Pekné a klasické pečené kura so zeleninou je ideálnym nedeľným jedlom, ktoré zvládne každý doma. V tejto príručke nájdete viaceré overené postupy a tipy na úpravu, ktoré z mäsa vyťažia maximum šťavnatosti a zeleniny jej príjemnú sladko-slanú arómu. Dôraz sa kladie na kvalitné kura, správnu prípravu zeleniny a postupné pečenie, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
Najdôležitejšie ingrediencie a príprava kuraťa
Pri tomto jedle je najdôležitejšia ingrediencia samozrejme kura. Snažte sa zohnať kvalitné a delikátne kura, čím podporíte i slovenských farmárov a výrobcov. Odporúča sa kura neumývať vodou. Namiesto toho ho utrite do sucha kuchynským papierom vrátane brušnej dutiny. Zviažte nohy niťou. Umyté a osušené kurča dôkladne zo všetkých strán osoľte a okoreňte. Spravte malý vačok medzi prsami a kožou a vložte čerstvú nakrájanú petržlenovú vňať a rozmarín.
Príprava kuraťa - základný postup: celé kura (cca 1,5 kg), čerstvá petržlenová vňať, rozmarín, soľ, korenie. Kurča nasolíme, okoreníme (zvonku aj z vnútra) a pod kožu na prsiach pridáme plátky masla. Zviažte nohy spolu niťou a strčte krídla popod telo kurčaťa. Položíme ho na rošt v pekáči a pod kurča nalejeme asi 2 dcl vody. Dôkladne ho opečieme a necháme sa šťava z mäsa a masla prepojiť so zeleninou.
Príprava zeleniny a oblohy
Podrobný zoznam a postupné kroky zahŕňa zemiaky, cibuľu, mrkvu a cesnak. Do pekáča pridajte aj ďalšiu zeleninu podľa sezóny: špargľa na jar, cherry paradajky, cuketu, papriku a ďalšiu obľúbenú zeleninu. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, zemiaky na väčšie časti a všetko premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Koreňovú zeleninu rozložte na dno pekáča a na ňu položte kura. Počas pečenia sa šťava z mäsa a rozpustené maslo prepojila so zeleninou, čo zaručuje intenzívnu chuť.
Postup „základného“ pečenia
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Kura umyjeme a vysušíme. Zviažte nohy niťou a vložte petržlenovú vňať so rozmarínom pod kožu na prsiach a do vnútra.
- Do väčšieho pekáča navrstvíme zeleninu a šampiňóny - pridáme nelúpané strúčiky cesnaku a všetko dobre osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Premiešame rukami v pekáči.
- Kurča nasolíme, okoreníme zvonka aj zo vnútra a pokvapkáme olejom. Zeleninu odsunieme do strán a do stredu pekáča položíme kura. Dáme asi 2 dcl vody a pekáč prikryjeme alobalom.
- Pečieme asi 60 minút. Potom odokryjeme a dopracujeme do zlatista a šťavnatosti podľa potreby, prípadne doplníme ďalšie 2-3 minúty s otvoreným poklopom, aby vznikla chrumkavá kôrka.
Pripečené kura je najlepšie s klasickou zemiakovou kašou. Pre zvýraznenie chuti môžete použiť Slepačí bujón, ktorý pripravíte behom pár minút, a ktorý zabezpečí šťavnatosť a výraznejšiu vôňu pečeného mäsa.
- Ak pečené kura pripravujete na jar, špargľa v sezóne nemôže chýbať.
- V tradičných verziách je kombinuje korene a zelenina ako mrkva, zemiaky a cibuľa - vždy s olivovým olejom a maslom na dochutenie.
- Pre ešte chrumkavejšiu kôrku skúste pred pečením nechať kura chvíľu odpočinúť na izbovej teplote a až potom vložiť do rúry.
- Nezabudnite na dostatočné prepojenie šťavy - každé podlievanie mäsa prispieva k lepšiemu výsledku.
- Pri väčších množstvách alebo zmenách veľkosti kusov upravte čas pečenia podľa potreby, aby bolo kura vždy mäkké a šťavnaté.
Praktické poznámky a variácie receptu
Jednoduchosť tohto receptu je jeho veľká výhoda: všetko je o krátkej príprave a správnom rozložení zeleniny. Môžete kombinovať ľubovoľné druhy korenín a byliniek podľa chuti, no základ zostáva rovnaký - kvalitné kura, zelenina na dno pekáča a dostatok aromatických tukov na prepojenie chutí.
Pri samotnom servírovaní zohľadnite potrebu zodpovedajúceho množstva prílohy. Klasická zemiaková kaša spolu so zeleninou vytvára vyváženú chuťovú paletu, ktorú ocenia všetky vekové kategórie.
