Znojemské uhorky patria medzi najznámejšie sladkokyslé nakladačky v strednej Európe. Typické sú výraznou sladkokyslou chuťou, menšími pevnými uhorkami, kôprom, chrenom, cibuľou, mrkvou a korením. Ak hľadáte univerzálny recept na klasické zavárané uhorky, pozrite si náš hlavný článok o chrumkavých zaváraných uhorkách. Čas prípravy: približne 40 minút. Čas sterilizácie: približne 12 až 15 minút. Množstvo: približne 8 až 10 pohárov po 700 ml.
Viaceré staršie domáce recepty na znojemské uhorky kombinujú kryštálový cukor so sacharínom. Výsledkom je typická sladkokyslá chuť, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva. Tradične sa hovorí, že práve sacharín pomáha uhorkám zostať chrumkavé a dlhšie vydržať, no v praxi o tom rozhoduje najmä čerstvosť uhoriek, správny pomer octu, soli, cukru, čistota pohárov a vhodná sterilizácia. Sacharín teda nie je nevyhnutný.
Uhorky dôkladne umyte kefkou pod studenou vodou. Mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Poháre aj viečka dôkladne umyte v horúcej vode a nechajte odkvapkať. Natesno naukladajte uhorky. Do každého pohára pridajte približný podiel soli a cukru. Vodu pomaly zohrievajte. Pri klasickom postupe sterilizujte približne 12 až 15 minút pri teplote okolo 80 až 85 °C. Poháre opatrne vyberte, poukladajte na utierku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Používajte rovnaký typ octu. Ak vám raz recept chutil, pri ďalšom zaváraní použite rovnaký ocot s rovnakou kyslosťou. Nepodceňujte veľkosť uhoriek. Najlepšie fungujú menšie, pevné a čerstvé nakladačky podobnej veľkosti. Kôpor a chren sú dôležité. Nepresterilizujte ich. Príliš vysoká teplota alebo príliš dlhá sterilizácia je najčastejší dôvod, prečo sú uhorky mäkké.
Znojemské uhorky sa spájajú s južnou Moravou a okolím Znojma. Podľa tradície siaha ich história do 16. storočia, keď sa pestovanie uhoriek rozšírilo v okolí Louckého kláštora pri Znojme. Uhorkám sa na južnej Morave darilo vďaka teplejšiemu podnebiu, úrodnej pôde a dostatku vody. Presný pôvodný priemyselný recept na znojemské uhorky nie je bežne dostupný, preto existuje veľa domácich verzií. Hlavný rozdiel oproti bežnému domácemu receptu je v spôsobe prípravy nálevu a plnenia pohárov. Kým klasický recept väčšinou počíta s vopred uvareným nálevom, ktorý sa horúci alebo vychladnutý naleje na uhorky v pohári, tradičný domáci znojemský postup sa často robí bez samostatného varenia nálevu. Ocot, cukor, soľ, prípadne sladidlo sa dávkujú priamo do menšej fľaše alebo pohára spolu s uhorkami, zeleninou a korením. Nálev sa teda nevarí osobitne v hrnci, ale zložky nálevu sa prepoja až počas sterilizácie priamo v pohári. Tento spôsob má praktickú výhodu: odpadá počítanie, koľko nálevu treba navariť na konkrétne množstvo pohárov. Ďalším typickým znakom je použitie menších nádob, tradične približne 0,7-litrových pohárov, do ktorých sa uhorky ukladajú natesno spolu s mrkvou, cibuľou, kôprom, chrenom a korením. Tretím charakteristickým prvkom je v niektorých starších rodinných receptoch kombinácia cukru so sladidlom, najčastejšie sacharínom. Nie je povinná, ale mnohým ľuďom pripomína typickú sladkokyslú chuť starších domácich zaváranín.
Znojemské uhorky sa spájajú s okolím Znojma na južnej Morave. Podľa tradície sa pestovanie uhoriek v tejto oblasti rozšírilo v 16. storočí. Hlavný rozdiel je v spôsobe prípravy nálevu. Nie, sacharín nie je nevyhnutný. Presná pôvodná priemyselná receptúra nie je bežne dostupná. Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií.
Zaváranie bez zaváracieho hrnca
Pripravíme si nálev. Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme do hrnca. Privedieme do varu a necháme povariť 5 minút. Potom necháme nálev úplne vychladnúť. Uhorky, kôpor a zeleninu omyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu na plátky a kôpor nakrájame na kúsky. Na dno pohára vložíme 2-3 vetvičky kôpru, naskladáme prvú vrstvu uhoriek. Na uhorky, do stredu pohára vložíme mrkvu, cibuľu a chilli papričku. Na zeleninu pridáme druhú vrstvu uhoriek a zalejeme vychladnutým nálevom. Poháre zaskrutkujeme, vložíme do parného hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli poháre ponorené. Prikryjeme a uhorky takto varíme pokiaľ nedosiahnu teplotu 90 ℃. Následne ich vypneme a necháme vychladnúť cez noc vo vode pri otvorenom hrnci. Poháre vytiahneme a uložíme na chladné miesto. A vychutnávame!
Ako sa ti páčil tento recept? Nakladané uhorky sú klasikou slovenských špájz a obľúbenou pochútkou, ktorá nechýba pri žiadnom poriadnom obede ani večeri. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, s odstránením hliny pomôže aj praktická kefka so syntetickými štetinami. Zvarte si nálev. Stačí všetky suroviny vložiť do hrnca, sacharín nakoniec, zaliať vodou a povariť. Horúci nálev s korením nalejte do pohárov tak, aby boli uhorky úplne ponorené. Okraj pohárov utrite do sucha utierkou alebo obrúskom, dobre ich uzavrite čistým viečkom a sterilizujte v zaváracom hrnci podľa návodu, najčastejšie pri 85 °C asi 15-20 minút alebo podľa vlastných skúseností (niekto ich nesterilizuje vôbec, len otočí).
Po vychladnutí zavarenej uhorky v sladkokyslom náleve uložte do špajzy alebo pivnice. Deti si ich zamilujú! Tento rok sme na trhu získali tie najmenšie uhorky - krásne zelené, tvrdé, ideálne na zaváranie. Celý deň sme s deťmi čistili, krájali a ukladali ich do pohárov. A výsledok? Najchrumkavejšie domáce nakladané uhorky, aké si len viete predstaviť. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na jemné lupienky alebo tenké plátky - deti si ich potom radi vychrumkajú spolu s uhorkami.
Pripravíme si čisté zaváracie poháre. Pripravíme si nálev - Do vody nasypeme nakladače, pridáme ocot, cukor. Nálev varíme 5 minút. Ešte vriaci nálev lejeme do fliaš na pripravené uhorky tak, aby boli úplne ponorené. Vrch fľaše utrieme, aby sme mohli zavrieť vrchnáky napevno. Uzavreté poháre otočíme dolu vrchnákom a rovno ukladáme pod deku, aby sa sterilizovali 24 hodín dobre zabalené. Deti si najviac pochvaľujú chrumkavé strúčiky cesnaku a sladkastú mrkvu, ktoré pri nakladaní získajú skvelú chuť.
Nepodceňujte kvalitu uhoriek. Ak máte aj vy radi vôňu leta zavretú v pohári, tento recept na domáce nakladané uhorky si zaručene zamilujete. Možno si myslíte, že nakladané uhorky sú len chutnou prílohou, no skrývajú v sebe viac, než by ste čakali. Vďaka octu a fermentovaným zložkám môžu nakladané uhorky podporovať činnosť tráviaceho traktu. Uhorky obsahujú minerály ako draslík a horčík, ktoré pomáhajú telu udržať správnu hladinu tekutín. Cesnak, cibuľa a chren, ktoré do zaváraniny pridávame, sú známe svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami.