Zavárané paradajky vo vlastnej šťave, či domáci paradajkový pretlak alebo šťava - keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi. Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie. Toto je naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac.
Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté). Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš. Fľaše uzavrieme. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.
Postup na základnú sterilizovanú nátierku z paradajok s bazalkou
- Príprava surovín: Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme. Paradajky sparíme horúcou vodou a ošúpeme.
- Restovanie cesnaku a bazalky: Na panvici rozohrejeme 2-3 PL oleja. Pridáme prelisovaný cesnak a restujeme, kým nezačne intenzívne voňať. Lístky bazalky nasekáme nadrobno.
- Varenie nátierky: Pridáme nakrájané paradajky a bazalku. Dochutíme soľou, čiernym korením a štipľavou paprikou. Dusíme na miery, kým sa neodparí prebytočná šťava a nevznikne hustá nátierka. Občas premiešame, aby sa nepripálila.
- Uskladnenie: Nátierku môžeme jesť teplú alebo ju nechať vychladnúť a podávať s čerstvým chlebom. Na dlhšie skladovanie horúcu nátierku nalejeme do sterilizovaných pohárov a ihneď uzavrieme. Poháre skladujeme v chladničke, kde vydržia až týždeň.
- Pasterizácia na dlhšie skladovanie: Ak chceme nátierku uchovať na zimu, poháre vložíme do hrnca s vodou do 3/4 výšky. Pasterizujeme na miernom ohni 10-15 minút od bodu varu. Po vychladnutí uskladníme na tmavom a chladnom mieste.
Rýchla verzia s sušenými paradajkami: Ak hľadáte jednoduchú a rýchlu nátierku zo sušených paradajok, existuje verzia hotová do 5 minút, plná zdravých surovín a tukov. Potrebujete sušené paradajky, mandle, miso pastu (alebo sójovú omáčku), olivový olej a vodu podľa potreby. Všetko rozmixujte do jemnej kaše, podľa potreby dolážajte vodou a dochuťte soľou alebo miso pastou.
Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Variácie a doplnky k základnej nátierke
- Nátierku môžeme využiť ako základ pre toastové sendviče, na raňajky alebo večeru s čerstvým pečivom.
- Možno ju doplniť o olivy alebo čili pre pikantnejšiu verziu.
- Pre krémovejšiu textúru použite ponorný mixér alebo stolový mixér.
Ďalšie tipy a možnosti úsporného spracovania
- Paradajky z rôznych odrôd dávajú odlišné sladkosti a kyslosti; z kvalitných odrôd ako San Marzano, Keckemeti, Costoluto Florentino získate bohatšiu chuť a trvanlivosť.
- Pri varení omáčky z paradajok môžete použiť mrkvu na zjemnenie kyslosti namiesto pridávania cukru.
- Ak používate sušené paradajky, namočte ich na 5 minút do horúcej vody, aby zmäkli a dali sa ľahšie rozmixovať.
Príprava domácej paradajkovej omáčky ako základ špajze
Paradajková omáčka patrí do našej základnej zostavy v špajzi. Všetko môžete pripraviť z akejkoľvek odrody paradajok, aj keď tradične bývajú odporúčané odrody býčie srdce, kecskemeti a San Marzano. Omáčka je vhodná na cestoviny, na mäso aj ako základ na pizzu. Dĺžka varenia a spracovania ovplyvňuje konzistenciu - ak preferujete hladkú omáčku, rozmixujte ju ponorným alebo stolovým mixérom a podľa potreby zariedte vodou alebo vývarom.
Pokračovanie receptu na maslo z paradajok (nápad na nátierku)
Ak máš v zásobe veľa paradajok, môžeš pripraviť maslo z paradajok ako zaujímavý rez gastronomických nápadov. Paradajkové maslo je možné použiť na cestoviny, do rizoto alebo na hrianku s bylinkami. Postup zahŕňa pečenie paradajok na plechu, ich rozmixovanie s bylinkami a zosmiešnenie s maslom na jemnú konzistenciu. Uskladnenie môže byť v chlade 1 týždeň.
tags: #natierka #z #paradajok #sterilizovana