Obrátené rezne: šťavnatý a jednoduchý recept na každý deň aj oslavu

Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa s najobľúbenejšími časťami ako pliecko a karé, no vynikajúce a obľúbené sú aj verzie z kuracieho mäsa alebo hovädzie rezne, ktoré vyžadujú trošku dlhší čas v rúre.

Výber a príprava mäsa

• Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
• Dĺžka a spôsob prípravy zvyčajne zahŕňa niekoľko tradičných krokov: naklepeme, osolíme, okoreníme a následne obalíme v strúhanke a vo vajíčku.
• Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Kuracie mäso je tiež výbornou voľbou, hovädzie rezne si vyžadujú dlhší čas v rúre, no výsledok stojí za to.

Obalovanie a príprava na smaženie

Môžeme použiť dva hlavné prístupy k obalovaniu. Pri prvom robustnejšom spôsobe, do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku dám strúhanku, vložím mäso, sáčok uzavriem a vklepem tĺčikom strúhanku cez sáčok. Medzitým pripravím vajíčka na namáčanie rezňov pred vysmažením. Do panvice nalejem olej a keď je horúci, rezne ponorím do vajíčkovej zmesi a opečiem z každej strany pár minút na silnom stupni.

Druhý, jednoduchší spôsob: vajíčka vyšľaháme so soľou, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opekáme z oboch strán na rozpálenom oleji. Keď máme olej rozpálený, rezne obalíme vo vajíčku a opäť prudko opečieme z každej strany.

Príprava zálievky a dusenie

Obrátené rezne po vyprážaní často dusíme v rúre, no môžu sa tiež dusit v hrnci. Najjednoduchšie je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom, a pokladať na nakrájanú zeleninu; môžete použiť aj cibuľu, kapustu či huby ako podložku. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a aromatických húb. Varianty zálievok zahŕňajú:

• Zálievka s maslom a vodou: rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, čierne korenie a vodu, prelejeme rezne a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
• Zálievka s výpekom a vývarom: do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar a prilejeme na rezne.
• Aromatická zálievka s vegetou: rozpustíme maslo s olejom, pridáme korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu a kečup, dám prevariť a po uvarení nalejeme na rezne.

Pečenie a dopečenie

Do trúby zapnem na čo najsilnejší stupeň a očistím cibuľu, ktorú nakrájam na kolieska a poukladám na rezne. Rezne zalejem zálievkou, prikryjem alobalom a pečiem na 220°C asi 10 minút, potom teplotu znížim na 180°C a pečiem približne 30 minút. Plech zakryjem alobalom; po uplynutí tejto doby alobal odstránim a dopečiem ešte približne 5-10 minút na 180°C. Po dopečení podávame s varenými alebo pučenými zemiakmi, prípadne s ryžou a šalátom.

Podávanie a tipy

• Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým šalátom.
• Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - obrátené rezne sú mäkšie a šťavnaté, často obľúbenejšie pre ich jemnosť a jednoduchú prípravu.
• Ak máte radi dusené mäso, obrátené rezne sú skvelou voľbou aj na sviatky či bežný deň; môžete ich tiež pripraviť bez zapekania v rúre či v hrnci.

Časovač a prehľad postupov

1. Bravčové mäso naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán; následne obalíme v strúhanke a v vajíčku.
2. Rezne trošku opečieme na panvici, a potom preložíme do pekáča a zalejeme zálievkou.
3. Pekáč zakryjeme a pečieme v rúre; na 180°C zhruba 40 minút, následne odkryjeme a dopečieme.

Príloha: variácie a tipy

• Podstielku pod rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a húb pre bohatšiu chuť.
• Dôraz na to, že je dôležité strúhanku a vajce správne zaradiť do procesu, aby rezne získať správnu textúru.
• Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom pre kompletný obed.

Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdraviu prospešnejšiemu spôsobu prípravy. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú: namiesto klasického trojobalu používame len strúhanku a vajce, v špecifickom poradí, a potom ich dusíme, čo im dodáva jedinečnú mäkkosť.

Obrátené rezne sú skvelou voľbou pre rodinné stretnutia aj sviatky, a ich chuť vás určite očarí. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov a tipov na chutné obrátené rezne a poradili, ako ich správne pripraviť.

tags: #obratene #rezne #videoranzovane #jedlo