Najlepšie rizoto s pestom: Rýchly a lahodný zážitok

Občas sa pri varení zasnívam a spomínam na nádherný čas strávený v Toskánsku. Práve tam som sa zamilovala do jedinečnej atmosféry toskánskych scenérií, krásy kľukatých uličiek v starobylých mestečkách a jednoduchej talianskej kuchyne. Veľmi ma oslovilo, aký dôraz kladú Taliani na kvalitu surovín a že aj z obyčajných jedál ako rizoto či cestoviny dokážu vyčarovať plnohodnotný chuťový zážitok. Predtým som doma občas pripravila domácu pizzu, či cestoviny s omáčkou, ale až tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne. Preto mám doma vždy v zásobe dobrý olivový olej, kvalitný tvrdý syr či poctivé vaječné cestoviny. Trochu Talianska si takto občas vyčarujeme aj doma.

Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Plnené ravioli s trochou bazalkového pesta, posypané parmezánom, k tomu pohár miestneho vína, pohľad z terasy na olivové háje, to bola nádhera. Potešilo ma, keď som sa nedávno na e-shope Hradecké delikatesy našla aj iné príchute pesta a okrem klasického s bazalkou som chcela ochutnať pesto zo sušených paradajok alebo nezvyčajné ligurčekové pesto. Práve toto ligurčekové pesto so sušenými paradajkami bolo pre mňa veľkým prekvapením. Jemná chuť ligurčeka sa s kvalitnými sušenými paradajkami veľmi dobre dopĺňa, žiadne výrazné aromatické a ostré tóny, ale naozaj vyváženosť chutí.

Lahodná chuť zeleniny s ryžou vám vyčaruje na tanieri hotový zázrak. Príprava tohto rizota je veľmi jednoduchá, čo ocení každý, kto nemá veľa času. Zvládne si ho síce ukuchtiť každý začiatočník, no po jeho uvarení sa bude aj ten najmenej skúsený kuchár cítiť ako hviezda v kuchyni. Je dokonale lahodné, ak ste ho ešte neskúšali, určite poďte do toho.

Recept na skutočne chutné rizoto z netradičných ingrediencií

Pri varení ryže je dôležité držať sa pravidla: Podlievať! Nepripravujeme ho teda tak, že ryžu uvaríme. Najlepšie je pripravovať ju vo woku. Podlievame ju vodou a vínom, až kým nie je polomäkká. Vtedy do nej pridáme stredne hrubo nastrúhanú cukinu, pridáme kari a dochutíme soľou. Cukinu nemusíme šúpať, len poriadne umyť. Platí: čím farebnejšie, tým chutnejšie a tak bude skvelé ak sa v rizote mihne aj zelená.

Opäť podlievame, pokiaľ je ryža ešte stále tvrdá. Keď už cítime, že jej stačí naozaj málo k dokonalej konzistencii, pridáme na drobno nakrájané sušené paradajky. Čím viac ich bude, tým bude rizoto lahodnejšie.

Na záver rizoto prelejeme smotanou na varenie. Naaranžujeme na taniere a pokvapkáme zmesou, ktorú si pripravíme zmiešaním pesta, parmezánu a roztlačeného strúčiku cesnaku. Pokiaľ vám vznikne veľmi hustá zmes, pokojne ju môžete zriediť s olivovým olejom, či olejom v ktorom boli naložené sušené paradajky.

Recept na rizoto s pestom a sušenými paradajkami

Jeho príprava je ľahká, nezaberie veľa času a je veľmi chutné. Nadrobno si nakrájame cibuľku a cesnak, na jemno opražíme do zmäknutia. Pridáme ryžu, opražíme na sucho. Postupne dolievame vývar. Najprv 300 ml, o pár minúť 300 ml. Medzitým si načistím a nadrobno nastrúham cuketu. Dolejem posledných 300 ml vývaru. Keď je už voda temer vyparená, do panvice nasypem nastrúhanú cuketu. Všetko spolu pomiešam a nechám povariť. Ideálne, kým sa z cukety nevyparí voda. Veľmi dôležité: Po odstavení z ohňa vmiešam do vriacej zmesi veľký kus masla - cca 2 polievkové lyžice. S maslom už nevarím, len nechám pod pokrievkou roztopiť. Ku koncu varenia môžeme vmiešať nastrúhaný syr. Deťom do rizota nadrobno nakrájam dve alebo tri kolieska salámy. Tešia sa, že majú “salámikové” rizoto.

Krémové rizoto s čerstvými paradajkami, cuketou a bylinkami poteší každého, kto má rád rýchle, zdravé a jednoduché jedlá. Paradajky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky stačí prekrojiť. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji, pridáme paradajky, postrúhanú cuketu a krátko spolu dusíme. Prelisujeme cesnak, soľ a zasypeme neumytou ryžou na rizoto. Zalejeme 1 naberačkou vývaru, pridáme bazalku a miešame. Keď sa tekutina odparí, pridáme ďalšiu naberačku. Nemusíme miešať neustále, ale je vhodné sem tam to premiešať a kontrolovať tekutinu. Pozor, ak je vývar slaný, soliť možno nebude treba. Celý proces varenia ryže závisí od kvality ryže. Trvá asi 13-15 minút. Na záver nemá rizoto ostať suché, ale naopak, trochu tekutiny má ostať. Pridáme strúhaný parmezán tak, aby trocha ostala na záverečné posypanie na tanieri.

Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita. Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo. Osolíme a postupne podlievame vývarom tak, aby bola ryža iba trochu zaliata. Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g). Dôkladne premiešame. Rizoto servírujeme do hlbokého taniera. Ozdobíme ho kúskami sušených paradajok, lístkami čerstvej bazalky a rukolou.

Ingrediencie:

• Cuketa
• Paradajky
• Ryža
• Cibuľa
• Cesnak
• Vývar
• Parmezán
• Maslo
• Bazalka
• Soľ, korenie

Postup prípravy:

1. Na jemno si nakrájajte cibuľku a cesnak.
2. Do panvice pridajte ryžu a chvíľku ju pražte. Potom prilejte časť vývaru.
3. V horúcej vode nechajte paradajky spariť, aby sa vám ľahšie šúpali. Ak vám ich šupky nevadia, pokojne ich môžete nechať v rizote. Bude rovnako chutné. Nakrájajte ich na menšie kúsky a pridajte do rizota.
4. Ryžu s pridanými paradajkami opäť podlejte vývarom a varte, až kým ryža nie je skoro mäkká.
5. Na záver pridajte cuketu. Tá potrebuje na svoju prípravu naozaj chvíľku.

TIP: Ak vám k takémuto jedlu chýba kúsok mäska, skúste si na vrch rizota upražiť na kvapke olivového oleja plátok slaninky.

Pri varení ryže je dôležité držať sa pravidla: Podlievať! Nepripravujeme ho teda tak, že ryžu uvaríme. Najlepšie je pripravovať ju vo woku. Podlievame ju vodou a vínom, až kým nie je polomäkká. Vtedy do nej pridáme stredne hrubo nastrúhanú cukinu, pridáme kari a dochutíme soľou. Cukinu nemusíme šúpať, len poriadne umyť. Platí: čím farebnejšie, tým chutnejšie a tak bude skvelé ak sa v rizote mihne aj zelená.

Opäť podlievame, pokiaľ je ryža ešte stále tvrdá. Keď už cítime, že jej stačí naozaj málo k dokonalej konzistencii, pridáme na drobno nakrájané sušené paradajky. Čím viac ich bude, tým bude rizoto lahodnejšie.

Na záver rizoto prelejeme smotanou na varenie. Naaranžujeme na taniere a pokvapkáme zmesou, ktorú si pripravíme zmiešaním pesta, parmezánu a roztlačeného strúčiku cesnaku. Pokiaľ vám vznikne veľmi hustá zmes, pokojne ju môžete zriediť s olivovým olejom, či olejom v ktorom boli naložené sušené paradajky.

Výhody cukety v rizote

Cuketa je ľahká, nízkokalorická zelenina. 100 g cukety obsahuje až 93% vody a cca 16 kalórií. Zbavuje telo zápalu, udržuje zdravý krvný tlak, zvyšuje energiu, pomáha pri redukcii hmotnosti. Odstraňuje nedostatočné trávenie, pomáha pri liečení astmy, chráni pred rakovinou, posilňuje zuby a kosti.

Ako uvariť dokonalé rizoto

Dôležitou súčasťou rizota je zeleninový vývar, ktorý si uvaríme dopredu, poprípade použijeme ten, ktorý nám ostal z obedu. K cibuli prisypeme ryžu a v oleji obalíme poctivo každé jedno zrniečko ryže. Malou naberačkou prilejeme vývar do ryže tak, aby bola celá ponorená. Prikryjeme a necháme vývar odpariť. Vždy, keď sa odparí, pomiešame ryžu a znova naberačkou pridáme vývar.

Ak chcete uvariť viac ako 2 porcie, nezabudnite zdvojnásobiť množstvo surovín. Ak ste fanúšikmi ryžových jedál, tak tento recept určite nevynechajte. Rizoto s brokolicovým pestom môže byť skvelým rýchlym obedom či večerou. Zaberie vám minimum času, je nenáročné na suroviny, ale jeho chuť je priam dokonalá. Všetci, ktorí obľubujete brokolicu a zeleninové jedlá si ho zamilujete.

A to, že pesto sa dá pripraviť iba z bazalky tiež vyvrátime. Úžasne chutí aj z petržlenovej vňate. No, nebuďme prehnane skromní. Nájde sa ich omnoho viac. Ale tento chlieb z kombinácie olivového oleja a bazalkového pesta je jednoducho dokonalosť sama.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si toto chutné rizoto pripravíme.

Ingrediencie:

• Ryža
• Šalotka
• Vývar
• Suché biele víno
• Maslo
• Parmezán (alebo syr Grana Padano)
• Sušené paradajky
• Čerstvá bazalka
• Rukola
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita. Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo. Osolíme a postupne podlievame vývarom tak, aby bola ryža iba trochu zaliata. Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. To, že rizoto počas varenia musíme ustavične miešať už dávno nie je pravda. Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g). Dôkladne premiešame. Rizoto servírujeme do hlbokého taniera. Ozdobíme ho kúskami sušených paradajok, lístkami čerstvej bazalky a rukolou.

Tip:

Ak chcete experimentovať, môžete použiť aj iné druhy syra podľa vlastnej chuti.

Alternatívny postup (s tekvicou a petržlenovým pestom)

V Ronicu Partner si nakrájame cibuľu a cesnak, čo opražíme na hranatom kastróly Swiss Titan na 2 PL oleja. Ak si cibuľu hneď osolíme, pustí šťavu a krajšie sa bude smažiť pod pokrievkou cca.2 minúty. Potom na cibuľu prisypeme umytú ryžu, ktorú zalejeme vínom. Víno dodá typickú chuť pre rizoto. Ďalej zalejeme ryžu 2- násobkom vriacej vody a pod pokrievkou varíme 3 minúty.

Potom pridáme na kocky nakrájanú surovú tekvicu, korenie, bylinky a šafran a ďalej varíme 15 minút pod pokrievkou s uzavretým ventilom na polovičnom stupni. Pridáme aj tretiu dávku vody a ešte varíme 5 minút. Medzi tým si rozmixujeme v kuchynskom robote Ronic pečené tekvice so smotanou a ochutíme soľou a korením. Hotovú zmes pomaly primiešame do rizota a necháme zovrieť. Potom sporák už vypíname.

Syr si tiež raz-dva nastrúhame v Ronicu iba pomocou noža. Kľudne môžete použiť aj viac druhov syra. Syr aj kocku masla na koniec primiešame do rizota.

Pesto si pripravíme v Ronicu tak, že si najskôr posekáme petržlenovú vňať a cesnak, potom prisypeme tekvicové semiačka a cez otvor na veku pomaly prilievame olivový olej.

Tipy na varenie v liatinovom hrnci

Na varenie rizota (ale aj iných jedál) je ideálny liatinový hrniec. Tu je pár dôvodov prečo: Liatina skvelo vedie a akumuluje teplo. Hrniec je robustný a stojí pekne na mieste. Je odolný a dobre sa čistí. Liatinové hrnce sú fajn na všetky povrchy, či už máte indukciu, plyn alebo elektriku. Bez problémov zvládne aj pobyt v rúre.

Ak robíte akékoľvek mäso, opečte ho najprv na sporáku a potom šup ho do rúry. Investícia do kvalitného liatinového hrnca sa určite oplatí a vydrží vám generácie.

Postup

1. Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame na jemno. Tekvicu umyjeme, osušíme, rozkrojíme, odstránime semienka a dlhé vnútorné vlákna. Dužinu nakrájame na drobné kúsky.
2. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu, cesnak, tekvicu, potom pridáme ryžu a premiešame.
3. Zalejeme vývarom a za občasného miešania necháme vyvariť. Postup opakujeme do tej doby, až zmäkne ryža, asi 15 až 20 minút.
4. Do mixéra dáme lístky bazalky, rukolu, strúčik cesnaku, orechy, soľ, korenie a olivový olej. Všetko rozmixujeme do hladka.
5. Nakoniec hotové rizoto zjemníme maslom a vmiešame pesto. Navrch posypeme strúhaným syrom a ozdobíme lístkami rukoly.

Keď už som vám prezradila náš recept na pesto z cesnaku, tak vám ukážem aj skvelý spôsob, ako ho využiť. Cestoviny sú jasná voľba, ale čo také rizoto s pestom z medvedieho cesnaku? Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Kým budete zohrievať vývar, pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Na panvicu si dajte asi 2PL olivového oleja a pridajte cibuľku, ktorú asi 5 minút pražte na miernom ohni do zlata. Keď sa tak stane, pridajte cesnak, šampiňóny a tempeh. Zamiešajte a nechajte šampiňóny pustiť šťavu. Potom pridajte ryžu. Používam väčšinou Arborio alebo Carnaroli. Ryžu nepremývajte. Ak nezoženiete tieto druhy ryže, ktoré sú ideálne na Talianske rizoto, môžete skúsiť aj inú guľatozrnnú ryžu. Arborio ryža je väčšia a má inú štruktúru po uvarení. Ryžu krátko opražte, začnú jej priesvitnieť konce. Potom ju podlejte bielym vínom, ak chcete. Miešajte, a keď sa víno vyparí, tak začnite podlievať vývarom. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. V tomto bode pridajte do rizota pesto z medvedieho cesnaku. Dobre premiešajte a ešte krátko povarte. Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku bude strácať chuť cesnaku ak ho budete príliš dlho variť. Rizoto je najlepšie práve po dovarení. Nenechávajte ho vychladnúť, ale hneď jedzte. Pridám len čestvú reďkovku, ktorá sa dokonalo hodí k cesnaku, alebo vegan parmezán ak nejaký mám. Ak vám niečo zostane, tak sa určite dá zohriať aj na druhý deň (v panvici s pridaním 100ml vody).

Krok 1/6 Pripravíme si suroviny.

Krok 2/6 Do hrnca pridáme 1 polievkovú lyžicu artičokovej marinády.

Krok 3/6 V marináde uvaríme cibuľu a cesnak. Pridáme ryžu. Premiešame. Pridáme biele víno.

Krok 4/6 Keď sa biele víno vyparí, pridáme vývar a pesto. Dochutíme soľou a korením. Premiešame.

Krok 5/6 Varíme pod tlakom.

Krok 6/6 Premiešame. Pridáme smotanu a artičoky. Podávame s parmezánom.

Rizoto s brokolicovým pestom môže byť skvelým rýchlym obedom či večerou. Zaberie vám minimum času, je nenáročné na suroviny, ale jeho chuť je priam dokonalá. Všetci, ktorí obľubujete brokolicu a zeleninové jedlá si ho zamilujete. U nás máme rizoto radi a neverili by ste, ale dokonca aj v tej slovenskej (rozumej školsko-jedálenskej) úprave. Ale toto je trochu iný prípad. Toto je rizoto pripravené klasickým talianskym spôsobom. Jeho základ tvorí ryža arborio, poctivý domáci vývar a trochu bieleho vína. Začnite prípravou brokolicového pesta. Nadrobno narezanú stonku brokolice varte vo vode pár minút a nad rovnakou vodou sparte aj ružičky brokolice. Takto pripravenú brokolicu potom najemno rozmixujte v mixéri s petržlenovou vňaťou, asi tromi lyžicami olivového oleja, strúčikmi cesnaku a nastrúhaným parmezánom. Nadrobno narezanú šalotku orestujte dosklovita s ryžou a podlejte vínom. Pridajte brokolicové pesto. Rizoto varte na strednom plameni cca 20 minút za občasného podlievania vývarom. Často miešajte. Do hotového rizota zamiešajte trochu masla. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

tags: #najlepsie #rizoto #s #pestom