Máte chuť na tradičnú klasiku? V tom prípade by ste mali vyskúšať tento recept na pardubické perníky, ktoré sú vláčne, jednoduché na prípravu a majú dlhú trvanlivosť. V ústach sa doslova rozplývajú, vďaka čomu si ich zamiluje každý, kto ich vyskúša.
História a pôvod pardubického perníka
Pardubický perník je tradičná česká pochúťka s bohatou históriou, ktorá siaha až do 14. storočia. Pardubice sú mesto perníkov vďaka vhodnej polohe. Nachádza sa v Polabskej nížine s dostatkom medu, obilia a iných surovín. Prvá písomná zmienka o týchto perníkoch pochádza z roku 1395. V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16. storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18. storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník. Perník má sklony stvrdnúť, keďže nedýcha a vyschne. Pardubické perníky sú nielen chuťovo výborné, ale majú aj symbolický význam. Spájajú sa s rôznymi sviatkami, ako sú svadby, Vianoce a Veľká noc, a považujú sa za symbol šťastia a lásky.
Základné suroviny a cesta k vláčnemu cestu
Key náležitosti receptu tvorí med, múka, cukor, vajcia a korenie (až 30 druhov ako badián, koriander, aníz, škorica a ďalšie). Med je kľúčovou zložkou, ktorá perník robí charakteristickým. Salajka (jelenia soľ) má podobný obal ako prášok do pečiva a zohráva dôležitú úlohu v textúre cesta. Do veľkej nádoby preosejeme múku so Salajkou, perníkovým kypriacim práškom, sódou bikarbónou a soľou. Prilejeme tekutú zmes a vypracujeme ručne cesto. Cesto vyberieme z chladu, premiesime a pridáme múku podľa potreby, aby bolo pevné, nie lepivé. Z cesta vykrajujeme kolieska, kvietky, srdiečka a iné tvary; treba rátať, že pečením narastú.
Potrebný čas a odpočinok cesta
Cesto je dôležité nechať odpočívať na chladnom mieste najmenej 24 hodín, ideálne 72 hodín pri približne 12 stupňoch. Pripravíme sirup deň vopred: voda, kryštálový cukor a sóda bikarbóna sa privedú do varu a 5 minút povaríme. Sirup necháme vychladnúť na chladnom mieste aspoň 2-3 hodiny. Príprava cesta zahŕňa aj spracovanie plnky a náladu so zákazníkmi, ktorí chcú skúsiť aj alternatívne plnenie.
Plnka a spôsoby plnenia
Plnka: vychladnuté upečené platne rozmixujeme na strúhanku, zalejeme vriacou vodou, aby vznikla tuhá masa a pridáme do horúceho džemu podľa chuti. Pardubické perníky sa môžu plniť slivkovým lekvárom alebo náplňou, ktorá sa pripravuje z upečených perníčkov, čaju, lekváru, mletých orechov, rumu a medu. Náplň dosladíme medom alebo cukrom, doladíme chute a po naplnení necháme perníky odležať v chlade, uzavreté v dóze do druhého dňa, aby dobre spojili. Časť perníčkov môžete použiť aj na samotnú plnku - rozmrviť ~20-50 ks, pridať lekvár a zaliať vriacou vodou opatrne, aby plnka nebola riedka.
Čokoládová poleva a zdobenie
Perníky sa namáčajú z jednej strany do čokoládovej polevy. Čokoládu rozpustíme na pare spolu so cerou a trochou masti. Po namáčaní perníky odkladáme na papier na schnutie a dozdobíme cukrovými perličkami alebo nasekanými orieškami podľa fantázie. Po naplnení a čokoládovej poleve necháme perníky zmäknúť cez noc, aby sa chute prepojili.
Pečenie a uloženie
Perníky sa pečú pri 160 °C na 10 minút (niekedy aj 200 °C na 3-4 minúty). Rúru počas pečenia nikdy neotvárame, aby perník nenaslhol. Po upečení je dôležité nechať ich vychladnúť; v prípade potreby ich môžeme neskôr spojiť plnkou a znovu zalepiť. Ak je množstvo surovín veľké, môžeme použiť polovičné množstvo.
Tipy a praktické poznámky
- Salajka má špecifickú vôňu počas pečenia; vyhýbame sa nadmernému vnímaniu vône, pretože vyprchá.
- Perníky potrebujú čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
- Perníčky môžu slúžiť aj ako darček - stačí pekne zabaliť a pridať kartičku.
- Ak je množstvo priveľa, použijeme polovičné množstvo surovín.
- Bezlepkové pardubické perníky zo Salajky sú tiež možnosťou pre citlivých na lepok.
Symbolický význam a súčasné využitie
Perníky boli v minulosti medicínou a posilnením imunity a dodnes symbolizujú šťastie a lásku. Dnes sa vyvážajú do rôznych krajín a stali sa suvenírom pre turistov. Pardubický perník je chráneným označením EÚ - Pardubický perník, čo znamená, že ho s týmto názvom môže vyrábať iba pardubické mesto.
Záver a pozvanie na podelenie skúseností
Ak vás tento recept zaujal, podeľte sa o skúsenosť v komentári pod receptom. Spätná väzba je pre nás veľmi dôležitá.
PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka
tags: #najlepsie #pardubicke #pernicky