Najštipľavejšie chilli sveta dosahuje štipľavosť vyššiu ako koreňený sprej. Je to velmi tažko popísateľná štipľavosť, ktorá je najvyššia u čerstvých chilli papričiek. Vypestujte si najštipľavejšie chilli sveta doma za oknom alebo na zahrade vo fóliovníku či skleníku a poznáte netušené.
Historické míľniky v rekordoch štipľavosti
7. 2. 2012 - V Las Crusec v hotele Encanto bol vyhlásený Paulom Boslandom nový šampion pod názvom Trinidad Moruga Scorpion Red. Papričke Moruga Scorpion bolo nameraných neuveriteľných 2,009,231 SHU a prekonala tak poprvý krát hranici dvoch miliónov jednotiek. Na internete správu zverejnil chilli pestovateľ Jim Duffy z Lakeside California.Úplnou novinkou medzi najštipľavejšími chilli papričkami je hnědý hybrid menom Brown Bhutlah dosahujúcí štipľavosti 2 000 000 SHU. Jeho rodičmi sú Bhut Jolokia a Trinidad Douglah. Odrode Brown Bhutlah dominuje silná citronová aróma a veľmi nadpriemerný výnos.
V roku 2006 si BBC2 nechala vypracovať test, ktorý mal odpovedať na otázku, ktorá chilli paprička je najštipľavejšia na světě. Dňa 20.októbra 2006 potom výsledok prezentovala v programe Gardeners' World. Vítazom testu s obsahom 1.598.227 SHU sa stal vtedy ešte veľmi mladý a neznámy kultivar Dorset Naga, za ktorým stojí Michael a Joy Michaudovi zo spoločnosti Peppers by Post. Dorset Naga vznikla niekoľkoročným šľachtením z pôvodnej bangladéšskej chilli papričky Naga Morich. Rok 2011 sa dá zhrnúť ako búrlivé obdobie bohaté na súperenie medzi pestovateľmi chilli papričiek o post najštipľavejšej papričky na svete. Dňa 13.11.2011 oznamuje Ed Currie (Pucker Butt Pepper Company) z Južnej Kalifornie, že jeho chilli paprička s pracovným názvom "HP22B" v testech presiahla hodnotu 1,5 mil. SHU. Na svete je tak nová najštipľavejšia chilli paprička prekonávajúca doterajšiu austrálsku královnu Trinidad Scorpion Butch T z marca roku 2011. Chemická analýza bola prevedená na Winthrop University a výsledkom je obsah kapsaicinoidov vo výške 1 569 300 SHU. Preto je uvedená v Guinessovej knihe rekordov ako aktuálne najštipľavejšia komerčná odroda.
Hon na prestížne ocenenie najštipľavejšej chilli papričky na svete, ktoré so sebou nesie aj nemalé finančné zhodnotenie pre šľachtiteľov aj pestovateľov teda intenzívne pokračuje. Ktorá paprička to bude neskôr? Od 1.3.2011 je najštipľavejšou chilli papričkou zanesenou do Guinesovej knihy rekordov Trinidad Scorpion Butch T z dielne The Chilli Factory (Austrálie). Chemickou analýzou - vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou s elektrochemickou detekciou (HPLC-ED) preukazujúcou rekordné koncentrácie kapsaicínu, ktorého bolo obsiahnuté 1,463,700 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU), spravilo laboratórium EML Consulting Services. Butch T na konci názvu inak pomerne známej odrody chilli papričky Trinidad Scorpion nesie meno pestovateľa Butch Taylora, ktorý je považovaný za "otca" nového mutanta Trinidad Scorpion Butch T.
HP22B: Dňa 13.11.2011 oznamuje Ed Currie (Pucker Butt Pepper Company) z Južnej Californie, že jeho chilli paprička s pracovným názvom "HP22B" v testech presiahla hodnotu 1,5 mil. SHU. Na svete je tak nová najštipľavejšia chilli paprička prekonávajúca doterajšiu austrálsku kráľovnu Trinidad Scorpion Butch T z marca roku 2011. Chemická analýza bola prevedená na Winthrop University a výsledkom je obsah kapsaicinoidov vo výške 1 569 300 SHU. Preto je uvedená v Guinessovej knihe rekordov ako aktuálne najštipľavejšia komerčná odroda.
Dorset Naga: V roku 2006 si BBC2 nechala vypracovať test, ktorý mal odpovedať na otázku, ktorá chilli paprička je najštipľavejšia na světě. Dňa 20.októbra 2006 potom výsledok prezentovala v programe Gardeners' World. Víťazom testu s obsahom 1.598.227 SHU sa stal vtedy ešte veľmi mladý a neznámy kultivar Dorset Naga, za ktorým stoja Michael a Joy Michaudovi zo spoločnosti Peppers by Post. Dorset Naga vznikla niekoľkoročným šľachtením z pôvodnej bangladéšskej chilli papričky Naga Morich.
Hlavné štipľavé odrody a ich charakteristiky
Trinidad Moruga Scorpion Red: 7. februára 2012 - vo Las Cruces v hoteli Encanto bol vyhlásený nový šampión pod názvom Trinidad Moruga Scorpion Red. Papričke Moruga Scorpion bolo nameraných neuveriteľných 2,009,231 SHU a prekonala tak hranicu dvoch miliónov jednotiek. Brown Bhutlah: Dosahuje štipľavosti 2 000 000 SHU. Rodičia sú Bhut Jolokia a Trinidad Douglah; dominuje silná citrónová aróma a vysoký výnos.
Carolina Reaper - Kráľovná medzi pálivými papričkami: S hodnotami až 2 200 000 SHU sa stala legendou. Je výsledkom kríženia Bhut Jolokia a Red Habanero a bola vyšľachtená Edom Currieom v Južnej Karolíne. Od roku 2013 je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov ako najpálivejšia na svete. Chuť býva bohatá s tónmi čokolády, korením a čerešní; pestovanie vyžaduje pôdu bohatú na živiny a kvapkové zavlažovanie.
Pepper X - Nový kráľ pálivosti: S priemernou pálivosťou 2,69 milióna SHU je oficiálny rekordér. Pepper X vypestoval Ed Currie; jeho vzhľad je žltozelený a pripomína vysušenú cherry paradajku. Hlavnou prioritou bola čo najvyššia pálivosť a chuť; Pepper X nie je voľne dostupný na predaj semien ani paprík podľa oficiálneho vyhlásenia, aby sa zachovala exkluzivita a kontrola šírenia. Currie tvrdí, že chuť bola tiež dôležitá, pretože "nie je zmysel produkovať niečo, čo chutí hnusne".
Náročnosť a bezpečnosť konzumácie extrémne pálivých papríc: aj keď obsah kapsaicínu býva extrémny, väčšina zdravých ľudí ich môže bezpečne konzumovať v malých množstvách. Najúčinnejším spôsobom zmiernenia pálenia je konzumácia mliečnych výrobkov; vyhýbať sa treba pitiu vody, ktorá pálivosť len zhoršuje. Kapsaicín má aj potenciálne zdravotné benefity, ako podpora metabolizmu či tvorba endorfínov.
Druhy chilli papričiek a ich pálivosť
Svet čili je bohatý na odrody a druhy, pričom sa bežne rozlišuje do piatich skupín: Capsicum Annuum, Capsicum Chinense, Capsicum Frutescens, Capsicum Baccatum a Capsicum Pubescens. Medzi najznámejšie zástupcov patria:
- Aji Amarillo - ~30 000 SHU; ovocná vôňa a chuť.
- Cayenne - ~50 000 SHU; vitamíny a minerály.
- Habanero - ~250 000-400 000 SHU; výrazná ovocná aróma.
- Trinidad Scorpion - 600 000 - 1 800 000 SHU; ovocno-kvetinová vôňa.
- Naga Jolokia (Bhut Jolokia) - ~1 000 000 SHU; ovocná vôňa a drevité podtóny.
- Carolina Reaper - nad 1 500 000 SHU; ikonická extrémna pálivosť a bohatá chuť.
Ostatné sorty a špecifiká: Dorset Naga, Naga Morich, Infinity Chilli a ďalšie mali svoje míľniky v histórii rekordu; v roku 2011 a 2010 sa objavovali nové mená a hodnoty, ktoré formovali guinnessovský rebríček aj verejné diskusie o najštipľavejšej paprike.
Záver, poznámky a praktické využitie
Chilli papričky sú celosvetovo obľúbenou prísadou, ktorá dodáva jedlám nielen chuť, ale aj pálivosť. Na meranie pálivosti sa používa Scovilleho stupnica, ktorá je založená na koncentrácii kapsaicínu. Pepper X bola testovaná na Winthrop University v Južnej Karolíne a dosiahla priemerné hodnoty okolo 2 693 000 SHU. Carolina Reaper je oficiálne držiteľom rekordu od roku 2013 a ponúka intenzívnu pálivosť spolu s výraznou arómou. Dragon's Breath, Naga Viper a ďalšie papričky predstavujú zaujímavé alternatívy pre skúsených pestovateľov a labužníkov, ktorí chcú experimentovať s extrémnou štipľavosťou a chuťou.
Najpálivejšie papriky na svete | Porovnanie: Ktoré sú najpálivejšie papriky na svete?
Chceli by ste si vypestovať domáci rekordér? Zvažte pestovanie v skleníku alebo fóliovníku a postupujte opatrne s meraním štipľavosti. Pri menej skúsenostiach začnite s menej pálivými odrodami a postupne sa dopracujte k extrémnym druhom, ak zistíte, že zvládnete ich intenzitu.