Dokonalá torta začína kvalitnou plnkou. Plnka pripája vrstvy korpusu, dodáva šťavnatosť a definuje chuťový profil dezertu. V tomto článku sa zameriame na recepty s nutelovou plnkou a na ďalšie tipy, ako dosiahnuť jemný, ľahký aj pevný krém, ktorý vydrží aj dlhšie chladenie.
Nutellová plnka s mascarpone a sušienkovým korpusom
Nutellová plnka v kombinácii s mascarpone vytvára mäkký, lesklý a jemne sladký krém, ktorý sa výborne hodí na vrstvenie a potieranie torty. Mascarpone dodáva krémovej konzistencii krémovosť a chuťový balans medzi čokoládovou nutellou a smotanou.
Nutella mascarpone: Ingrediencie: 250 g mascarpone, 150-200 g Nutelly (podľa sladkosti), voliteľne 100-150 ml šľahačkovej smotany. Postup: Mascarpone dajte do misky, pridajte Nutellu a ručným šľahačom vmiešajte do hladkého krému. Ak chcete krém nadýchnuť, vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuhej šľahačky a jemne ju vmiešajte do mascarpone krému.
Nutelová plnka s mascarpone a sušienkovým korpusom: Ingrediencie: Korpus: maslové sušienky (cca 200 g), 80 g roztopeného masla, 2-3 lyžice Nutelly, mlieko podľa potreby. Krém: 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, 150 g Nutelly, práškový cukor podľa chuti, 1 Smetafix (voliteľné). Poleva: 100 ml smotany na šľahanie, 100 g čokolády. Postup: Korpus rozdrvíme, pridáme roztopené maslo, Nutellu a mlieko podľa potreby, premiešame a rovnomerne natlačíme na dno formy. Dáme schladiť. Krém pripravíme vyšľahaním mascarpone so smotanou, Nutellou a cukrom, ku koncu pridáme Smetafix a krátko vyšľaháme. Nanesieme na korpus, polejeme roztopenou čokoládou a tiež necháme stuhnúť v chlaďáku cez noc.
Klasický pepnutý korpus a vrstvenie
Korpus pripravíme z vajec, cukru, roztopeného masla, mlieka a Nutelly. Pridáme múku, kakao a prášok do pečiva a vyšľaháme bielky na tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na dve okrúhle formy a pečieme pri 180 °C približne 20 minút.
Krém: V miske vyšľaháme mascarpone s maslom, postupne pridávame Nutellu, kakao a práškový cukor, kým vznikne hladký krém. Vychladené korpusy prekrojíme na polovicu a naplníme vrstvami krému. Tortu potrieme kremom zvonka a vložíme do chladničky, aby krem stuhol. Následne tortu môžete poliať roztopenou Nutellou a opäť schladit.
Alternatívne postupy a tipy
Toto sú tipy a triky pre dokonalú plnku a stabilný krém:
- Mascarpone by malo byť vychladené, nie studené; ideálna teplota je približne 5-8 °C.
- Nie je potrebné šľahať príliš dlho; prešľahané mascarpone môže byť hrudkovité.
- Podľa chuti prispôsobte množstvo Nutelly; možno použiť viac alebo menej podľa sladkosti.
- Ak potrebujete túžšiu konzistenciu, pridajte Smetafix alebo želatínu.
- Pre pevný krém použite v kréme aj trochu šľahačky; pre mäkší krém nechajte krém menej riedky.
- Krém môžete dochutiť vanilkou, rumom, kávou alebo kakaom; ak používate Smartflex velvet, krém musí byť dostatočne pevný na potretie.
Príprava krému a šľahačky
Šľahačku používame na dosiahnutie ľahšie textúry. Dôležitý je obsah tuku: 35 % je vhodná voľba. Keď šľahačka zhustne, pridáme Nutellu a jemne premiešame rukou. Pri šľahaní snehu z bielkov dbáme na čistotu misiek a metiel a na postupné pridávanie cukru po dosiahnutí tuhej šľahačky. Pre farebné pusinky používame len gélové farby, aby sa neodparovala tekutina z bielkov.
Záver a doplnky
Najdôležitejšie je mať krém, ktorý spojí vrstvy torty a dodá celý dezertný zážitok. Krém z mascarpone a Nutelly je skvelou voľbou pre vrstvené a nepečené alebo pečené torty. Podrobnejšie ukážu videá a recepty v mojom YouTube kanáli.
Video ukážky a inšpirácie: video recepty a postupy sú uvedené vo videách na YouTube kanáli.
Porovnanie a doplnky
Možnosti plník a variácie: Nutellová plnka s mascarpone, Nutelová plnka s maslovým korpusom, pečená Nutellová torta s mascarpone krémom, tradičné ganache a ďalšie tipy na chladenie a zdobenie.