Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou. Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka. Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
Krkovička je kráľovná medzi bravčovými rezmi - mäkká, mramorovaná tukom a vždy šťavnatá. (Príprava mäsa:) Mäso vyber z chladničky aspoň 20 minút pred pečením - musí mať izbovú teplotu. Otri ho papierovou utierkou a z oboch strán osoľ a okoreň.
Rozohriatie panvice: Použi panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú). Rozohrej ju na stredne silný plameň a pridaj olivový olej.
Pečenie: Polož krkovičku na panvicu a nechaj ju bez pohnutia 3-4 minúty z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka. Otoč, pridaj maslo, cesnak a bylinky. Maslo sa začne topiť - lyžicou ním polievaj mäso počas ďalších 3-4 minút.
Odpočinok: Mäso prelož na tanier a nechaj 5 minút odpočívať prikryté alobalom - šťava sa rovnomerne rozloží.
Podávanie: Na liatinovej panvici bude výsledok ako z grilu. Prílohy: Perfektne sa hodí zemiakové pyré, grilovaná zelenina, čerstvý šalát alebo hranolky.
Grilovaná krkovička na panvici - jemná a šťavnatá krkovička.
Typy a triky pre dokonalú krkovičku na panvici
Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte. Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočívať, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Jamie Oliverov rýchly recept na krkovičku na panvici uvádza, že krkovičku môžete ostrieľať so sójovou omáčkou, rozmarínom a cesnakom, a potom restovať. Potrebujete 1 kg krkovičky, 50 ml sójovej omáčky, 2 vetvičky rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, 2-3 lyžičky korenia lovecká zmes, 50 ml olivového oleja.
Ďalší rýchly tip: krkovičku nakrájajte na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Postup pre stredne pomalé dusenie na panvici: Krkovičku vložíme do misy, pridáme bobkové listy a zalejeme studenou vodou, aby bolo mäso zakryté. Varíme na minimum približne 2 hodiny, občas skontrolujeme úroveň vody. Výsledok: krehké mäso a aromatická omáčka.
Podávanie a prílohy: zemiaková kaša, knedľa alebo dusená červená kapusta - všetko výborne doplní šťavnatú krkovičku. Dokončíme karamelizovanou cibuľkou a výpekom z panvice.
Na záver: krkovička na panvici je rýchly a chutný obed, ktorý zvládne aj začiatočník. Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete si krkovičku pripraviť aj na panvici.
| Etapy | Dodržiavané tipy |
|---|---|
| Príprava mäsa | izbová teplota, osolené a okorenené, naklepání |
| Smaženie | silný plameň, 3-4 minúty z každej strany, maslo na konci |
| Odpočinok | 5-15 minút pod alobalom |
| Podávanie | omáčka z výpeku, parmezán, prílohy podľa výberu |
Prílohy, marinády a ďalšie tipy sú často opakované v rôznych verziách receptu, ktoré nájdete aj v uvedených odkazoch na inšpirácie a populárne variácie.