Pizza pece: Váš sprievodca výberom a stavbou

Milujete pizzu, ale keď si ju robíte doma v rúre, nie je to úplne ono? Suroviny sú trochu vysušené a ani korpus nie je taký chrumkavý, ako keď si ju dáte v reštaurácii? Rozdiel totiž robí spôsob a doba pečenia.

Podobnú pec, akú používajú profíci, si môžete postaviť aj doma, pomocou produktov z našej ponuky. Základom je univerzálna pec na drevo (stavebnica), komínek a dymovod a materiály, ktoré budete potrebovať na vytvorenie izolácie pece. Je ešte než sa pustíte do stavby samotnej pece, musíte dobre pripraviť miesto, kde bude stáť. Ideálne je mať ju na vyvýšenom mieste, aby sa potom pizza dobre vyťahovala.

Na vybraný podstavec položíte izolačné dosky a potom už môžete stavať. Výhodou našich pecí na drevo je to, že dostanete hotové kusy “stavebnice”, ktoré na seba perfektne pasujú, a nemusíte zložito tvoriť kopulu. Ako prvé položíte dno pece a následne sa poskladajú ostatné tvarovky. Akomile máte hotovú kopulu, prichádza na rad izolácia. Hotovú stavebnicu napred zakryjete hliníkovou fóliou a potom bio rohožou, ktorá sa postará o to, aby sa teplo držalo vnútri. Následne celú pec potiahnete vrstvou Hafťáku. Až vrstva mierne zaschne, natlačíte do nej pletivo. Naň príde druhá vrstva kamenárskej malty, ktorú vďaka pletivu môžete natvarovať do krásne guľatého tvaru (to pre prípad, že sa vám v predchádzajúcich krokoch niekde vytvorili nerovnosti). Ako milé zatvrdne aj druhá vrstva Hafťáku, môžete sa pustiť do finálnej povrchovej úpravy.

Pred tým, než si upečiete svoju prvú pizzu, musí sa pec ešte tzv. vypáliť, ale prevádzajte to najskôr týden po dostavaní. Pri vypálení budete potrebovať rozpáliť pec minimálne na 300 °C, takže počítajte, že vám to zaberie tak 2 hodiny času.

Rozhodli ste sa, že pec na pizzu je presne to, čo potrebujete mať doma? Realizujeme krbové obestavby, kompletné vykurovanie a montáž krbových kachlí. Radi o tom píšeme.

Inovatívne pizza pece pre každého

Neustále inovované moderné pizza pece s jedinečným dizajnom, ktoré šikovne zapadajú do rôzneho prostredia či už v dome, na záhrade alebo na terase. V našej ponuke nájdete samostatne stojace mobilné aj zabudované piecky na pizzu. Sú vyrobené zo špeciálnej ohňovzdornej zmesi. Steny ohniska sa skladajú z niekoľkých prvkov, ktoré poskytujú vysoký výkon a zároveň pohltia extrémny tepelný šok. Mobilné pizza pece viete vďaka kolieskam ľahko presúvať.

Kompaktné a výkonné modely

Kompaktná a inovatívna pizza pec na pelety Piana od firmy ZiiPa.

Kompaktná pizza na drevo pec od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Kompaktná a inovatívna pizza pec ZiiPa Piana teraz aj vo verzii na plyn.

Inovatívna pizza pec ZiiPa na plyn je teraz dostupná aj vo väčšom a výkonnejšom variante SEDICI.

Upečte si vlastnú pizzu priamo na svojej záhrade či terase.

Poloprofesionálna pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Najpredávanejšia pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Výkonná exteriérová pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Kompaktná pizza pec na plyn od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

MCZ Sunday pizza pec QUADRO vyrobená z vysoko odolného bieleho šamotu Alutec.

Pizza pec na drevo CIAO je z oceľovej konštrukcie s povrchom vo farbe.

Pizza pec na drevo 5 MINUTI je pripravená na pečenie za 5 minút.

Výber správnych materiálov pre obklad pizza pece

Výber správnych materiálov pre obklad pizza pece je kľúčový pre jej dlhú životnosť, funkčnosť a estetický vzhľad. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti a aspekty, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere materiálov pre obklad vašej pizza pece.

Modulárne riešenia a materiály

Modul pece CT 90 je navrhnutý tak, aby bezpečne a štýlovo uložil vašu pec na pizzu. Je vyrobený z nerezovej ocele s práškovým nástrekom a vrchnou časťou z Neolithu. Obsahuje dvere s tlmeným zatváraním, priestor na plynovú fľašu a prémiovú povrchovú úpravu, čo je ideálne na rozšírenie vašej modulárnej vonkajšej kuchyne Brabura.

Nerezová oceľ s práškovým nástrekom (Qualicoat)

Vyrobený z práškovo lakovanej nerezovej ocele certifikovanej spoločnosťou Qualicoat, CT 90 odoláva korózii, poškodeniu UV žiarením a vlhkosti - ideálne pre použitie za každého počasia. Qualicoat je certifikácia kvality pre práškové lakovanie hliníka a ocele - zaručuje vysokú odolnosť voči poveternostným vplyvom, UV žiareniu a korózii.

Sinterovaný kameň Neolith

Na vrchole jednotky je pracovná doska z neolithového sintered kameňa, navrhnutá tak, aby odolávala teplu, poškriabaniu a škvrnám. Je to hygienický, nepórovitý povrch, ktorý sa ľahko čistí a vizuálne zaujme. Je vysoko odolný voči poškriabaniu, teplu, chemikáliám a UV žiareniu. Má takmer nulovú nasiakavosť, čo vytvára ideálne hygienické prostredie. Povrch je mierne drsný a protišmykový. Dostupný v povrchových úpravách ako Iron Frost alebo Iron Satin, prináša vizuálnu kontinuitu do modulárneho kuchynského systému Brabura. Sintrovaný kameň Neolith je vysoko odolný materiál vytvorený spojením jemných častíc prírodných minerálov pri extrémne vysokých teplotách a tlaku - bez použitia živíc či lepidiel.

Technické údaje modulu CT 90

Stavba vlastnej pizza pece

Či už chcete piecť pizzu, upiecť mäso alebo vlastný chlieb: Vďaka vlastnoručne postavenej peci na drevo môžete pripravovať najrôznejšie jedlá a ponúknuť svojim blízkym všelijaké pochúťky z vlastnej záhrady. Pec na pizzu veľmi dobre zapadne do exteriérovej kuchyne. Pri konštrukcii pece je potrebné dodržiavať niekoľko vecí.

Odporúčané materiály pre stavbu

Na stavbu korpusu odporúčame použiť vermikulitové dosky. Ide o protipožiarne dosky, ktoré sú ohňovzdorné a mimoriadne ľahké, takže sú ideálne na výstelku ohniska. Ako pecná plocha a základ pre kamennú pec sa zase odporúčajú šamotové tehly vhodné na kontakt s potravinami. Tieto ohňovzdorné tehly sú vyrobené z prírodných materiálov, sú extrémne žiaruvzdorné a dokážu dobre akumulovať teplo, aby ho rovnomerne odovzdali do pizzového cesta. Pre lepšiu stabilitu môžete vytvoriť vonkajšiu izolačnú vrstvu z minerálnej vlny a vytvarovať ju pomocou drôteného pletiva.

Vhodnou voľbou je aj prírodný kameň odolný voči vysokým teplotám, ako napríklad pieskovec, čadič, granit alebo mastenec. V oblasti, ktorá je priamo vystavená ohňu, ideálne použite šamotové tehly. Tehly umožnili aj jednoduché pravdivé vybudovanie ník na palivo. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie.

Izolácia a akumulácia tepla

Aby pec lepšie akumulovala teplo, používa sa okrem akumulačných vrstiev tepelná izolácia. Tu je použitá minerálna vlna vhodná pri vyšších teplotách (do 1 200 °C). Priestor medzi obvodovou zvislou stenou a klenbovým plášťom pece sa vyplní ďalšou tradičnou akumulačnou zložkou - drvenými sklenenými črepmi.

Postup stavby krok za krokom

1. VEĽKÉ SKALY: Na mieste budúcej pece ich uložíme do roviny.
2. SIEŤ: Na kamene uložíme oceľovú sieť s priemerom aspoň 6 mm, s okami max. 100 × 100 mm. V mieste spojov sa sieť musí prekrývať.
3. BETÓN: Rozmiešame betón odolný proti vode, ktorý nevsakuje vlhkosť do pece.
4. TYČE: Na okraji osadíme závitové tyče. Spodné konce ohneme, aby sa nevytiahli z betónu.
5. DIGESTOR: Na reťaze zavesíme digestor a dvojitý izolačný komín vyvedieme aspoň 1,5 m nad strechu.
6. MUROVANIE: Začneme murovať podstavce budúcej pece, grilu a stola na prípravu jedla.
7. VYMUROVANÉ PODSTAVCE: Zadnú dištančnú medzeru zalejeme opäť betónom odolným proti vode.
8. DEBNENIE: Osadíme pred pripravené debnenie a poriadne ho vystužíme, vzoprieme a podoprieme.
9. SPOJ ROHOŽ: Rohože uložíme s veľkým presahom.
10. BETÓNOVANIE: Na celú plochu roznesieme betón odolný proti vode.
11. TEHLY POD PEC: Na izolačnú platňu dáme prvú vrstvu tehál. Nie sú v kontakte s ohniskom, takže nemusia byť šamotové.
12. ŠAMOTOVÁ VRSTVA: Druhú vrstvu už vymurujeme zo šamotových tvárnic na žiaruvzdornú maltu tak, aby bol vrch v absolútnej rovine.
13. STENY PECE: Vnútro ohniska vymurujeme šamotovou tehlou a vonkajšok bežnou plnou tehlou.
14. DYMOVOD: Napojíme a obmurujeme dymovod s účinným prierezom aspoň 100 cm2.
15. HOTOVÁ PEC: Necháme ju preschnúť aspoň dva týždne pri teplom počasí, keď ju prefukuje vietor.
16. KOMÍN: Dymovod z pece prepojíme s komínom spojovacím kusom. Spojovací kus komína musí byť kvalitný, lebo spaliny z pece presahujú 250 °C.
17. DLAŽBA: Spodok pod pecou a grilom po celej dĺžke vykachličkujeme, je to bezpečnejšie ako drevená podlaha.
18. TERASA: Vonkajšie zábradlie prepletieme po celej dĺžke konopným impregnovaným lanom a primerane ho napneme.
19. V PRÍSTREŠKU NA AUTO: Lano prechádza aj cez rohy a preto si musíme naniesť výšky po celom obvode pre správnu výšku vŕtania.
20. PODLAHA: Je z pero-drážkových drevených profilov, najlepšie zo severskej borovice.
21. K CHODBE: Dokončená zárubňa pre osadenie prechodových dverí. Vnútro sme ozdobili sedliackymi motívmi z dedičstva.
22. VRÁTA: Vedú do chodby smerujúcej k zadnej časti domu. Pre presvetlenie priestoru sme ich urobili zo skla.
23. STÔL A LAVICE: Dubové drevo je krásny materiál, pri ktorom vynikne jeho masívnosť, ale aj tvrdosť.
24. TEPLOMER: Na boku pece je nainštalovaný pecový teplomer so stupnicou aspoň po 450 °C.
25. ELEKTRICKÝ RAŽEŇ: Tučné domáce kuriatko na elektrickom otáčavom ražni nič neprekoná!
26. PEC NA PIZZU: Po nahriatí treba pizzovú pec čiastočne vymiesť. Iba v jednom kúte ponechajme horieť zvyšky uhlíkov.

Tipy pre optimálne pečenie a údržbu

Palivo na kúrenie v „pizza peci“: Drevo do pece musí byť suché, ideálne aspoň pod 12 % vlhkosti. Na rozkurovanie môžete použiť aj mäkké drevo, no na kúrenie výlučne tvrdé, okrem agátu, pretože ten je jedovatý.

Pekár radí: Pizza by sa nemala piecť pri teplote pod 350 °C. Správna talianska pizza sa pečie v peci iba 60 až 90 sekúnd pri teplote od 410 do 430 °C.

Hospodárna pec na pizzu: Pre väčšiu hospodárnosť je dobré na „pizza-peci“ urobiť plechové dvierka. Po dopečení pizze si môžete ešte v peci upiecť chlieb, ako tretiu v poradí napr. kačku v kameninovej nádobe so zemiakmi a následne nasušiť hríby alebo bylinky pri teplote pod 50 °C.

Najbezpečnejšie je grilovanie s dreveným uhlím: V otvorenom grile nikdy nespaľujte drevo, mohli by ste zapríčiniť vyhorenie svojho vlastného altánku, ale používajte výlučne drevené uhlie.

Dno ohniska: Pri stavbe pece vyplňte škáry v šamotovej vrstve budúceho ohniska šamotovou maltou. Potom tehly poriadne vytrite dohladka.

Klenba: Dobre vyplnené škáry sú pri stavbe každej klenby jednou z kľúčových záležitostí. Škáry medzi klenbovými tehlami dôkladne vyplnte, aby klenba vydržala žiar ohňa a teplotné výkyvy. Pri vypadnutí malty zo škár hrozí zrútenie klenby, rovnako aj pri slabých bočných stenách! Klenbu možno vybudovať aj nad vstupným otvorom pece. Kto sa s tým nechce trápiť, môže využiť šamotový preklad (platňu).

Polystyrénové ramenáty: Forma či debnenie ostane pod klenbou len dovtedy, kým malta nestvrdne a pec nepreschne. Zatiaľ čo pec schne, asi dva týždne, vykachličkujete si pracovný stôl. Zadnú časť a bok ohniska v dostatočnej vzdialenosti uzavriete napríklad dreveným profilom, aby prievan nezafukoval gril. Čo však urobiť s debnením vo vnútri pece? Polystyrénu sa ľahko zbavíte - najprv veľké kusy vyrežete nožom. Zvyšky prilepené vo vnútri ohniska sa pri prvom rozkúrení rýchlo vypália.

Napínanie lana: Konopné lano, hoci je aj pekné a trvanlivé, sa časom vplyvom vlhkosti naťahuje. Preto laná na terase treba občas napínať.

Dva komíny alebo jeden?: Je lepšie postaviť dobre izolovaný kamenný komín podľa platných predpisov pre každý spotrebič osobitne - teda jeden pre pec a jeden pre gril.

Starostlivosť a údržba: Pizza pece nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp.

tags: #obklad #pizza #pece