Každý druh ovocia, do istej miery aj odroda, sa vyznačuje špecifickými vlastnosťami. Okrem tvaru a farby plodu, je pri konzervovaní či inom spracovaní rozhodujúca aj ich chuť a konzistencia. Tieto vlastnosti sa však počas dozrievania ako aj po zbere menia, čo určuje aj ich vhodnosť na ďalšie spracovanie. Rovnako je to aj s jablkami.
Prečo sa oplatí vyberať odrody podľa účelu
Raz je vítané, ak si nakrájané jabĺčka v koláči zachovajú svoju pružnosť, inokedy od nich chceme, aby sa čím skôr rozpadli. Letné a skoré jesenné odrody jabĺk sú pri tepelnej úprave rýchlo mäkké, a tak sú vhodné skôr na prípravu koláčov a dezertov s potlačenou jablkovou plnkou. Pri štrúdľach je vhodné siahnuť po jablkách, ktoré sú chuťovo aromatické. Sušené jablká sú pochúťkou, ktorú si môžete dopriať kedykoľvek bez veľkých výčitiek svedomia. Aj keď nie sú také šťavnaté ako čerstvé, naďalej sú nabité mnohými vitamínmi, minerálmi a najmä vlákninou.
Skupiny podľa termínu dozrievania a použitia
- Letné jablone: charakteristické svojimi vysokými výnosmi v letnom období, šťavnatými a chutnými plodmi určenými na priamy konzum, šťavy a rýchle spracovanie. Nie sú určené na skladovanie.
- Jesenné jablone: dozrievajú od konca augusta až do začiatku októbra, sú vhodné na okamžitú konzumáciu aj na skladovanie v domácich chladnejších priestoroch. Ich využitie je veľmi všestranné.
- Zimné jablone: najlepšie na dlhodobé uskladnenie, zberajú sa od septembra do novembra podľa odrody a mali by byť ponechané na strome čo najdlhšie.
Odporúčané odrody na priame jedenie (sladké a šťavnaté)
Na priamu konzumáciu sú najvhodnejšie odrody ako Gala, Fuji a Golden Delicious, ktoré majú sladkú a šťavnatú chuť, ideálnu na jedenie priamo zo stromu. Sú šťavnaté, plné chutí a je radosť do nich zahryznúť… To sú hlavné kvality jabĺk, ktoré majú štruktúru ako stvorenú na priamu konzumáciu.
Gala
Skorá zimná odroda, ktorá má pekne vyfarbenú, žiarivočervenú šupku so žltým mramorovaním. Má šťavnatú dužinu jemne sladkej chuti a príjemnú arómu. Malé až stredne veľké plody dozrievajú začiatkom septembra a konzumne vydržia do konca februára.
Golden Delicious
Je to stredne veľká odroda, obľúbená takmer na celom svete. Charakteristická je zelenožltou až zlatožltou šupkou, ktorá obaľuje pevnú, šťavnatú dužinu s príjemnou arómou a jemne ovocnou kyslosťou. Pri dobrom skladovaní vydrží až do apríla. Zaujímavosťou o nej je aj veľmi skoré prezretie pri skladovaní v domácich podmienkach.
Fuji
V čase zrelosti má táto odroda dve tretiny šupky pokrytej bledočerveným pásikovaným líčkom, zvyšok je zelenožltý. Ukrýva v sebe sladkú žltkastú dužinu s veľmi pevnou konzistenciou. Jej prednosťou je veľmi dobrá skladovateľnosť.
Odrody s dobrou skladovateľnosťou
Odrody ako Granny Smith, Golden Delicious a Fuji sú známe svojou dobrou skladovateľnosťou. Zimné odrody sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie a pri dobrom skladovaní vydržia niekedy až do jari alebo dlhšie.
Granny Smith
Zelené jablko z reklamy na zubnú pastu pozná snáď každý. Je to veľmi stará odroda, napriek tomu stále veľmi obľúbená. Na hladkej šupke sa nachádzajú malé lenticely - pehy. Dužina je pevná, ale jemná a šťavnatá. Zberá sa pomerne neskoro, až v druhej polovici októbra. Konzumnú zrelosť dosahuje v novembri a v decembri.
Rubín
Táto odroda sa vyznačuje typickou krémovou žltobielou šťavnatou dužinou výbornej sladkej chuti. Jej červené plody sú pomerne veľké a zberajú sa v prvej polovici októbra. Pri dobrom skladovaní vydržia do februára.
Odrody vhodné pre ekologické pestovanie (rezistentné)
Výhodou je zamerať sa na rezistentné odrody jabloní voči najznámejším ochoreniam a škodcom. Pre ekologických pestovateľov je ideálna voľba odrôd, ktoré nevymáhajú časté chemické postreky.
Topaz
Topaz je odroda známa svojou vysokou odolnosťou voči chorobám. Náš tip na záver završujeme skutočne bujnou, dobre rodivou zimnou českou odrodou Topaz. Vykazuje maximálnu rezistenciu voči chorobám, môžete si ju vypestovať aj vo vyšších polohách. Chutí osviežujúco, a to vďaka jemnému korenistému nádychu. Jablká sú skvelou desiatou, patria do mnohých chutných domácich koláčov a dajú sa z nich robiť krásne sušené kolieska.
Odrody rezistentné voči chrastavitosti a múčnatke
Prekvapivo mnoho moderných odrôd bolo vyšľachtených tak, aby boli menej náchylné na chrastavitosť a múčnatku. Stromy tejto českej odrody sú úplne odolné proti chrastavosti a tiež veľmi odolné proti múčnatke. Pre ekologické pestovanie odporúčame zamerať sa na rezistentné odrody z našej ponuky. Je dôležité si však uvedomiť, že žiadna odroda nie je proti danej chorobe 100 % rezistentná.
Odrody špecifické pre alergikov alebo diabetikov
Ak plánujete pestovať jabloň, ale máte alergiu na jablká alebo ste diabetik, existujú odrody prispôsobené týmto potrebám.
Santana (pre alergikov)
Santana je odroda pre ľudí, ktorí trpia alergiou na jablká. Je to jesenná odroda, ktorá bola vyšľachtená v Holandsku. Zberá sa od konca septembra do začiatku októbra, konzumne dozrieva v novembri, skladovanie je možné do decembra. Plody sú veľké, plocho-guľovitého tvaru, s hladkou, jemne mastnou šupkou. Dužina je pevná, bielej farby, veľmi šťavnatá a aromatická. Chuť je harmonická, sladkokyslá. Je odolná voči chrastavitosti, a preto je vhodná na ekologické pestovanie.
Ontário (pre diabetikov)
Vhodnou odrodou pre diabetikov je najmä jabloň Ontário, neskorá zimná odroda, ktorej plody sa zberajú v prvej polovici októbra a dá sa skladovať do mája. Plody sú veľké až veľmi veľké, šupka sa mení zo zelenej až na slamovožltú, dužina je žltkastá, mäkká a veľmi šťavnatá. Chuť je sladkokyslá, má vyšší obsah vitamínu C.
Praktické rady pri nákupe a pestovaní
- Myslite na vlastné preferencie chuti, nakoľko je to individuálny vnem.
- Dbať na pestovateľskú oblasť, v ktorej jablone chcete pestovať.
- Vyberajte podľa odolnosti proti chorobám, najmä chrastavosti a múčnatke.
- Vyšľachtené sú odrody dokonca až rezistentné k týmto vážnym chorobám jabloní.
- Pre získanie maximálnej úrody je nutné vysadiť vhodného opeľovača a tiež sa zamerať na voľbu správneho podpníka do danej oblasti.
Podpníky - ako ovplyvnia rast a starostlivosť
Podpník je časť ovocného stromu, ktorá korení v pôde. Do podpníka štepíme ušľachtilé odrody (formou očka alebo vrúbľa).
| Podpník | Rast stromu a vlastnosti |
|---|---|
| M9 | Najpoužívanejší slabo rastúci podpník; vhodný pre pestovanie štíhleho vretena či na drôtenke; vyžaduje oporu; hĺbka koreňov plytká; náročnejší na závlahu. |
| M26 | Slabo rastúci, možnosť použitia na drôtenke; opora len v prvých rokoch; mrazuvzdornejší ako M9; skoré a vysoké úrody. |
| MM106 | Stredne silne rastúci; vhodný do svahovitých záhrad a chladnejších oblastí; nevyžaduje celoživotnú oporu; dorastá cca 4-4,5 m. |
| MM111 | Stredne silne rastúci; vhodný do vyšších a suchších polôh; dorastá cca 4-5 m; dobre korení. |
| A2 | Silno rastúci, veľmi mrazuvzdorný; vhodný do svahov; dorastá cca 5,5-6 m; nástup do rodivosti neskôr. |
Tipy na sušenie, pečenie a ďalšie spracovanie
Veľké jablká majú často vyšší obsah vody a ich sušenie trvá omnoho dlhšie. Vhodnými adeptami tak budú jablká kompaktnej veľkosti, ktoré majú dužinu s tuhšou textúrou (zimné odrody). Na sušenie sa hodia napríklad odrody Rubín, Elstar, Jonathan a Fuji. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a silno aromatické. Jablká by pred sušením mali byť tvrdé a bez poškodení.
Čo nájdete v obchode a v záhrade
Určite všetci budete súhlasiť s názorom, že najchutnejšie sú odtrhnuté priamo zo stromu vo svojej záhradke, vybrať sa však dá aj zo sortimentu supermarketov. V slovenských sadoch sa pestuje veľa obľúbených odrôd a neurazí ani celoročný výber jabĺk v obchodoch. Medzi ďalšie veľmi populárne odrody patria Golden a Gala. Jablká z našej ponuky sú pestované čo najprirodzenejšie tak, aby boli čo najviac zdravé a kvalitné. Dozrievajú na stromoch a na predaj idú až plne dozreté.
Zberač padaných jabĺk, ovocia a predmetov s priemerom väčším než 3 cm
Praktická kontrolná otázka pri výbere
- Máte radšej jablká na priamy konzum, alebo na dlhodobé uskladnenie?
- Je pre vás dôležitá rezistencia voči chorobám a ekologické pestovanie?
- Pre ktoré použitie (čerstvé, pečené, sušené) chcete odrodu vyberať?
- Aký podpník je vhodný pre vašu lokalitu a priestor?
Jablone sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších ovocných stromov. Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti - odlišnú chuť, veľkosť, farbu, ako aj odolnosť voči chorobám a mrazu. Výber správnej odrody pre vašu záhradu závisí od podnebia, pestovateľských podmienok a požiadaviek na chuť a využitie jabĺk.