Takéto uhorkové rezy môžu byť pripravené z lúpaných ale aj nelúpaných uhoriek. Celé uhorky najskôr poriadne umyjeme najlepšie kartáčom a nakrájame ich na kolieska. Kôpor a cibuľu taktiež očistíme. Do hrnca nalejeme vodu a zohrejeme ju na 80°C. Pridáme soľ, cukor a po ich rozpustení primiešame ocot. Medzitým do každého skleneného pohára dáme trochu kôpru, 1/2 cibule, 1/3 KL horčičného semienka, bobkový list, 3 guľky nového a čierneho korenia. Potom poháre naplníme uhorkami a zalejeme horúcim nálevom.
Postup prípravy je rozšírený o ďalšie kroky: Mrkvu a cibuľu si očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na pásiky. (Pozn. Uhorky - šalátové, alebo väčšie, určené na zaváranie, si umyjeme a nakrájame na kolieska hrúbky asi 1 cm. Ďalej si poriadne umyjeme fľaše, do ktorých budeme uhorky zavárať a pripravíme nálev podľa návodu. Ak chceme sladkokyslé uhorky, pridáme do nálevu cukor podľa našej chuti. Uhorky nakrájané na kolieska dávame do fliaš tak, aby sme zaplnili fľaše len do polovice. Na uhorky nasypeme od oka nakrájanú cibuľu a mrkvu. Ďalej druhú polovicu fliaš naplníme nakrájanými uhorkami a zas zasypeme cibuľou a mrkvou. (Pozn. Do naplnených fliaš nalejeme hotový nálev a zavrieme vrchnákmi. Do väčšieho hrnca si dáme na dno utierku a na ňu naukladáme fľaše určené na sterilizovanie. Dolejeme do hrnca vodu a sterilizujeme približne 45 minút. Fľaše po 45 minútach vyberieme z hrnca a necháme voľne vychladnúť.)
Variančné tipy a postupy
Poznámka k receptu: TIP: Ak si chcete pripraviť domáci nálev bez nakladača, je tu alternatíva s presnými pomermi a postupom. Zavárané uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké, ak sa dodrží správna teplota a doba sterilizácie. Sterilizáciu je možné robiť aj v rúre alebo v umývačke riadu; uvádzame viaceré spôsoby, aby každý našiel vhodný according to svoj domáci arzenál.
Ďalšie dôležité body: Základom je vyberať menšie a tvrdšie uhorky, ktoré je potrebné dôkladne zbaviť nečistôt. Na zálievku sa používajú ocot, voda, soľ, nové korenie, bobkový list a klinček; možno pridať ďalšie bylinky podľa chuti. Pred zaváraním je vhodné zálievky pripraviť a nechať ju odležať niekoľko dní pre prepojenie chutí.
Postup klasických kyslých nakladačov
Najprv pripravíme zálievku: Do hrnca dáme 2 litre vody, pridáme ocot, cukor a soľ. Všetko premiešame a privedieme k varu. Keď voda zovrie, odstavíme a necháme vychladnúť. Pripravíme 10 kilogramov uhoriek, umyjeme ich a odstránime konce. Uhorky nakrájame na kolieska a premiestnime do veľkej misy, posypeme soľou a premiešame. Ak je tekutina, ktorú sme varili, chladná, vlejeme ju do pohárov. Do každej nádoby vložíme pohár zálievky, pridáme nakrájané uhorky a posypeme kôprom. Zvyšok zálievky doplníme do hrdla pohára a uzavrieme.
Sterilizácia: pripravíme veľký hrniec s dnom vystlaným novinami, vložíme poháre, doplníme vodu a privedieme do varu. Poháre sterilizujeme približne 20-25 minút pri 85°C. Potom vyberieme a otočíme hore dnom, necháme vychladnúť a uložíme na tmavé suché miesto. Ak chceme chrumkavé uhorky, môžeme sterilizovať 15 minút pri 80°C alebo použiť Zelko a vynechať sterilizáciu.
Alternatívne spôsoby zásobovania
Existujú aj spôsoby sterilizovania v rúre: elektrická rúra s horným a dolným ohrevom na 170°C alebo teplovzdušná rúra s teplotou 150°C a ventilátorom. Poháre uložte na plech s bavlnenou utierkou a 2-3 cm vodou. Sterilizujte cca 40 minút, nechajte mierne vychladnúť. Dobre uzavreté poháre uložte hore dnom a nechajte vychladiť. Môžete ich aj dať do umývačky na vysokú teplotu (cca 70°C) bez tablety na umývanie.
Poznámky, tipy a odporúčania
- Najlepšie sú malé, pevné uhorky, ľahšie spracovateľné v každom kroku receptu.
- Krájanie na kolieska hrubé 0,5-1 cm zaručuje rovnomernú textúru po zavarení.
- Do nálevu môžete pridať ďalšie bylinky (cesnak, zeler, koriander) podľa chuti.
- Pre rýchlu verziu môžete kombinovať s ďalšou zeleninou ako mrkva alebo cibuľa.
- Ak chcete rýchlejšiu konzumáciu, vyskúšajte aj netradičné americké alebo šalátové uhorky.
Len JEDNO PRAVIDLO a uhorky sa vám odvďačia OBROVSKOU úrodou! Deväťdesiatdeväť percent záhradkárov
Príprava nálevu a zásady fermentácie
Sladkokyslý nálev na uhorky sa líši podľa receptov, často je otázkou množstvo cukru a typu octu. Dôležité je, aby nálevy zreli niekoľko dní vopred, aby sa chute prepojili. Fermentačné verzie sú tiež súčasťou ponuky a prinášajú zvláštnu arómu.
| Komponenty | Pomery | Poznámky |
|---|---|---|
| Voda | 2 l | Teplota: približne 80°C pri vkladaní |
| Ocot | 1 l | 8 % |
| Cukor | ~1 kg | Podľa chuti |
| Horčičné semienka | 3 PL | Vždy podľa chuti |
Pri skladovaní v tmavom a suchom prostredí vydržia zavárané uhorky aj niekoľko rokov. Sterilizácia je dôležitá pre zabezpečenie dlhšej trvanlivosti a bezpečnosti potravín.