Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je zelenina s množstvom hodnotných nutričných látok za pomerne nízku cenu. Hoci si mnohí z nás pamätajú cviklu najmä ako sterilizovanú prílohu zo školských jedální, dnes sa teší renesancii ako superpotravina. Nie nadarmo je cvikla jedna z našich najtradičnejších plodín.
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni. Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená cvikla rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu. Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké.
Prečo zaradiť cviklu do stravy a čo nám prináša
Prečo zaradiť cviklu do stravy? Cvikla bola v minulosti základnou potravinou mnohých národov, ktoré si cenili jej bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Moderné štúdie potvrdzujú jej výnimočné vlastnosti, vďaka ktorým by sme ju nemali podceňovať. Ak patríte k tým, ktorí si na jej chuť ešte nezvykli, mali by ste to čo najskôr napraviť.
Účinky červenej repy na zdravie zahŕňajú napríklad zlepšenie celkovej imunity vďaka vitamínu C, zníženie vysokého krvného tlaku vďaka dusičnanom, ľahšie trávenie díky vysokému obsahu draslíka a vlákniny, a podporu rastu buniek vďaka železu. Okysličovanie svalov počas cvičenia zlepšuje šťava z cvikly a jej pravidelné pitie môže prispieť k lepšej pohode a vitalite. Zdravotné výhody šťavy z cvikly oceňujú aj ľudia, ktorí chcú schudnúť, pretože je nízkokalorická (cca 38 kcal na 100 g v surovej zelenine).
Ako pripraviť cviklu na zaváranie
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka, aby sa ľahšie šúpala. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, no takýmto spôsobom dosiahnete ľahšie lúpanie. Šúpanie a strúhanie býva najviac neporiadne; pripravte si preto pracovné prostredie a ochranné prostriedky (igelit, zástera, rukavice).
Nálevy na zaváranie cvikly sú rôznorodé. Sladkokyslý nálev býva zvyčajne z vody, octu, cukru a soli, ochutený rasčou, bobkovým listom, feniklom alebo anízom. Sladký nálev obsahuje podobné zložky s vyšším podielom cukru. Postup vareného nálevu je uvedený v pôvodnom texte: voda s octom, cukrom a soľou sa privedie k varu a po vychladení je pripravený na nalievanie do pohárov.
Spôsoby zavárania cvikly
Klasické zaváranie cvikly v hrnci: uvarenú repu ošúpte, nakrájajte na kocky 1 x 1 cm, vložte do pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre varte po dobu 15 minút na 80 stupňov a následne ich otočte hore dnom, necháte vychladnúť a uskladníte. Zaváranie cvikly v rúre: repu uvarte domäkka, vložte do pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre poukladajte na hlboký plech a pečte pri 90 stupňoch 20 minút; po upečení otočte hore dnom a vychladnite. Zaváranie v mikrovlnnej rúre: podobný postup, poháre žiaduje čas podľa množstva a výkonu mikrovlnky.
Zaváranie cvikly s dekom zahŕňa použitie deka a zálievky podľa návodu na obale. Vo všetkých prípadoch je priestor pre sterilizáciu a skladovanie v tmavej a chladnej miestnosti. Pre veľký objem môžete použiť aj metódu pečenia v rúre na nižšej teplote spolu s koreninami a ovocím.
Tipy a recepty so zaváranou cviklou
- Cvikla s chrenom: uvarené cvikly nastrúhajte a zmiešajte s nastrúhaným chrenom, zalejte sladkokyslým nálevom a sterilizujte 15 minút pri 85 stupňov.
- Cvikla s kapustou: nastrúhaná cvikla zmiešaná s nastrúhanou kapustou a cibuľou, zalejte nálevom, sterilizujte 20 minút na 80 stupňov.
- Sladký kompót z cvikly: recepty s jablkami, škoricou, klinčekmi a cukrom; plnené poháre a pečenie v rúre pri 100 stupňoch.
- Marmeláda z cvikly: čerstvá cvikla rozmixovaná s citrónovou šťavou a cukrom, varené do hustej konzistencie a zavárané.
Čerstvá cviklová šťava doma: recepty a dávkovanie
Príprava domácej cviklovej šťavy je jednoduchá: cviklu dôkladne umyte a očistite, nakrájajte na menšie kúsky a odšťavujte vo väčšom odšťavovači spolu s ďalšou zeleninou alebo ovocím, napríklad mrkvou, jablkami alebo citrónom. Pridanie jablka zjemní výraznú chuť a zlepší nutričnú hodnotu. Zo 1 kg cvikly a 1-2 jabĺk a mrkvy získať približne 750 ml šťavy; šťava s prísadami býva intenzívnejšia. Ak ju pijete čistú, môže byť úplne intenzívna a treba ju riediť vodou alebo ďalšou šťavou.
Odšťavovanú šťavu je vhodné skladovať v sklenených fľašiach dobre uzavretých a v chladničke, kde vydrží niekoľko dní. Začnite s menšími dávkami - napríklad 50-100 ml raz za deň - a postupne zvyšujte podľa tolerancie. Vo všeobecnosti sa odporúča piť 100-250 ml denne, podľa individuálnej tolerancie a zdravotného stavu. Šťava z cvikly je nízkokalorická a dodáva energiu, no je potrebné ju piť s mierou, pretože nadmerná konzumácia môže spôsobiť tráviace ťažkosti či zmenu farby moču a stolice v dôsledku betanínu.
Po tomto KAPUSTA rastie ako z vody! 😲 Rýchly spôsob, ako navždy zničiť SLIZNIAKY 🐌
Bezpečnosť a riziká
Aj keď ide o prírodný nápoj, môžu sa objaviť nežiaduce účinky. Medzi najčastejšie patria zmeny farby moču alebo stolice v dôsledku betanínu. Ďalšie riziká zahŕňajú možné ťažkosti s trávením pri nadmernej konzumácii a vyšší obsah oxalátov, ktoré môžu zhoršiť stav u ľudí s obličkovými kameňmi. Pri cukrovkách by sa mala zohľadniť aj obsah cukru vo variante so šťavou. Konzumujte šťavu v primeraných dávkach a zvažujte individuálne zdravotné faktory.
Dezinfekcia a čisté náradie sú kľúčové pri každom spracovaní cvikly - aby sa predišlo kontaminácii a zachovali sa nutričné hodnoty aj chuť.