História a zloženie Nutella a domácej lieskovo-čokoládovej nátierky: príbeh značky, recepty a moderné alternatívy

Nutella od Ferrera je fenomén. Hoci ide o najpredávanejšiu lieskovo-čokoládovú nátierku na svete, práve kvôli svojej rozšírenosti a obrovskému odbytu akoby stratila istý punc exkluzivity. Na Slovensku ich je hneď niekoľko - Lyra, Orieškotella či Powerlogy, čiastočne aj Mixit, hoci ide o českého výrobcu. Obaja výrobcovia sídlia v Nitre. Slowlandiu založili manželia Repíkovci pred tromi rokmi. Značka si urobila meno vďaka produktom Slowtella a Mandľové maslo, ktoré získali najvyššie ocenenia v medzinárodnej súťaži Great Taste. V rovnakej súťaži uspela aj konkurenčná čokoládovňa Lyra. Slowlandia je malý podnik s rodinnou atmosférou, ktorý zamestnáva desať pracovníkov. „Všetko sú to ľudia na trvalý pracovný pomer, študenti ani spolupráca s agentúrami sa nám neosvedčili, popálili sme sa na tom,“ hovorí Michal Repík, zakladateľ Slowlandie. Prevádzka, ktorú si zriadil v bývalej strojárskej dielni, dnes zaberá plochu okolo 300 štvorcových metrov. Čokoládovňa Lyra s tridsiatimi zamestnancami a niekoľkými brigádnikmi je väčší, no stále malý výrobca. Počas jesennej sezóny najíma ešte ďalších zhruba tridsať brigádnikov. Napriek tomu za minulý rok predala približne 70-tisíc kusov sladkých nátierok. Celkové tržby čokoládovne za rok sú 2,4 milióna eur.

Pôvod a vývoj Nutelly

Po druhej svetovej vojne bolo kakao extrémne vzácne. Spoločnosť Ferrero, pôvodom z Piemontu v Taliansku, vyriešila tento zložitý problém šikovne a vytvorila sladkú pastu z lieskových orieškov, cukru a trošky prevzácneho kakaa. Sladká pasta podľa prvého receptu mala tvar bochníka, ktorý sa dal krájať a natierať na chlieb. Nutella, ako ju poznáme dnes, dostala svoje meno v roku 1963 a tento názov sa rozšíril aj na podobné čokoládové pomazánky.

Oslavy a kultúra okolo Nutelly

V Paríži sa konala Génération Nutella®, udalosť predstavujúca umelecké diela tvorcov, ktorí vyrástli s nátierkou Nutella®. 29.5. februára 2007 vyzvala taliansko-americká bloggerka Sara Rosso všetkých milovníkov nátierky Nutella®, aby sa spojili. Na oslavu 50. narodenín nátierky Nutella® bol vytvorený web nutellastories.com, kde sa milovníci nátierky Nutella® podelili o 76 400 príbehov a spomienok. Tieto narodeniny boli následne oslávené celosvetovou udalosťou v 10 krajinách. 31. mája otvorila prvá kaviareň nátierky Nutella® v Chicagu, čo je špeciálne miesto, kde si všetci fanúšikovia nátierky Nutella® môžu vychutnať jedinečný zážitok a vybrať si zo širokej ponuky lahodných receptov.

Zloženie Nutelly a jej úvod do sveta

Nezameniteľný recept nátierky NUTELLA je rovnaký na celom svete. Kombinuje sedem starostlivo vybraných kvalitných ingrediencií, ktoré zaisťujú jej výnimočnú krémovosť a intenzívnu chuť. Najprv krátko opražíme celé lieskové orešky na panvici bez tuku, kým nie sú voňavé. Vyšúchame ich v utierke, aby sme ich zbavili čo najviac šupiek. Rozpustenú čokoládu nalámeme do misky a postavíme nad hrniec s vodou; misku s čokoládou udržiavame v teple. Dôležité je, aby miska neprišla do kontaktu s vodou. Nakoniec pridáme olej a opäť dobre premixujeme, kým zmes nebude hladká. Zmes sa môže zahustiť až po pridaní špecifických ingrediencií, a tak je možné plynule prejsť k ďalším receptovým verziám.

Domáce variácie a zdravšie alternatívy

Priprava domácej lieskovo-čokoládovej nátierky je možná a často aj zdravšia verzia oproti komercionalizovaným výrobkom. Prírodné lieskové orechy so šupkou poskytujú základ; kokosový olej, štipka soli a stévia alebo iné zdravé sladidlo umožnia vytvoriť krém bez rafinovaného cukru a palmového oleja. Najprv orechy opražíme, šupky odstránime trením o dlaň a následne rozmelieme na jemný prášok. Pridáme kokosový olej, kakao, vanilku a sladidlo a mixujeme, kým sa zmes nespojí do krémovej konzistencie. Základ tvorí kvalitný orech a kakaový prášok; výsledok je čokoládovo-oriešková nátierka bez laktózy a bez palmového oleja. Rozdiel medzi orechmi: lúpané orechy bývajú chutnejšie, nelúpané zase zdravšie, pričom voľba závisí od preferencií.

• Verzia s bielou čokoládou a pistáciami: rozmixujte 80 g lieskových orechov s 30 g práškového cukru, roztopte 200 g bielej čokolády s 200 ml šľahačky a premiešajte s orechovým krémom. Nechajte hodiny v chladničke.
• Pistáciové maslo: 200 g nesolených a nepražených pistácií, 1 lyžička hrubej soli a 1 lyžica medu. Mixujte, kým nevznikne hladká zmes; uskladnite v chladničke.
• Mandľové a arašidové maslá ako doplnky v e-shope ochutnejorech.sk.

Verzia s jemným kakaovým práškom a kokosovým olejom zlepšuje textúru a chuť, pričom sila orechov zostáva dominantná. Recept na zdravú domácu nutellu opisuje postup: najprv opražíme lieskové orechy na 175 °C 10-15 minút, šupky sa dajú ľahko odstrániť trením. Rozmixujeme ich na jemný prášok, pridáme kokosový olej, kakao a prírodné sladidlo podľa preferencie a mixujeme do hladkej konzistencie. Výsledný krém je hustý, bohatý na chuť a bez zbytočných prísad, vhodný na chleba, do kaší alebo ako náplň do zdravých sušienok.

Čo zaváži pri zložení a výbere surovín?

Lieskové orechy sú zdrojom vápnika, horčíka, zinku a kvalitných tukov. Obsahujú vitamíny E a B a podľa štúdií pomáhajú spracovať sacharidy s nižším inzulínovým nárokom v tele a môžu prispievať k lepšej kontrole hmotnosti mimo nadmerného príjmu cukrov. Pri výbere orechov je potrebné dbať na ich kvalitu a skladovanie, pretože orechy môžu byť náchylné na plesne a parazity. Domáce verzie často využívajú kokosový olej alebo kakaové maslo ako alternatívu k palmovému oleju a rafinovanému cukru.

Praktický tipy na skladovanie a prípravu

1. Pred opražením orechov skontrolujte ich kvalitu a suchosť.
2. Opražené orechy nechajte vychladnúť a šupky ľahko odstráňte trením v dlaniach alebo utierkou.
3. Pri mixovaní postupujte pomaly, aby sa dosiahla krémová konzistencia bez hrudiek.
4. Ukladajte v uzatvárateľnej nádobe na tmavom, suchom mieste alebo v chladničke pre dlhšiu trvanlivosť.

Historické zhrnutie a súčasné spojenia

NUTELLA je dnes súčasťou raňajok miliónov ľudí a jej nezameniteľnosť spočíva v kombinácii siedmich kvalitných ingrediencií, ktoré zaisťujú krémovosť a výraznú chuť. Po Po druhej svetovej vojne bolo kakao vzácne a Ferrero z Lieskových orieškov, cukru a kakaového prášku vytvorilo sladkú pastu, ktorá sa stala ikonou. Sladká pasta sa rýchlo rozšírila po celom svete a dnes je jednou z najväčších svetových spoločností v oblasti balených cukroviniek s prítomnosťou vo viac ako 170 krajinách.

Záver bez explicitného záveru

Nutella a domáce lieskovo-čokoládové nátierky ponúkajú bohatý priestor na kulinárske experimenty, pričom vždy možno zamerať sa na kvalitu surovín a zdravšie alternatívy. Nutella zostáva kultúrnym fenoménom s dlhoročnou históriou a zároveň inšpiráciou pre nových výrobcov, ktorí hľadajú rovnováhu medzi tradíciou a modernými trendmi v zdravej výžive.

tags: #nutella #cokoladova #natierka