Vanilkové rožteky sú tradičné vianočné pečivo a patria medzi tie najobľúbenejšie. Dnes sa s vami chceme podeliť o náš tradičný recept na úžasné, vláčne a krehké rožteky s mletými mandľami. Pečieme ich celý život a stále ich považujeme za dokonalé. Ak chcete vyrobiť najlepšie tradičné vanilkové rožteky, musíte zostať pri klasickom babičkinom recepte.
Použité suroviny a základný prístup
Prírodné mandle sú lúpané a nesolené jadrá najvyššej kvality 23-25. Toto označenie sa používa len pre veľké a lahodné mandle najvyššej kvality. Lúpané jadrá lieskových orieškov sú vhodné pre všetkých milovníkov lieskových orieškov, ktorí uprednostňujú jadrá bez ich prirodzenej hnedej šupky! Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Niektoré recepty obsahujú aj citrónovú kôru pre jemnú ovocnú arómu.
Vanilkové rožteky sú obľúbené vianočné pečivo, ktorého korene siahajú do Viedne - prvá zmienka pochádza z roku 1683. Pôvodne sa pečivo predovšetkým vešalo na vianočný stromček a rozdávalo deťom. Vianočné pečivo (vrátane vanilkových rožtekov) bolo považované za pýchu každej gazdinky. V tradičných receptoch sa na vanilkové rožteky používajú sparené a olúpané mleté mandle.
Postup a tipy na dokonalé cesto
Cesto na vanilkové rožteky je veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Ak máte kuchynský robot, ešte menej náročné. Pridajte žĺtky a rýchlo vypracujte cesto. Ak pripravujete cesto v kuchynskom robote, najprv zmiešajte maslo s cukrom, múkou a mletými orechmi. Cesto na vanilkové rožteky je krehké a ľahko sa drobí. Ak chcete, aby boli vaše rožteky ešte voňavejšie, máme malý trik. Pred zomletím orechov (najlepšie mandlí) ich krátko opražte na suchej panvici alebo v rúre.
Rýchlo a jemne ponorte rožteky do zmesi práškového cukru a vanilkového cukru. Urobte len tenkú vrstvu, ktorá na rožtekoch drží. Ak nechcete používať formičky na vanilkové rožteky, existuje pár trikov, ako dosiahnuť rovnako veľké kúsky. Na prípravu domáceho vanilkového cukru môžete použiť prázdny vanilkový struk, ktorý jednoducho vložíte do cukru. Alternatívne môžete struky nechať vyschnúť a potom ich rozmixovať s cukrom.
Krok za krokom: cesta, tvarovanie a pečenie
- Na prípravu cesta nasypeme do misy múku a vanilkový cukor, pridáme droždie, maslo alebo margarín a smotanu a všetko ručne spracujeme do hladkého lesklého cesta.
- V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, škrob, práškový a vanilkový cukor, soľ a prášok do pečiva. Napokon pridáme veľmi mäkké, alebo spolovice už tekuté maslo. Vypracujeme polomäkké, mastné a jemné cesto.
- Cesto rozdelíme na cca 5-6 častí a ušúľame z nich valčeky. Následne z valčekov nakrájame 1 cm hrubé kolieska. Pomocou vidličky natlačíme hlbšie pásiky/vzorku do kolieska a následne dve protiľahlé strany zľahka stlačíme do špicata.
- Keksíky pokladieme na plech s papierom a ihneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 190 °C na cca 12 minút. Keksíky nemajú stmavnúť, ostávajú bledé; jedine tie špice sa väčšinou trocha sfarbia do svetlohneda.
- Po upečení môžeme podľa chuti keksíky ešte obaliť v práškovom cukre, ktorý sme si zmiešali s vanilkovým. Keksíky sú krehké, jemne chrumkavé, príjemnej vanilkovej chuti.
Skladovať ich môžete buď v papierovej krabici alebo v plastovej dóze. A keďže sú trvanlivé a vydržia naozaj veľmi dlho, je veľmi praktické si ich vo voľnom čase narobiť aj viac a potom pri nejakej vhodnej príležitosti si na nich pochutnať alebo ponúknuť hosťom k šálke kávy!
Triky a dlhšia trvanlivosť
- Vanilkové rožteky vydržia chrumkavé a krehké až 5 týždňov pri správnom skladovaní.
- Ak je cesta prehriatá, rožteky ľahko praskajú. Pracujte s cestom rýchlo alebo použite kuchynský robot, prípadne nechajte cesto odpočívať v chladničke približne pol hodiny.
- V prípade, že sa cesto drobí už pred pečením, skúste opatrne pridať viac žĺtka.
- Možnosť zamraziť hotové rožteky - v mrazničke vydržia aj niekoľko mesiacov.
Historické a kultúrne poznámky
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orešnkami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - z nich pripravujeme naše recepty. Redakcia Varecha.sk, 14.
Rôzne varianty a skúsenosti
Dnes je rúra vyhradená pre vanilkové rožky. Toto drobné pečivo je také obľúbené, že sa neoplatí piecť ho len z jednej dávky. Vyskúšajte náš malý trik, ako to celé urýchliť.
Vanilkové rožky s mandľami: namiesto vanilkového alebo vanilínového cukru použite do cesta zrniečka z vanilkového struku. Moje vanilkové rožky: tieto vanilkové rožky sa topia na jazyku. Najlepšie aké som kedy jedla.
Poznámky k vizuálnej prezentácii
Na zosvetlenie článku zahrňujeme fotografia vanilkovej role rožtekov, recenzie od čitateľov a ukážky vhodných farieb po upečení.
Vanilkové rožky
Mini tabuľka skladovania a trvanlivosti
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Trvanlivosť po upečení | až 5 týždňov |
| Najlepšia čerstvosť | do 2-3 dní po upečení |
| Skladovanie | Vzduchotesná nádoba, suché a chladné miesto |