postup sterilizácie pohárov a zabezpečiť dostatočnú koncentráciu cukru a octu ako konzervačných látok. Omáčku skladujte v chladničke alebo pivnici. Na servírovanie je vhodná miska na omáčku a podľa potreby ju môžete rozdeliť do menších porciovaných lodičiek.
Ďalšie poznámky a kontext k ríbezľám v kuchyni
Ríbezle majú bohaté vitamínové a minerálne zloženie, obsahujú vitamín C, A, E, D a B, ako aj minerály draslík, horčík, fosfor, zinok a meď. Kyslá chuť bobúľ je spôsobená prítomnosťou kyseliny askorbovej a organických kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie ťažších jedál ako mäso. S vhodnými konzervačnými látkami a správnym spracovaním je možné.omáčku zachovať a užiť si ju dlhšie.
Pestré tipy na podávanie
- Podávajte ríbezľovú omáčku so bravčovou panenkou, pečeným mäsom alebo grilovanými špecialitami.
- Skúste ju s vareným mäskom a zemiakovou prílohou, alebo s mäso-múčnym burgom.