Netradičné recepty z červenej kapusty: tradičné chute s moderným nádychom

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Domáca dusená červená kapusta je jedlo, ktoré nikdy nesklame - tradičné, jednoduché, a predsa také výnimočné. Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Kapusta k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť.

V dnešnom článku nájdete niekoľko spôsobov, ako červenú kapustu pripraviť tak, aby ste z nej vytvorili skvele vyváženú prílohu aj hlavné jedlá s netradičnými kombináciami. Porozprávame sa o zdravotných benefitoch, základných aj pokročilých receptoch, o tipoch na zachovanie farby a chuti, a tiež o možných variantách pre vegetariánov či vegánov.

Zdravotné benefity červenej kapusty

Červená kapusta nie je len chutná - je aj mimoriadne zdravá. Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy. Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas. Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu. Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom. Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.

Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. Jej príprava nie je vôbec náročná. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Základný recept s jablkom

1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
2. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni dusíme asi 45 minút, až kým nezmäkne. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
3. Chuť doladíte lyžičkou vínneho octu, prípadne ešte troškou soli alebo cukru podľa toho, či ju chcete mať sladšiu alebo kyslejšiu. Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla - krásne ju zjemní a dodá jej lesk.

Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka výnimočnú chuť aj arómu. Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Tu je recept s vínom a hrozienkami. Cibuľu očistite a pokrájajte na hrubo. V hrnci rozohrejte masť, pridajte cibuľu, cukor a soľ. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky. Jablká umyte a nakrájajte na malé kocky. Hrozienka opláchnite a nechajte ich v červenom víne aspoň 30 minút. Do hrnca k cibuli pridajte kapustu, jablká, džem, klinčeky a hrozienka aj s vínom. Osoľte, okoreňte, ochuťte cukrom a octom. Pridáme nakrájanú kapustu, soľ, nové korenie, bobkový list a opražíme. Podlejeme vodou a pridáme karamel. Dusíme minimálne 1 hodinu. Občas premiešame. Po hodine prilejeme ríbezľovú šťavu podľa chuti a dusíme ešte ½ hodiny. Karamel robíme na miernom plameni bez oleja. Do horúceho karamelu nikdy nepridávame studené suroviny ani vodu, vždy iba horúce.

Výsledná chuť je sladko-kyslá, s bohatým tónom vína a jemnými nuansami jabĺk a hrozienok, ktoré spolu ladia s pečenou kačkou alebo husou.

Dusena červená kapusta zo sterilizovanej hlávky

Nemáte čas čistiť čerstvú kapustu? Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, a restovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver dochutiť octom a kúskom masla.

• Dusením môže kapusta stratiť farbu. Aby zostala tmavočervená, vždy pridajte trochu octu, citrónovej šťavy alebo vína.
• Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, skúste pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom.
• Orechy dodajú kapuste príjemnú textúru a chuťový kontrast.
• Do hotovej kapusty môžete vmiešať ríbezľový džem pre zaujímavý sladko-kyslý tón.

Pečená kačka, hus či bravčová pečienka majú najdokonalejšieho „parťáka“ v dusenej červenej kapuste. Pripravuje sa podľa rôznych receptov a je súčasťou viacerých národných kuchýň. V Nemecku ju robia s jablkami, cibuľou, masťou, klinčekmi a borievkami, v Rusku so stonkovým zelerom a petržlenom, v Holandsku s muškátovým orieškom, trochou cukru a škorice.

Vegetariánska alternatíva: Dusená kapusta s tofu. Kapusta získava slanú chuť a zároveň výhodu fermentovaných umeboshi - japonských sliviek. Marinované tofu s umeocotom, teriyaki alebo sójovou omáčkou, grilované na panvici do chrumkava, podávané s kapustou. K tomu vhodné prílohy ako knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.

• Dusena červená kapusta na karameli - sladkokyslá verzia s karamelom z cukru a vína.
• Šalát z červenej kapusty s mrkvou - rýchla a svieža podávačka.
• Kapustníky - tradičné pečivo plnené kapustou, obohatené kakaom a slivkovým lekvárom.
• Karamelizovaná červená kapusta - bohatá chuť s karamelovým nádychom a drobnou sladkosťou.

1. Pred varením odstráňte vonkajšie listy a hlúb; kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo nastrúhajte.
2. Použite čerstvé jablká alebo sterilizovanú kapustu - v prípade druhého variantu dochuťte viac octom a koreninami.
3. Chuť kapusty je najlepšia, keď odleží; chuť sa prepojí po približne hodine v chladnom prostredí alebo na druhý deň.
4. Pre diétnejšiu verziu vynechajte múku a pridajte viac zeleniny ako sú mrkva či paradajky.

Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100 g): kalórie 31 kcal, sacharidy 7.4 g, vláknina 2.1 g, vitamín C 57 mg, vitamín K 38.2 mcg. Kapusta je bohatá na vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok.

Praktický tip: Ak dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Bezmäsité variácie sú vhodné aj pre vegánov - napríklad kapusta s marinovaným tofu alebo s tempeh.

Dusená červená kapusta, recept originál

tags: #netradicne #recepty #z #cerveneho #zeli