Od stredoveku bol koláč sladkým variantom chleba, ktorý sa piekol počas sviatkov. Trdelník je špeciálna verzia tejto lahôdky, ktorý sa prvýkrát objavil v Transylvánii. Cestoviny váľané na drevenom valci, pečené na uhlie, sú prvýkrát spomenuté v transylvánskej kuchárke z roku 1581. V Pešti sa objavil v 19. storočí a pešťskí kuchári a cukrári si o ňom mohli prvýkrát prečítať v novom vydaní kuchárky z Košíc. Každý vie, že trdelník je jedným z najchutnejších maďarských sladkostí, ale poznáte jej tajomstvo?
Srdcom a dušou trdelníka je špeciálny drevený valec, na ktorom sa kysnuté cesto pečie na otvorenom sporáku nad uhlím. V dnešnej dobe sa trdelník samozrejme nemusí vyrábať tradičnými postupmi. Cesto na koláč na rúrku je veľmi podobné cestu na tradičný koláč. Skladá sa z droždia rozmiešaného v mlieku, múke, vajciach a masle. Po hodine odpočinku sa musí natiahnuť a navinúť na drevený valec. Pretože je tenko vyvaľkaná, je hotová iba za 10-15 minút!
Určite ste uhádli, aké dôležité je dokonalé drevo na pečenie pre dosiahnutie lahodného výsledku. Masívny valec na pečenie Gázgrill, navrhnutý na profesionálne použitie, zaručene nesklame! Jeho materiál kombinuje prírodné drevo a oceľ, takže je nielen odolný, ale taktiež má dlhú životnosť. Odporúčame predovšetkým pre rúry, ktoré taktiež predávame a ktoré si môžete objednať kliknutím tu alebo tu!
- Nekonečne dôležitý je drevený valec (trdlo) z bukového dreva s priemerom 5-10 cm a špeciálnym názvom - trdlo. Na jeho povrchu sa navíja kysnuté cesto a následne sa pečie nad pahrebou alebo v rúre.
- Forma na pečenie trdelníkov - kovová alebo kartónová, navinutá na pohár alebo valček a potretá olejom, aby sa cesto nepriľnulo.
- Rukoväť a držanie formy - s rukoväťou sa lepšie manipulujú, čo zvyšuje bezpečnosť a rovnomerné otáčanie.
- Rúra alebo otvorený otvorený sporák nad uhlím - tradičné spôsoby pečenia, ktoré sa dnes často nahrádzajú modernými rúrami.
- Príslušenstvo na dochucovanie - orechy, cukor, škorica, vanilkový cukor, kakao a ďalšie prísady na postrádanie tradičného chuťového profilu.
Niektoré z nich sú naozaj vynaliezavé, zatiaľ čo iné to môžu preháňať s extrémnymi kombináciami chutí. Jedna vec je istá; že je to skutočná klasika, ktorá si na jej výrobu zaslúži tie najlepšie nástroje! Pozrite sa na ďalšie nástroje, ktoré sú pre bary a bufety nevyhnutné!
Sada 2 kusov nerezových valcovitých foriem s priemerom 6 cm s rukoväťou na pečenie tradičných trdelníkov ako z jarmoku. Málokto odolá na jarmoku, púti alebo trhoch vôní tradičných trdelníkov. Je to vlastne veľká krehká rúrka, na ktorú sa stoja dlhé rady. Pritom príprava je naozaj jednoduchá. Kysnuté cesto, rovnaké ako na obľúbené šišky, stačí omotať okolo formy a upiecť.
Niekto si pripravuje klasický voňavý trdelník s cukrom a škoricou, ale fantázii sa medze nekladú. Vďaka rukoväti sa s formou lepšie manipuluje. Vianočné trhy bez tradičných trdelníkov si nedokážeme ani predstaviť. Pritom nejde vyslovene o vianočnú maškrtu. Kysnuté cesto v tvare valca má svoj pôvod v Sedmohradsku (súčasnom Rumunsku) odkiaľ sa počas nájazdov Tatárov rozšírilo do celej Európy. Samozrejme, že trdelník neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom, podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou.
Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne. Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výrobný recept na tradičný trdelník sa tu objavil už na konci 18. storočia. Jemné, kysnuté cesto sa navíja na valček z bukového dreva s priemerom od 5 do 10 centimetrov, ktorý má krásny názov - trdlo. Cesto sa potrie tukom alebo bielkom, posype mletými orechmi a za stáleho otáčania sa pečie v žiari horúcej pahreby.
Samozrejme horúci vzduch z pahreby nahradí v domácich podmienkach rúra. Ale ako nahradíme trdlo? Forma - online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre. Valček - dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu. Kartónová forma - z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.
Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3-krát. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút. Radi by sme konštatovali, že na trdelníkovom cestе je niečo špeciálne. A iste existujú tajné receptúry, ktoré využívajú presný pomer tekutých a suchých surovín či možno špeciálne prísady ako vanilka či rum. Ale v zásade ide o klasické, sladké kysnuté cesto. Cesto spracujeme, necháme hodinku vykysnúť a neskôr ho rozdelíme na štyri časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé pásiky s hrúbkou asi 1 cm. Pásiky cesta navinieme na vymastenú formu, drevený valec či pohár, potrieme ich tukom a obalíme v orechoch. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút. Tradičné trdelníky sa obaľujú v orechoch, ale môžete ich vyváľať napríklad len v škoricovom či vanilkovom cukre. Tradičné koláčiky, ktoré predstavujú prechod medzi pečenými buchtami a valašským frgálom.
Praktické tipy na výber a používanie náradia
- Vyberte si kvalitný bukový valec pre rovnomerné pečenie a dlhú životnosť.
- Pri kúpe formy zvážte jej materiál, veľkosť a manipulatívnosť s rukoväťou.
- V domácich podmienkach nahraďte pahrebu teplovzdušnou rúrou a pravidelne otáčajte cesto.
- Pri pečení používajte rovnomerné teplo a nezabúdajte na otáčanie aspoň 3-krát počas pečenia.
Rúbanie dreva dynamitom (1963)
Výroba a skladba cesta
Cesto sa skladá z droždia rozmiešaného v mlieku, múke, vajciach a masle. Po hodine odpočinku sa musí natiahnuť a navinúť na drevený valec. Cesto zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút. Po upečení sa trdelníky obalujú v orechoch alebo v škoricovom a vanilkovom cukre.
Výrobný recept na tradičný trdelník sa objavil koncom 18. storočia v Skalici a jeho okolia. Ochranné zemepisné označenie sa vzťahuje na Skalický trdelník a potvrdzuje pôvod výrobku podľa európskej legislatívy.
Drevené boly a valce - tradičné náradie, ktoré si vyžaduje správnu údržbu: suché skladovanie a ochrana pred vlhkosťou, aby sa predišlo praskaniu a hrdzaveniu kovových častí.
tags: #naradie #na #pecenie #trdelnikov