Hovädzie rezne na leči predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Vďaka šetrnejšej príprave a duseniu sú neuveriteľne mäkké, šťavnaté a plné chuti. Ak máte radi mäkkú konzistenciu duseného mäsa, určite si tento recept zamilujete. Dnes vám prinášame podrobný recept na hovädzie rezne s lečom a hráškom, ktoré sú ideálne na podávanie s tarhoňou.
Potrebné suroviny
Pre prípravu tejto pochúťky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 650 g hovädzieho mäsa v celku
- 40 g údenej slaniny
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá sladká paprika
- 1 ks sušený majorán
- 1 ks ligurček
- 1 ks menší pohár sterilizovaného leča
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 ks cibuľa
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 ks hovädzí vývar
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 ks olej
- 1 ks tarhoňa
Postup
Krok 1: Príprava mäsa
Hovädzie mäso v celku prešpikujeme kúskami údenej slaniny. Osolíme ho a prudko opečieme v panvici na oleji, aby sa mäso zatiahlo a získalo krásnu farbu. Potom mäso preložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom a hovädzím vývarom. Misu prikryjeme a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 40 minút. Po upečení mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, precedíme cez sitko a odložíme, pretože ju budeme potrebovať na prípravu omáčky.
Krok 2: Príprava omáčky s lečom
Nakrájanú cibuľu speníame v širšom hrnci na oleji do zlatista. Následne ju poprášime hladkou múkou a mletou sladkou paprikou, krátko opečieme. Potom zalejeme precedenou šťavou z mäsa a vymiešame dohladka, aby nevznikli hrudky. Pridáme scedené sterilizované lečo a paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme plátky mäsa a spolu povaríme, aby sa chute prepojili.
Krok 3: Dokončenie a dochutenie
Neskôr pridáme do hrnca mrazený hrášok a povaríme ešte pár minút, kým hrášok nezmäkne. Jedlo ochutíme sušeným majoránom a nasekaným ligurčekom. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú arómu a chuť. Podávame s tarhoňou.
Obrátené rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to.
Obrátené rezne: Všeobecné tipy
Obrátené rezne sú obľúbené pre ich šťavnatosť a mäkkosť. Namiesto klasického trojobalu sa často používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, kde sú najobľúbenejšie rezy pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si síce vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to.
Ako pripraviť obrátené rezne
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča. Do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Tip pre dusenie do mäkka
Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka, je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Aj keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
V rúre a v tlakovom hrnci
V rúre môžete upiecť aj chutné rezne z hovädzieho. Tieto chutné rezne môžeme dusiť aj v hrnci. Tlakový hrniec je veľký pomocník - ušetrí čas a mäso zvládne rýchlejšie urobiť do mäkka. Najčastejšie v ňom pripravujem tuhé druhy mäsa, ktoré by sa inak varili hodiny. V tlakovom hrnci sa dá pripraviť aj bravčové karé s lečom.
Variácie a prílohy
Obrátený rezeň s lečom sa najlepšie podáva s ryžou, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi. Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne, ktoré si obľúbia aj tí, ktorí preferujú zdravšiu prípravu. Rezeň omáčka a príloha sa môžu líšiť podľa preferencií:
- Klasický lečo a kečup so špecifickou omáčkou
- Bulharský rezeň s cibuľou, horčicou, kečupom a bylinkami
- Košické rezne s hubami v horčicovo-kečupovej omáčke
- Maďarské rezne, často známé ako rezeň naopak
- Telgártsky rezeň a plnené rezne podľa chuti
Prílohy a ďalšie tipy
Príloha môže byť čokoľvek podľa chuti: ryža, zemiaky alebo tarhoňa. Obrátený rezeň s lečom je chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje obľúbené chute rezňov a leča. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a zároveň chutný spôsob, ako pripraviť obed alebo večeru. Môžete využiť dva základné recepty: klasický a verziu od Kamili Magálovej, ktoré sú uvedené vyššie.
Tarhoňa, ktorá sa nelepí / Takto sa vám tarhoňa určite podarí
Príklady ďalších variantov a tipov
Pripravovať možno aj bravčové karé s lečom v tlakovom hrnci - čas je značne skrátený a výsledok mäkký a šťavnatý. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie mäso. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a húb podľa sezóny. Tipy pre udusenie do mäkka a pre bohatšiu chuť: marinovať rezne pred obalovaním, použiť rôzne druhy vývarov, alebo podliať vodou či vývarom počas varenia.