Čerstvé surové ryby, špeciálne upravená ryža a okolo často i morská riasa. Áno, reč je o jednom z najzdravších a zároveň najchutnejších pokrmov svetovej gastronómie - o sushi. V tomto článku sa bližšie pozrieme na chutný druh zeleniny a ingredienciu, ktorá si zaslúži miesto na výslní zdravej a delikátnej kuchyne. Reč je o morskej riase nori, ktorá zo sushi robí neodolateľnú záležitosť. Ide o dostupnú surovinu obsahujúcu látky, ktoré ju radia v podstate do kategórie super potravín. Inšpirovať sa môžete tromi základnými receptami na sushi, ktorým táto morská riasa vládne.
Význam a história morských rias
Morské riasy sú v ázijskej kuchyni také nenápadné tlačidlo „urob to chutnejšie“. Vedia pridať umami, jemnú morskú slanosť a oceánový tón - a často stačí pár minút. V Japonsku, Kórei aj pobrežných častiach Číny majú s morskými riasami dlhú tradíciu. Sú dostupné, po usušení skladné a využiteľné od polievok po snacky. Nori je jednou z najrozšírenejších a najpopulárnejších zo všetkých morských rias nielen vďaka svojej vynikajúcej chuti. Napriek vysokej schopnosti vstrebávať minerály riasy z morskej vody neabsorbujú škodlivé látky, kde je vysoký stupeň znečistenia vody, tam riasy jednoducho nerastú. Nori sú známe najmä vďaka sushi, plátky však môžete konzumovať aj priamo (alebo si ich krátko opražiť) a jesť ako pochutinu alebo si ich ozdobiť napríklad ryžu či polievku.
Nutričné bohatstvo abiolgia rias
Nori je jednou z najbohatších zdrojov bielkovín medzi riasami. V 100 g riasy nájdeme 35 g bielkovín, čo je približne dvakrát viac než v mäse. Obsahuje aj olej EPA, ktorý je účinný pri prevencii arteriosklerózy, taurín, ktorý pomáha znižovať krvný tlak, ďalej rad vitamínov A (až 11 000 jednotiek - takmer toľko ako mrkva!), B a C, a tiež vitamín B12, čo býva u vegetariánov často postrádané. Organismus ju ocení aj vďaka radu minerálov a chlorofylu. Nori, ako všetky riasy, obsahuje hodne jódu, vďaka ktorému je prevenciou pred tvorbou „voletu“ - zväčšenie štítnej žľazy. Morské riasy sú plné kvalitných, dobre využiteľných a ľahko stráviteľných bielkovín, uhľohydrátov a látok, ktoré neutralizujú v organizme kyseliny z modernej rafinovanej stravy. Riasy čistia organizmus od toxických látok a zlepšujú priechodnosť ciev.
Využitie rias v kuchyni a kozmetike
V Európe sa konzumácia nori spája prevažne so sushi, ale jej využitie je omnoho variabilnejšie. Pri plánovaní jedálnička pamätajte, že riasy majú byť servírované v malých množstvách, ale pravidelne. Používajú sa skôr ako korenie pri varení strukovín alebo polievok či zeleninových jedál na zvýraznenie chuti a zvýšenie nutričnej hodnoty pokrmu. Rozdiel nori vs. Nori = plátky na sushi/posyp. Nori je klasika. Wakame šalát = ocot + sójovka + sezamový olej. Nori spraví z obyčajnej ryže hotové jedlo.
Tri varianty sushi s morskou riasou
Pokrájajte suroviny na plátky šírky malíčka a položte ich na pripravenú rolovaciu podložku s riasou nori a so sushi ryžou. Na prípravu sushi je vhodné používať len druh ryže na toto určený; ryža na sushi je špecifická a pri varení neprilepí tak ako iné druhy, no nevytvorí kašu. Keď už máte správnu ryžu, zmiešajte ocot, cukor a soľ a dajte zahriať, aby sa všetko rozpustilo, a neskôr nalejte do ryže. Dôkladne premiešajte a ryžu nechajte vychladnúť. Teraz už ľahko vytvoríte tri varianty sushi nori - lososové s avokádom, tuniakové s uhorkou a vegetariánske so žltou reďkovkou. Pokrájajte suroviny na plátky a položte ich na ryžu vyloženú na nori. Po vytvorení valčeka krájajte nožom, namáčajte ho vo vode a odstraňujte po každom reze ryžu, ktorá sa prilepí na nôž. Na záver si na tanier pripravte misku s wasabi pastou, nakladaným zázvorom a kvalitnou japonskou sójovou omáčkou.
Riasy ako zdroj antioxidantu a ochrany zdravia
Morské riasy sú plné vitamínov (A, B1, B2, B9, B12, C, D, E a K), minerálov (vápnik, železo, jód, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, selén a fluor), antioxidantov a polyfenolov s protizápalovými vlastnosťami. Obsahujú tiež DHA/EPA a taurín, ktoré prispievajú k ochrane srdca a nervového systému. Antibakteriálne a antimykotické vlastnosti polysacharidov pomáhajú potláčať rast baktérií a kvasiniek. Ríasy môžu tiež prispievať k znižovaniu rizika civilizačných ochorení a k zlepšeniu trávenia.
Riziká a odporúčania pri konzumácii
Aj keď sú morské riasy cenným zdrojom bioaktívnych zložiek, môžu prinášať aj riziká. Jedným z možných problémov je vysoký obsah jódu u niektorých druhov rias. Je dôležité zvoliť si riasy s nízkym obsahom ťažkých kovov a dodržiavať odporúčanú dennú dávku jódu. Zároveň je vhodné mať na pamäti, že nie všetky riasy majú rovnaký obsah živín, a preto je vhodné meniť druhy podľa potrieb tela. Ryža, riasy a doplnky by mali dopĺňať bežnú stravu, nie ju nahradiť.
How to Moisten the Nori When Making Sushi
Rôzne druhy morských rias a ich využitie
Morské riasy sú rozdelené podľa farby na hnedé, červené a zelené riasy, pričom každý druh prináša odlišné bioaktívne zlúčeniny a nutričné výhody. Okrem nori sú populárne wakame, kombu, kelp a agar, ktoré majú svoje špecifické použitia v kuchyni aj pri výrobe kozmetických prípravkov. Chlorella a spirulina predstavujú iné formy zásobovania zeleným pigmentom a proteínmi, ktoré sa často venujú doplnkovej výžive.
- Nori: klasika na sushi, bohatý na jód a bielkoviny.
- Wakame: jemná chuť, často v ázijských polievkach a šalátoch.
- Kombu: bohaté na jód, dôležité pre zdravie štítnej žľazy.
- Kelp: bohatý na vitamíny C, E, K a minerály; obsahuje fukoidány.
- Agar: želírujúce a zahusťovacie gély v potravinárstve.
Produktová a trhová poznámka
V Európe sa konzumácia nori spája najmä so sushi, no jeho využitie je omnoho variabilnejšie. Jednoduchý a svieži doplnok do jedál, ktorý môžeme využiť ako korenie a dochucovadlo, alebo si nori môžeme vychutnať i samotné. Nori sú veľmi vhodné pre vegetariánov, keďže obsahujú významný podiel bielkovín a vitamínov.