Svetový deň jedla sa blíži a ako vyslanec Food Revolution na Slovensku chceme predstaviť jedlo, ktoré reprezentuje našu krajinu a zároveň zohľadňuje súčasné potreby ponutí zdravo. Z jedál by mala odznieť tradícia v novom šate, preto som vybrala jedlo, ktoré je obľúbené, no môžeme ho pripraviť zdravšie - obrátené rezne so zemiakovým šalátom.
Základný recept na obrátené rezne
Rozkrojíme kuracie prsia na polovicu horizontálne a vyklepeme. Rozdelíme na tri nádoby: celozrnnú múku, vajíčko a celozrnnú strúhanku. Predhrejeme rúru na 200 stupňov Celzia a pripravíme plech s papierom na pečenie. Ponorte každý kúsok kuraťa do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Uistite sa, že obe strany sú pokryté každou vrstvou a potom ich umiestnite na plech. Používajte olivový olej v spreji na ľahké nanesenie oleja po vrchu každého kúsku kuraťa. Zľahka nasprejujte olej na vrchnú časť rezňov.
< tagimg>Fotografia obrátených rezňov pripravených na pečeniePečte asi 10 minút, alebo kým horná časť začína byť chrumkavá a upečená. Obrátený rezeň predstavuje zaujímavý a chutný pohľad na tradičný vyprážaný rezeň. Hoci sa príprava líši od klasického rezňa, je rovnako jednoduchá a rýchla a mnohí ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou kvôli jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy.
Výber mäsa a príprava
Pri príprave obrátených rezňov je dôležité vybrať kvalitný kúsok mäsa a upraviť ho na vhodnú hrúbku. V texte pôvodne uvádame bravčové karé ako príklad, no pre zdravšiu verziu môžeme preferovať kuracie prsia alebo bravčové karé s redukovaným obsahom tuku. Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm a rozklepeme. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pripravíme si strúhanku a vajíčkovú zmes, ktoré zabezpečia rovnomerné obalenie.
Obalenie rezňov dvakrát alebo dokonca trikrát zabezpečí krásne krehké a chutné výsledky. Pri obaľovaní vajíčkovou zmesou a strúhankou sa uistíme, že rezne sú poriadne pokryté. Predhrejeme panvicu s olejom na stredný výkon a vyprážame z každej strany dozlatista, prípadne ich po vyprážaní pečieme v rúre na 180-200°C, aby ostali šťavnaté a ľahšie stráviteľné.
Prílohy k obráteným rezňom
Tradične sa obrátené rezne podávajú so zemiakovým šalátom a citrónom na ozdobenie. Môžete ich tiež doplniť tatárskou omáčkou, kečupom či inými omáčkami. Ako prílohu je vhodná zemiaková kaša alebo ryža či rôzne šaláty. Pre extra krémovosť môžeme pripraviť domáci cesnakový dresing.
Cesnakový dresing
Ingrediencie: 4 lyžice majonézy, 2 lyžice kyslej smotany, 4 strúčiky cesnaku, lyžička worcesterskej omáčky, lyžica citrónovej šťavy, hrsť nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate, lyžička kôpru, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Postup: V miske premiešame všetky zložky do hladkého dressingového krému. Podľa potreby dochutíme.
Najlepší zemiakový šalát, aký kedy urobíte (lahôdková kvalita) | Epicurious 101
Zemiakový šalát - rôzne varianty
Pripravíme klasický zemiakový šalát s majonézou alebo ľahšiu verziu bez majonézy. Zemiaky uvaríme v šupke a po vychladnutí ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kolieska. Do šalátu pridáme mrkvu, cibuľu, kyslé uhorky, hrášok a ďalšie zložky podľa receptu. Pre majonézový variant zvolíme majonézu, vegetu a čierne korenie, citrónovú šťavu alebo ocot a dosladíme cukrom podľa chuti. U variantu bez majonézy použijeme olivový olej, ocot, korenie a bylinky - šalát je ľahší a vhodný k pečeným rezňom.
Inšpirácie zo starých aj nových verzií
Medzi obľúbené varianty zemiakových šalátov patria klasický variant so zeleninovou zmesou a majonézou alebo jemné verzie so šľahačkou či kyslou smotanou. Mnohí ľudia majú radi šalát s bravčovým karé, no pre zdravšiu alternatívu je možné použiť kuracie mäso a ešte menej tuku v omáčke. K šálatu môžeme pridať aj čerstvé bylinky, petržlenovú vňať a pažítku pre výraznejšiu chuť a osvieženie.
Výsledný obraz jedla a tipy na servírovanie
Obrátené rezne s chrumkavou strúhankou a šťavnatým mäsom sú skvelé keď sú podávané s horúcimi rezňami a vychladeným dresingom. Na tanieri vyzerajú atraktívne - vrstvy z obaleného mäsa a zlatá kôrka z rúry vytvárajú zaujímavý pohľad. Pripravte si aj čerstvý šalát alebo zeleninové doplnky, aby jedlo pôsobilo ešte pestrejšie a vyváženejšie.