Široký a neprebádaný je svet panvíc a panvičiek. Ako správne si vybrať tú pravú? Poďte sa s nami prejsť mikrosvetom panvíc a panvičiek na každú príležitosť a na každý spôsob varenia. Možnosti výberu sú široké, možno omnoho väčšie než si myslíte.
Ako vybrať veľkosť a tvar panvice
Najpredávanejšie na trhu majú v priemere 26-28 centimetrov a pohodlne na nich usmažíte tri, štyri plátky mäsa alebo menšiu rybu. Najväčšie panvice sú široké aj 32 centimetrov. Najprv si premyslite, pre koľko ľudí budete variť. Ak ste single alebo k vám prípadne raz za čas príde partner na kúsok steaku, postačí vám menší rozmer. Inak na veľkosti radšej príliš nešetrite.
Najuniverzálnejšie sú panvice s dostatočnou hĺbkou: bez problémov usmažíte steak a zároveň pripravíte výpekom omáčku. Hlbokých panvíc pre vás máme veľké množstvo, stačí si vybrať. Wok panvica umožňuje varenie so zahrievaním po stenách nádoby a má kotlíkový tvar - je vhodná na ázijské jedlá, ale vyžaduje si správny spôsob používania. Panvice na palacinky majú nízky okraj, umožní pohodlné obracanie omlet, zemiakov či palaciniek.
Materiály a ich vplyv na varenie
„Každý materiál má svoje výhody a hodí sa na niečo iné.“ Doba plechových panvíc je za nami. Hliník výborne vedie teplo a dokáže ho aj absorbovať a rozviesť. Pomerne dosť záleží na spôsobe výroby - panvicu možno z hliníka celkom jednoducho vylisovať zastudena. Na panvici s vypuklým dnom olej steká po stranách a uprostred sa nasucho pripáli. Pokročilejšia technológia je odlievanie zatepla, ktoré umožňuje silnejšie dno a lepšie tepelné vlastnosti; v Potten & Pannen - Staněk ponúkajú z hliníkových panvíc len tento druh.
Nerezová panvica vydrží úplne všetko a je obľúbená medzi profesionálmi. Nerezové panvice sú veľmi odolné a kompatibilné so všetkými druhmi sporákov; na indukčné dosky je vhodné zvoliť panvice s anatomickým a feromagnetickým dnom alebo s „sendvičovým“ dnom. Na hliníkové panvice s nepriľnavým povrchom sa často aplikuje keramický alebo titanový povrch, ktoré zvyšujú odolnosť proti poškriabaniu a zlepšujú tepelnú vodivosť.
Medený riad má vynikajúcu tepelnú vodivosť, okamžite reaguje na zmeny teploty, no je drahší a vyžaduje náročnú údržbu; medený riad zvyčajne má vnútornú vrstvu cínu alebo nehrdzavejúcej ocele, pričom vonkajšiu časť tvoria medené steny. Liatina je masívna, vydrží dlho a má vysokú tepelnú kapacitu; je ideálna na smaženie steakov a rozeniehrievanie v rúre. Keramické panvice ponúkajú moderný vzhľad a povrch CERAFORCE TITANIUM predstavuje novú generáciu nepriľnavých povrchov bez PTFE a PFOA, ktorá je odolná voči poškriabaniu. Titanové povrchy poskytujú vysokú trvanlivosť a spoľahlivé rozloženie tepla.
Špecifiká povrchov a údržba
Moderné nepriľnavé povrchy umožňujú varenie s minimálnym množstvom tuku a ľahkú údržbu. Nepriľnavému povrchu by sa nemala venovať vysoká teplota nasucho; vyhýbajte sa umývačkám riadu - aj keď niektoré povrchy sú označené ako vhodné do umývačky, ručné umývanie predĺži životnosť. Doštička: kovové náradie môže povrch poškriabať; odporúča sa používať silikónové alebo drevené náčinie.
Teflón, PTFE a PFOA: teflónová panvica je bežný štandard, no vysoké teploty môžu uvoľňovať výpary; dnešné panvice s PTFE neobsahujú PFOA a pri bežnom domácom varení sú bezpečné. Rozhodne neplatí „vždy všetko na indukciu“; pre indukčné panvice sú potrebné feromagnetické dná - sendvičové dno z vrstiev ocele a hliníka alebo medi.
Keramický povrch - výhody: lepšie sa čistí a sú odolné voči poškriabaniu; nevýhody: časom môže strácať nepriľnavé vlastnosti a keramická panvica nie je vždy vhodná do umývačky. Kamenné/granité povrchy vyzerajú štýlovo a pridávajú pevný dizajn; v skutočnosti ide o hliníkové panvice s minerálnou vrstvou.
Špeciálne tipy a rady od skúsených kuchárov
- Predhrejte panvicu na strednú teplotu a počkajte, kým sa rovnomerne rozohreje; pre nerez ovládanie teploty funguje lepšie, keď v panvici je dostatok tuku a potravina sa najprv pripraví na izbovej teplote.
- Na palacinky a lievance zvoľte panvicu s nízkym okrajom a rovnou časťou panvy; na omáčky a dusené pokrmy sú vhodné hlbšie panvice.
- Pri indukcii vyberajte panvice s feromagnetickým dnom; pri plyne alebo elektrickom varií bude celý sortiment vhodný, avšak indukcia vyžaduje špecifiká.
- Pri liatine je starostlivosť dôležitá: „seasoning“ a pravidelné olejovanie; umývačka riadu nie je vhodná a surová liatina nie je určená na umývanie v umývačke.
- Voľte panvice podľa spôsobu varenia: pre ryby a špeciálne úpravy siahnite po panviciach s rovnomerným rozložením tepla a vhodnými tvarmi; pre steakovú kuchyňu sú ideálne panvice s vysokými okrajmi alebo špeciálne steak panvice.
- Pri výbere zvažujte aj ergonómiu rúčky; rúčka by mala byť pevná a pohodlná, aby ste sa vyhli únavám a bezpečnostným rizikám.
Tabuľka: porovnanie hlavných materiálov panvíc
| Materiál | Hlavné výhody | Náročnosť údržby | Najlepšie použitie |
|---|---|---|---|
| Hliník | vysoká tepelná vodivosť | deformácie pri vysokých teplotách | univerzálne, rýchle varenie |
| Nerezová oceľ | odolnosť, kompatibilita so všetkými typmi sporákov | horšie rozvádza teplo v porovnaní s hliníkom | steaky, dusené jedlá, deglazovanie |
| Liatina | vynikajúca tepelná kapacita, stabilné udržanie tepla | ťažká údržba, nutnosť sezónovania | steaky, pečenie v rúre |
| Meď | najlepšia tepelná vodivosť | náročná údržba, vysoká cena | profesionálne varenie, bežne sa nekupuje na domácu kuchyňu |
| Keramika | bez PTFE a PFOA, odolné voči vysokým teplotám | krehká, ťažšie čistenie | panvice s keramickým povrchom na bežné použitie |
Najnovšie trendy a tipy na výber
V ponuke nájdete panvice s viacvrstvovým materiálom, ktorý kombinuje výhody sendvičového dna a tepelného rozloženia po celej ploche panvice. Moderné povrchy s titanovými alebo minerálnymi časticami zvyšujú odolnosť proti poškriabaniu. Výber panvice je o rovnováhe medzi vašimi kuchárskymi ambíciami, časom na údržbu a vaším zdravím. Indukcia vyžaduje panvice s feromagnetickým dnom; pre plynové a elektrické varenie zvolíte takmer akýkoľvek materiál, ale aj tu je výhodou kvalitné dno a hrúbka stien.
Rady na nákup a výber značiek
Niektoré značky a rady patria medzi špičku: Skeppshult, Le Creuset, Staub, Mauviel 1830, Zwilling J.A. Henckels, Granitium Extreme, Keravis a ďalšie. Pri výbere zvážte aj možnosť vloženia panvice do rúry - dôležité je, či rúčka nie je tepelne izolovaná alebo či sa dá rúčku odňať. Uvedené rady pokrývajú široké spektrum cenových aj výkonnostných variantov.
Starostlivosť a údržba
Chcete, aby panvica vydržala roky? Po každom varení ju dôkladne vyčistite, vyutrite do sucha a podľa materiálu nahňite olej na povrch. Pri nerezovej panvici ju v prípade potreby ošetríte a v komunikácii s teplom budete postupovať opatrne. Po skončení varenia na indukcii je vhodné nechať panvicu mierne vychladnúť a teplo rovnomerne rozložiť na povrchu. Dbajte na to, aby ste panvicu nikdy nedávali pod studenú vodu, nevyužívali drôtenky a používali vhodný typ náčinia.
