Vplyv mrazeného lososa z Tesco na zdravie a nutričné hodnoty

Ryby sú považované za super-zdravé jedlo, ale ak neviete, čo jete, tak si nimi môžete uškodiť. Vedeli ste, že napr. morské ryby zo Škandinávie, ako napr. Prednedávnom som videl film od škandinávskych aktivistov v spolupráci s Greenpeace. V ňom odhalili také zaujímavé veci, ako napr. to, že nórske lososy sú jedno z najtoxickejších jedál na svete. A názorne ukázali v jednej predajni, že keď vám predávajú v Dánsku ryby z Baltského mora, tak vám musia povinne povedať, že napr. daný druh je možné jesť maximálne raz týždenne. Pritom ide o bežné morské ryby. Len pochádzajú z Baltského mora, ktoré je vďaka všetkým krajinám na jeho brehoch vraj najznečistenejšie more na svete. V skratke - Baltské more je najznečistenejšie preto, lebo je od oceánu oddelené iba malou úžinou. A na jeho brehoch je postavených veľa tovární, najmä vo Švédsku, Fínsku a Rusku. Ktoré si s ekológiou zrovna nelámu hlavu, a vypúšťajú komplet všetok odpad do mora. Však čo, nejako sa to spraví…

Vplyv prostredia na kvalitu lososa. Vďaka tomu je väčšina rýb z Baltského mora nevhodná pre pravidelný konzum. Lebo majú v sebe mňamky ako napr. dioxíny. Čo znamená, že majú na míle ďaleko od zdravého jedla. Tento problém sa však rozlieva aj mimo Baltského mora. Je známy fakt, že Nóri sú najväčší producent lososov na svete. Tie sa chovajú vo fjordoch, ktoré by mali byť relatívne v pohode, keďže sú na opačnej strane Škandinávie ako Baltské more. Prvá vec je to, že nórske lososy sa chovajú v chovniach, zriadených na brehoch mora. V uzavretých podmorských klietkach sú na sebe natlačené milióny vystresovaných lososov.

Vďaka tomu sa medzi nimi vyskytuje enormné množstvo parazitov a chorôb, a kvôli tomu musia do vody liať a sypať množstvo antibiotík a pesticídov. Ktoré sa potom výborne viažu do tuku v mastných rybách, čím sú aj lososy. Situácii neprispieva aj to, že výkaly rýb sa nestíhajú rozkladať v mori, a pod tými „klietkami“ sú až niekoľko metrové vrstvy hnijúcich výkalov, ktoré sú len pár metrov pod tými lososmi. Už len tie výkaly sú samé o sebe ekologickou katastrofou. Kvôli nim musia pravidelne premiestňovať tie chovne. A aj kvôli tým tonám výkalov musia toho do vody liať oveľa viac, ako by to bolo pri normálnom chove.

Druhý problém s nórskymi rybami je to, že v tých chovniach sa musia vykrmovať sušenými peletami. Pretože na takom malom priestore sa v mori nevyskytuje dostatok žrádla. V tých peletách je však skrytá ešte väčšia zrada. Väčšina z nich sa vyrába v Dánsku, v továrňach spracúvajúcich ryby z Baltského mora. A podľa hore uvedeného videa sa na to používajú najmä úhory, ktoré sú mastnými rybami, a tým pádom majú všetky tie mňamky z Baltského mora už v sebe. Ethoxyquin je pre ryby mierne toxická látka, a podľa výskumov Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín je jeden z jej metabolitov genotoxický a mutagénny. Túto látku je zakázané používať v potravinárstve, je prudko regulovaná v poľnohospodárstve, ale je úplne neregulovaná v rybolove. Keď sa na to pýtali pracovníka v tej továrni, tak len povedal, že nevie, a že to má nakázané tam dávať.

Keď robili rozbory nórskych lososov vo Švajčiarsku, tak tam namerali až 4-násobné prekročenie povoleného limitu nebezpečných látok. A okrem iného sú tie lososy oveľa tučnejšie, a tým pádom majú nekvalitnejšie mäso ako voľne ulovené lososy v mori. Mimochodom, keď to tí aktivisti skúšali riešiť s príslušným nórskym ministerstvom, tak to sa k tomu odmietalo vyjadriť. A nórsku vedkyňu z miestnej akadémie vied, ktorej sa podarilo dokázať škodlivosť ethoxyquinu, vyhodili z práce. Asi kvôli tomu, že je to po rope druhé najväčšie odvetvie hospodárstva krajiny. A biznis je biznis.

Alebo ako u nás s tzv. zdravou stravou. Nestiahli ich ako kopec ďalších potravín, dovážaných zo zahraničia do nášho Ostbloku. Je všeobecne známe a dokonca oficiálne potvrdené, že nekvalitné potraviny zo Západu sa vyvážajú do Ostbloku. A ešte im za to aj ďakujeme ako za kvalitný tovar. Pretože v Ostbloku sú ľudia dostatočne zblbnutí na to, aby to kúpili. Nielen kvôli nižšej cene. Stačia reči o superčistej Škandinávii a vysokej pokročilosti tých krajín. A Ostblok je hneď ochotný to uprednostniť pred vlastnými potravinami, a priplatiť si za to.

Podobne ako za zázračné fínske divoké čučoriedky. Mimo SR ale nemajú dosah na nič. Máme voľný trh, a dovážaným potravinám musíme dôverovať. Takže sa k nám môže dovážať toxický odpad z Afriky či Nórska. A dokým z toho masovo neumierajú ľudia, tak sa to u nás nekontroluje, a ani EÚ to nereguluje. Ja posledných niekoľko mesiacov ryby skoro vôbec už nejem. Jem len sladkovodné ryby zo Slovenska. Tam máte akú-takú istotu, že by mali byť v poriadku.

Stopercentnú istotu vám nedá nikto, ale počuli ste napríklad o takýchto praktikách v chovniach na Slovensku? Horeuvedené praktiky v Nórsku sú široko známe, a už pred pár rokmi o nich písali aj naše denníky. A napriek tomu sa na každom zdravom blogu velebia ryby ako losos a kadečo iné. Len nie to, čo máme doma. A čo si vieme kvalitatívne aj ustrážiť. To, že sú tie morské ryby plné kadejakých omega kyselín a rybieho tuku, vám moc proti pesticídom a toxínom nepomôže. Preto sa mi otvára rybička vo vrecku, keď znova niekde počujem, aké sú vraj ryby zdravé.

Losos je lahodná ryba, ktorá vďaka svojmu ružovému mäsu a vyváženej chuti robí česť rybacej kuchyni, či už je to už čerstvý, mrazený, alebo údený. Lahodné a krehké mäso lososa patrí k najvyhľadávanejším nielen u nás. Obsahuje veľa dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov a tiež je vyváženou súčasťou zdravého jedálneho lístka. Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, je dôležité poznať všetky detaily - od jej druhu, cez správne skladovanie až po ideálnu prípravu.

Prečo si vybrať lososa? Jeho nutričné hodnoty a prínosy

Losos je cennou súčasťou zdravej stravy vďaka vysokému obsahu dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu, že losos patrí k mastnejším rybám, sa skvele hodí na údenie, pričom jeho mäso je lahodné a údením získava plnšiu chuť, preto sa nebojte siahnuť po čerstvom, mrazenom alebo údenom variante.

Pozrite sa na typické nutričné hodnoty pre 100 g lososa (uvedené hodnoty sú priemerné a môžu sa mierne líšiť):

Poznámka: Hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od veku, pohlavia, aktivity a individuálnych potrieb.

Druhy lososa: Čo nájdete na trhu a v Tesco

Slovenské označenie "losos" zahŕňa viacero druhov, a preto je dôležité vedieť druh na obale. Losos atlantský - chovaný na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo Rusku. Losos gorbuša - menší, rozšírený druh, ktorý nájdete často v ponuke supermarketov, ako je Tesco. TS Losos gorbuša je filetovaný a naporciovaný aj s kožou a je certifikovaný MSC (udržateľný rybolov).

Príprava mrazeného lososa: správne rozmrazovanie a rýchle spracovanie vedú k najlepšiemu výsledku. Lososa je možné pripraviť na panvici, na grile alebo v rúre. Kožu nechávajte, aby ste zachovali šťavnatosť a textúru mäsa. Pri grilovaní alebo pečení stačí málo korenia a byliniek.

Základné tipy na prípravu:

• Rozmrazujte pri izbovej teplote pre rovnomerné prehreatie.
• Pri panvici ponechajte kožu dole a urobte malé zárezy v kode, aby sa mäso neprehýbalo.
• Na rúru použite maslo a zeleninový vývar alebo vodu; môžete lososa zabaliť aj do alobalu s bylinkami a zeleninou.

Praktické tipy: Odstránenie rybieho zápachu - po príprave môžete riad potrieť citrónovou šťavou a vodou. Kvalitný losos by mal mať pevné, pružné mäso a príjemnú vôňu.

Farmársky vs. voľne lovený losos: Volne lovený losos má vyšší obsah omega-3 a zvyčajne nižší obsah toxínov ako farmársky losos. Farmársky losos býva často šedšej alebo bledšej farby a býva krmený umelými zložkami; naopak voľne lovený losos býva sytou ružovou až oranžovou farbou vďaka prirodzenej strave.

Certifikácie a označenia na balení sú dôležité. Hľadajte MSC alebo ASC certifikáty, označenia BIO a čítajte etikety pre prípadné prídavné látky či konzervačné látky. U mrazeného lososa sledujte spôsob balenia a označenie „without added substances“ alebo "no additives".

V Tesco sa často objavujú varianty ako TS Losos gorbuša, ktoré sú balené po 0,5 kg a skladované pri -18°C. Distributor: EURO FRIGO Praha. Informácie na etikete sa môžu meniť, preto je dôležité čítať etiketu a skutočný obsah produktov na obale.

Vplyv na zdravie pri konzumácii lososa. Odborníci upozorňujú na prínosy omega-3 mastných kyselín pre srdce, znižovanie triglyceridov a zápalov, a taktiež na možnosť zníženia rizika aterosklerotických procesov. American Heart Association odporúča dve porcie rýb bohatých na omega-3 týždenne. Avšak nadmerné konzumovanie rýb môže viesť k hromadeniu ortuti a iných látok, preto je dôležité vyvažovať stravu a voliť kvalitné zdroje lososa s primeraným pôvodom.

V prípade, že chcete minimalizovať riziká a maximalizovať nutričné prínosy, uprednostnite voľne loveného lososa alebo lososa s certifikáciou udržateľnosti a čitať etikety. Mrazený losos môže byť skvelou voľbou, ak je zamrazený správne a bez pridaných látok. Pri výbere a skladovaní vydajte si oslavu kvality a rozumnú spotrebu.

Praktické zhrnutie k mrazenému lososu z Tesco

1. Overte druh lososa na obale (Atlantický, Gorbuša).
2. Hľadajte MSC/ASC alebo BIO certifikácie a relevantné označenia udržateľnosti.
3. Skontrolujte zloženie a absenciu prídavných látok.
4. Pri rozmrazovaní dodržujte rovnomerné rozmrazenie pri izbovej teplote a následnú úpravu podľa receptu.
5. Používajte zdravé spôsoby prípravy - grilovanie, panvicu s malým množstvom tuku alebo pečenie v rúre s bylinkami.

tags: #obrazok #obecny #losos #zmrazeny #z #tesca