Aj vy milujete jeseň? Pestrofarebná príroda a príjemné počasie lákajú von. Počas prechádzky si nezabudnite nazbierať niekoľko farebných listov alebo gaštanov. Veľmi dobre vieme, aké ťažké je zabaviť deti medzi štyrmi stenami, keď je vonku zlé počasie. Po druhom dni strávenom doma dochádzajú nápady aj tým najkreatívnejším rodičom. Preto sme si pre vás pripravili tri projekty, ktoré zaručene zabavia vás aj vaše deti. Na začiatok spoločne vyrobíme z gaštanov veselé zvieratká. Nebude to žiadna klasika, ale kone s hrivou a ušaté ovečky. Malých maliarov poteší maľovanie vodovými farbami a navyše vytvoria z lístia krásne obrazy. Nezabudli sme ani na tých, ktorí si nestihli nazbierať žiadne plody jesene, a predsa chcú odohnať nudu.
Ako uschovať nazbierané gaštany a lístie? Pravdou je, že gaštany sa vysušujú, a potom sa s nimi veľmi zle pracuje. Ak chcete, aby vám vydržali mäkké aj niekoľko dní, dajte ich do chladničky. Z gaštanov pripravte základné torzá zvieratiek. Ovečku si vytvoríte podobným spôsobom. Spodná časť nôh bude tiež z plastelíny a na hlavu umiestnite pohyblivé oči. Farebné papiere nastrihajte na veľkosť A5 a preložte na polovicu. Na prehnuté farebné papiere nakreslite ovocie, ktoré chcete vyrobiť. Pozor na to, že kreslíte iba polovicu tvaru. Po vystrihnutí vám vznikne osem jabĺčok, hrušiek alebo tekvíc. Z bieleho papiera rovnakým spôsobom vystrihnite jadrovníky. Zo zeleného papiera vystrihnite menší obdĺžnik a jeden list. Dve vejárovité polovice zlepte dokopy. Podobným postupom dokážete vytvoriť akékoľvek ovocie či zeleninu. Začnite maľovať. Miesto, na ktoré idete maľovať, musí byť dostatočne navlhčené - vtedy sa budú farby krásne rozpíjať a vytvoria nádherné farebné prechody. Druhý obrázok vytvoríte lepením lístia na výkres. Nakreslite základný tvar zvieratka. Pomocou tavnej pištole alebo lepidla nalepte listy okolo levej hlavy. Jesenná hriva, ako sa patrí.
Potraviny v obchodoch si zvyčajne vyberáme podľa toho ako vyzerá hotový produkt alebo aký má obal. Ruku na srdce, neupúta vás z dvoch produktov rovnakej ceny ten s krajším obalom? Veľké potravinárske spoločnosti vedia dobre, o čom je reč. Investujú totiž nemalé prostriedky, aby ich produkty nielen dobre chutili, ale najmä aby dobre vyzerali a pritiahli pohľady spotrebiteľov. Aspoň u mňa to funguje zaručene. Dlho som mala problém nájsť mrazenú zeleninu, ktorá by naozaj vyzerala tak dobre ako na obale produktu, a zároveň by bola použiteľná aj po tepelnej úprave. Kým v potravinárskom priemysle funguje food dizajn, čiže aranžovanie jedla, snáď odjakživa, v reštauráciách je to trochu horšie.
Hodiť na tanier kusisko vyprážaného rezňa s plátkom citróna, a k tomu pol kila majonézového šalátu, ktorý zakrýva ostatok taniera a z druhej strany nepríjemne zvlhčuje mäso - to nie je len pre niekoho nepríjemná predstava. Žiaľ je to ešte stále realita dnešnej doby. „Pri vymýšľaní jedla je skutočne dôležité nielen to aby chutilo, ale aj vyzeralo pekne na prvý pohľad,“ súhlasí šéfkuchár renomovanej bratislavskej reštaurácie hotela Matyšák Braňo Križan (31). Aj jeho zásluhou sa dnes táto reštaurácia považuje za jednu z najlepších v Bratislave. „Keď jedlo tvorím, kreslím si skice ako by mohlo vyzerať,“ prezrádza Križan. „Veľa záleží napríklad od taniera, aj preto mám naozaj rôzne tvary tanierov. Dôležité sú aj také maličkosti, ako napísať na tanier niekoho meno, napríklad čokoládou. Ak chcete partnerovi napísať nejaké venovanie, urobím to.“
Hosť má tak okrem jedla akúsi pridanú hodnotu a aj estetický zážitok. Foto: Marek Velček
Kvet ako dekorácia na tanieri? Pri dizajnoch jedál nás samozrejme zaujmú najmä tie druhy dobrôt, ktoré príliš nepoznáme, alebo ich často nejedávame. Ale aj klasický rezeň so zemiakovým šalátom sa dá naaranžovať tak, že ním nepohrdne ani labužník. „Keď sa servíruje také jedlo, už vopred viem, že keď to dám všetko na tanier, nemôže to dobre vyzerať,“ smeje sa šéfkuchár Križan. „Preto vždy dám na tanier len trochu šalátu a zvyšok priložím zvlášť do nejakej misky alebo pekného skla. V tomto prípade môže byť bonusom aj pekný tanier, či elegantné prestieranie.
Šéfkuchár Branislav Križan vo svojej kariére nenechal nič na náhodu. Po štúdiách sa vybral na skusy do sveta. Do tajov kuchýň sa zaúčal v Taliansku, Grécku, Chorvátsku, a pôsobil aj na päťhviezdičkových dovolenkových lodiach, aby nakoniec „zakotvil“ v reštaurácii hotela Matyšák. A popri práci sa stíha venovať aj školeniam, kde radí kuchárom, ako pekne aranžovať jedlá. „Určite treba mať nejaké to umelecké videnie,“ prirovnáva Križan varenie k estetickým štýlom. „Treba mať aj kreatívne myslenie, a preniesť ho na jedlo na tanieri, a keď tam tá umelecká vloha je, kuchár má s dizajnom jedla oveľa ľahšiu prácu. Ak majú ľudia na kurzoch dobré nápady, pomôžem im, aby sa nebáli ich aj zrealizovať a skúšali si všetko v praxi.
Keď sme pri jedle a jeho vzhľade, dôležitý je tvar, vôňa a samozrejme farba. Existujú farby surovín, ktoré by napríklad na tanieri nemali byť, pretože nepôsobia dobre alebo vábne na prvý pohľad? Aj na to má šéfkuchár Braňo Križan názor. „Na tanieri musí každá farba vyzerať dobre,“ tvrdí. „Aj taká klasická základná omáčka musí mať svoju správnu farbu, a samozrejme aj lesk - ten sa dá napríklad dosiahnuť maslom. Omáčka už musí byť pripravovaná s presnou postupnosťou. A farby? Mne by sa tanieri určite nepáčila napríklad modrá, ktorá by bola asi dosť rušivá. Samozrejme myslím farbu jedla, nie dekorácie.“
Na Slovensku zatiaľ food dizajn ešte nie je príliš rozšírený. V zahraničí sú však vďaka nemu niektorí kuchári vo svojich krajinách doslova veľkými hviezdami. Braňo Križan sa snaží svojou prácou získať tento status aj u nás. Dokonca sa mu už viackrát stalo, že si hosť, ktorému pripravil jedlo, začal dobroty pred konzumovaním fotografovať. „Každý hosť len uvíta, keď jeho tanier trochu inak vyzerá,“ myslí si Križan a dodáva „Keď vidí, že kuchár jeho jedlu naozaj venoval nejaký čas, že sa s tým pohral, tak to určite ocení. Keď sa niekto živí kuchárčinou, mal by svoje remeslo neustále zveľaďovať.“
Ale aj doma má Braňo inšpirácie skôr príležitostne - cez deň býva často zaneprázdnený a doma už po dlhej šichte s jedlom nezvykne nič vymýšľať. A ešte tip odborníka na ozvláštnenie stolovania. Napríklad taký dezert. „Je to posledné jedlo, ktoré si zákazník dáva a práve dezert v ňom zanecháva najlepšiu predstavu, kedy si odnáša gurmánsky zážitok,“ prezrádza Braňo. „S dezertom sa dá veľmi pekne vyhrať. Môže mať rôzny tvar, môže sa polievať omáčkami rôznych farieb, dajú sa vyrobiť krásne ozdoby z čokolády... Pri dezerte by nemala chýbať ako ozdoba napríklad mäta. Osobne používam mätu aj tymián, ktoré sa s dezertom krásne kombinujú. Aj keď tu nehovorím o chuti, ale skôr o dizajne.“
A o to pri jedle ide. Lebo jeme najmä očami. Pri výbere ingrediencií zvažujte okrem obľúbenosti, textúry alebo farby aj iné veci. Pamätajte - tanier musí byť pre hosťa príťažlivý vo všetkých smeroch rovnako - chuť, vôňa aj vzhľad. Zeleninové lupienky zo zemiakov, sladkých zemiakov, cvikly, kelu alebo koreňa zeleru sú stálicou a využívajú sa aj v špičkových reštauráciách. Ďalšia populárna ozdoba taniera, ktorá mu dodá aj farebné tóny. Prášok môžete vyrobiť zo zeleniny, ovocia alebo húb ako je napríklad mrkva, cvikla, bobule alebo smrekové hríby. Pena je rafinovaný spôsob ako zmiešať rôzne ingrediencie a prepašovať do pokrmu zaujímavé tóny.
Objavte tradičný grécky recept na Gemista! Pripravte si chutné plnené paradajky s ryžou a bylinkami, ideálne na letný obed či večeru. Objavte recept na domáce jahodové jogurtové mlieko. Hľadáte recept na detskú tortu lietadlo? Objavte jednoduché a rýchle recepty na banánové muffiny. Objavte tradičnú slovenskú držkovú polievku a jej inovatívnu vegetariánsku verziu zo sírovca. Získajte inšpiráciu pre zdravé a chutné stravovanie detí z jedálneho lístka školských jedální. Objavte tradičné jablkové pité podľa receptu od starkej.
Zistite, ako pripraviť domáce vianočné krmivo pre sýkorky a zimné vtáctvo. Objavte jednoduché a chutné slovenské mliečne recepty, od tradičných jedál po moderné dezerty. Objavte reprak diskotékovú guľu s LED svetlami, MP3 prehrávačom a Bluetooth. Objavte lahodné recepty na cestoviny s pečienkou z diviny. Inšpirácie a praktické tipy, ako zabaliť sladkosti a drobnosti do adventného kalendára. Zistite, ako slanina a oškvarky môžu byť súčasťou zdravého jedálnička pri chudnutí. Objavte najlepšie recepty na rajčinovú polievku s haluškami, od tradičných až po moderné variácie. Zistite, ako upiecť dokonale jemnú a šťavnatú bravčovú panenku.
V školských jedálňach sa plytvanie potravinami vyskytuje vo veľkej miere. Predchádzanie vzniku potravinového odpadu a jeho obmedzovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako šetriť prírodné zdroje a znižovať emisie skleníkových plynov. Cieľ aktivity Milujem jedlo, neplytvám je znížiť plytvanie potravinami v školských jedálňach. Uskutočnením osvetových aktivít, auditu a vytvorením akčného plánu môžu školy postupne znižovať množstvo vyhadzovaných pokrmov. Žiaci spolu s pedagógmi zhromažďujú dáta, analyzujú ich a vyvodzujú závery, ktoré pretavujú do konkrétnych krokov. Umelecké spracovanie témy plytvania potravinami môže prebiehať aj prostredníctvom výtvarných aktivít v hodinách.
Čerstvé, ale v kontajneri - plytvanie potravinami
Každá škola, ktorá sa zapojí do aktivity Milujem jedlo, neplytvám, vykoná medzi žiakmi osvetu, následne realizuje audit plytvania v jedálni, a nakoniec vypracuje akčný plán, v ktorom si stanovuje konkrétny cieľ znížiť množstvo odpadu z jedálne a stratégiu, ako ho dosiahnuť. Zistenie existujúceho stavu: žiaci sa v spolupráci s pedagógmi zapoja do monitorovania množstva a zloženia odpadov vo forme zvyškov v školskej jedálni. Zber dát prebieha jeden deň až týždeň, žiaci sledujú a vyhodnocujú množstvo a zloženie vyhadzovaných zvyškov a zisťujú dôvody nedojedania. Žiaci v spolupráci s pedagógmi a pracovníkmi školskej jedálne vypracujú akčný plán konkrétnych krokov vedúcich k znižovaniu množstva vyhadzovaných pokrmov v školskej jedálni. Akčný plán školy „Milujem jedlo, neplytvám“ žiaci predstavia celej škole. Napĺňanie plánu škola priebežne vyhodnocuje a zverejňuje výsledky. Nechajte žiakov vykonať výskum: zhromaždiť a analyzovať dáta, vykonať vyhodnotenie a vyvodiť závery. Umelecké spracovanie témy plytvania potravinami: V rámci hodiny výtvarnej výchovy požiadajte žiakov, aby umeleckým alebo grafickým spôsobom vyjadrili svoje pocity ohľadom plytvania potravinami.