Nugátové rezy sú obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemnú chuť nugátu s krehkým piškótovým základom a lahodnou čokoládovou polevou. Máte radi nugát? V čokoláde, bonbónoch…alebo aj v zákuskoch. Mňam. My ho milujeme, a hoci do tohto koláčika nejde žiadny nugát, budete mať pocit, že ho jete.
Prečo tieto rezy?
Rezy výborné na využitie vaječných bielkov. Dá sa použiť až do 10 bielkov - vtedy treba zvýšiť aj počet múky + strúhanky. Takže ak potrebujete niekde zúžitkovať vaječné bielky, upečte si túto maškrtu.
Ingrediencie
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Olej (1 lyžica na základ, podľa potreby viac pri väčšom množstve bielkov)
- Múka (polohrubá alebo hladká podľa variantu)
- Strúhanka
- Prášok do pečiva (pri použití väčšieho množstva bielkov pribrať - na 10 bielkov 2 lyžičky)
- Sůl - štipka
- 200 g Nutella (alebo iná nugátová nátierka)
- Maslo (na krém)
- Mlieko
- Cukor na puding
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Nugátová čokoláda (na vmiešanie do polovice krému)
- BB keksy (na vloženie medzi vrstvy)
- Čokoládová poleva (na povrch)
- Mandľové lupienky alebo nasekané orechy (na dozdobenie)
Varianty základu
Variant 1 - cesto z bielkov (ideálne pri potrebe zužitkovať bielky)
Bielky vyšľaháme do peny. Postupne pridáme kryštálový cukor a došľaháme. Pridáme olej, múku a strúhanku s práškom do pečiva vmiešame do peny vareškou. Na plech si položíme papier na pečenie s nasekanými orechmi, a na to rozotrieme cesto z bielkov. Pečieme na 180°C cca 15-20 min do červena. Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie.
Variant 2 - piškótové cesto
Príprava piškótového cesta je základom pre úspešné nugátové rezy. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky dobre vyšľaháme s cukrom. Bielky dajte do misy a pridajte štipku soli. Pomocou elektrického mixéra šľahajte bielky na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Sneh by mal byť lesklý a držať tvar. V druhej mise zmiešajte žĺtky s kryštálovým cukrom. Šľahajte, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávajte preosiatu polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Múku pridávajte po lyžiciach a jemne premiešavajte, aby sa nevytvorili hrudky. Preosievaním múky zabezpečíte, že piškót bude ľahší a nadýchanejší. Do žĺtkovej zmesi jemne vmiešajte sneh z bielkov. Používajte stierku a miešajte zospodu nahor, aby ste zachovali objem snehu. Pripravte si plech (cca 30x40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút. Piškót je hotový, keď je na dotyk pružný a okraje sú zlatisté. Po upečení nechajte piškót vychladnúť na mriežke. Až po vychladnutí ho môžete natrieť krémom.
Príprava pudingového maslového krému
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a zlatého klasu uvaríme puding. Zakryjeme vrch potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s vychladnutým pudingom na krém.
Montáž rezu - klasický postup s Nutellou a BB keksami
Na plech natrieme 200 g Nutelly. Polovicu pripraveného maslovo-pudingového krému natrieme na Nutellu. Na krém pokladáme BB keksy namočené do mlieka. Do zvyšnej - druhej polovice krému vmixujeme roztopenú nugátovú čokoládu. Čokoláda sa nemusí celkom roztopiť, kúsky čokolády v kréme dodajú zaujímavú textúru. Nugátový krém natrieme na vrch BB keksov. Polejeme čokoládovou polevou a dozdobíme trebárs mandľovými lupienkami. BB keksy krásne zmäkli, takže som krájala rezy veľkosti 1/2 BB keksu na dĺžku.
Alternatívny nugátový krém (domáci)
Na vychladnutý múčnik natrieme tento krém: žĺtky s cukrom a kakaom vyšľaháme nad parou na hustý krém. Maslo dobre vymiešame s cukrom a po častiach pridávame kakaovú zmes. Nakoniec postupne vmiešame pomleté piškóty. Podľa chuti pridáme rum alebo rumovú príchuť. Na vychladnutý piškótový korpus natrieme kakaovú plnku. Potrieme džemom a nanesieme čokoládovú polevu. Po stuhnutí pokrájame na rezy.
Kokosový korpus a jeho variant
Kokosový korpus: z bielkov, soli a vody vyšľaháme tuhý sneh. Za stáleho šľahania pridávame cukor. Kokosovú múčku zmiešame s múkou a po lyžiciach vmiešame do snehu. Kokosový korpus máte pripravený do polhodiny aj s pečením. Naň potom ide ten nugátový krém.
Klasický domáci variant s orieškami a bielou čokoládou
Lieskové orechy si pomocou mixéra rozšľaháme na maslo, pridáme perníkové korenie a následne pridávame likér a 300 ml mlieka, v ktorom sme si rozpustili bielu čokoládu. Spojíme a ďalej pridávame nugátový krém. Vo zvyšnom mlieku si rozmiešame pudingový prášok, kukuričný škrob a cukor. Maslo si vymiešame do peny a postupne pridávame uvarený puding striedavo s orieškovou hmotou. Takto pripravenú hmotu si rozdelíme na 6 častí do misiek a zakryjeme ich fóliou, aby sa nám na vrchu nevytvorila kôra. Môžeme vrstviť. Na každý upečený plát si navrstvíme plnku a ukladáme na seba. Nemusíme stláčať, stačí pekne uhladiť. Na druhý deň si pripravíme glazúru - bielu čokoládu si rozpustíme, pridáme olej, mlieko a spojíme. Navrstvíme na koláč a pekne uhladíme. Na panvici si opražíme mleté orechy, ktoré posypeme škoricou a zamiešame. Nakrájame na úhľadné rezy a podávame.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny, ako je kvalitná horká čokoláda a nugátová nátierka.
- Uistite sa, že maslo je zmäknuté na izbovú teplotu a vajcia sú tiež izbovej teploty.
- Buďte trpezliví pri šľahaní bielkov a žĺtkov s cukrom. Dôkladné vyšľahanie zabezpečí, že piškót bude nadýchaný a krém bude hladký.
- Ak potrebujete zúžitkovať viac bielkov, prepočítajte múku, strúhanku a cukor pomerom jedna lyžica na jeden bielok.
- Ak sa v pôvodnom recepte používala sóda bikarbóna a cesto sa pri pečení prišlo vráskavé, radšej použite prášok do pečiva.
Varianty a príchute
- Nugátové rezy s orechmi: Do krému alebo na vrch polevy môžete pridať nasekané orechy, ako sú lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle.
- Nugátové rezy s karamelom: Do krému môžete pridať karamelovú nátierku alebo na piškót pred nanesením krému natrieť vrstvu karamelu.
- Nugátové rezy s ovocím: Na vrch krému môžete poukladať čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Bezlepkové nugátové rezy: Polohrubú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou alebo zmesou bezlepkových múk.
Ako správne aplikovať pleťový krém?
Podávanie
BB keksy krásne zmäkli, takže rezy krájajte podľa výšky vrstiev; bežne som krájala rezy veľkosti 1/2 BB keksu na dĺžku. Takto pripravené rezy sú skvelé ku kávičke alebo ako dezert na oslavu.
Ak potrebujete niekde zúžitkovať vaječné bielky, upečte si túto maškrtu. Dá sa využiť až do 10 bielkov - vtedy treba zvýšiť aj počet múky + strúhanky. Koľko bielkov toľko /múky + strúhanky/ + cukru; na každý bielok jedna lyžica.