Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, preto si nenaberajte príliš veľa, aj keď vyzerá veľmi lahodne. Berte ohľad na Vaše zdravie.
Pri príprave kačice je dôležité zvoliť správnu veľkosť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou. Hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Príprava kačice
V prvom rade si kačicu dôkladne poumývajte a oberte ju od prebytočného peria. Deň vopred pred pečením ju umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Mokré mäso by sa nezapekalo správne. Potom ju poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Solenie deň vopred pomáha mäsu udržať šťavnatosť a koži chrumkavosť.
Niektorí odporúčajú kačicu deň vopred naložiť do mlieka, soli a rasce. Mlieko pomáha odstrániť prirodzené pachy mäsa a zároveň ho zjemní. Po vybratí z mlieka kačku opláchnite a dôkladne osušte.
Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Jablká umyte a celé ich vložte do vnútra kačice. Nešúpte ich, lebo ináč sa rozpadnú. Podľa chuti môžete posypať rascou (10-15 semienok). Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát.
Postup pečenia
Existuje viacero spôsobov, ako dosiahnuť dokonalú pečenú kačicu. Jednou z overených metód je pomalé pečenie pri nižšej teplote s následným dopečením pri vyššej teplote.
Pomalé pečenie (prikryté)
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Pekáč musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Pekáč s kačicou a zemiakmi (ak ich pečiete spolu) dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
Alternatívny postup odporúča piecť kačicu pri teplote 125 - 150 °C približne 4 hodiny bez otvárania a podlievania. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne.
Dopekanie na chrumkavo (odkryté)
Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!). Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča. Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút. Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila.
Iný recept uvádza, že po 2 hodinách pečenia kačicu odokryjeme, polejeme vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
Príprava príloh
Domáca knedľa
V priebehu pečenia kačice si môžete pripraviť domácu knedľu. Do múky pridajte soľ, vodu a mlieko, v ktorom ste si rozmiešali žĺtky. Vypracujte polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražte žemle pokrájané na kocky. Nechajte ich vychladnúť a potom ich zamiešajte do cesta. Následne nechajte cesto 30 minút odpočívať. Na pomúčenej doske sformujte z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíte podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obráťte.
Dusená červená kapusta
Hlávku kapusty umyte, vyrežte hlúb a postrúhajte na strúhadle na podlhovasté pásiky. Na panvicu dajte olej a cibuľu, ktorú ste pokrájali na kocky, a nechajte orestovať. Jemne osoľte a pridajte kapustu. Pražte trochu aj kapustu, pridajte ešte trochu soli a rascu, a nechajte dusiť asi 10 minút. Potom odokryte, pridajte cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešajte a duste ešte asi na 5 minút.
Servírovanie
Pečenú kačicu podávajte s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Po upečení kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Pečené zemiaky udržujte v teple. Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici. Kačicu naporciujte ostrým nožom.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Tabuľka odhadovaného času pečenia kačice podľa hmotnosti:
| Hmotnosť kačice (kg) | Odhadovaný čas pečenia (hodiny) |
|---|---|
| 2.0 - 2.5 | 2.5 - 3.0 |
| 3.0 - 3.5 | 3.0 - 4.0 |
| 4.0 a viac | 4.0 - 5.0+ |
Poznámka: Uvedené časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od typu rúry a konkrétnej kačice.