Tento tradičný veľkonočný koláč si vás získa mäkkým a nadýchaným cestom a hebkou a voňavou plnkou. Je to recept pochádzajúci z Rumunska, ale svojou chuťou aj tvarom sa výrazne približuje k našim veľkonočným tradíciám. Ak máte radi sušené hrozienka, môžete ich použiť do plnky. Tá sa tradične pripravovala z tvarohu, v tomto recepte je však modernejšie upravená a na jej prípravu budete potrebovať ricottu a nátierkový syr. Za skvelú vôňu cesta budete vďačiť nastrúhanej kôre z citróna a pomaranča.
Vo veľkej mise zmiešame droždie, cukor a teplé mlieko. Medzitým vymiešame ostatné ingrediencie na cesto. Keď je kvások vykysnutý, spolu vymiešame jemné a jemne lepivé cesto. Miesime aspoň 10 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu. Druhú časť cesta rozdelíme na 3 rovnaké časti. Z nich urobíme valce dlhé približne 80 cm a spletieme ich do tvaru vrkoča. Ten spojíme do kruhu a dobre pritlačíme, aby sa nerozpájal.
Na náplň vymiešame všetky ingrediencie do hladkého krému. Stred nakysnutého cesta stlačíme, aby bol rovný. Vrkoč okolo cesta potrieme vajíčkom rozmiešaným s mliekom. Tradičný veľkonočný koláč pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 160 °C a dopekáme 40 až 45 minút, pokým nebude kôrka tmavohnedá. Potom rúru vypneme a koláč v nej necháme hodinu chladnúť bez otvorenia dvierok.
Túto perfektnú sladkú dobrotu som vyskúšala prvýkrát na Veľkú noc. Preto tento recept pre mňa bude mať navždy názov veľkonočná pletenka z kvásku. Je mäkučká, hebučká, sladučká, no jednoducho dokonalá.
Ingrediencie pre variant so špaldovou múkou a plnkou:
- 300 g špaldovej hladkej múky
- 50 g špaldovej celozrnnej múky
- 130 ml mlieka (môže byť aj ryžové, mandľové)
- 80 g masla
- 8 lyžíc medu
- 1 žĺtko
- dreň z 1 vanilkového cukru
- 1 balíček citrónovej kôry
Vynikajúci recept na kváskovú vianočku alebo veľkonočný koláč máte možnosť vyskúšať aj s dodatočnou verzou náplne z ricotty a nátierkového syra, prípadne s hrozienkami.
Pripravíme si rozkvas. Hrozienka zalejeme rumom. Do malého plechového hrnčeka si dáme zohriať maslo, keď sa roztopí, odstavíme, pridáme mlieko a med, žĺtko, dreň z vanilkového lusku a rozmiešame. Z preosiatej múky, rozkvasu a mliečnej zmesi vypracujeme hladké cesto, ak sa lepí pridáme ešte trocha múky, nakoniec zapracujeme precedené hrozienka. Cesto rozdelíme na 5 rovnakých bochníkov, z ktorých vyšúľame vrkoče. Najskôr zapletieme dolné tri a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na ne vložíme dva zostávajúce zapletené vrkoče. Pletenku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Najlepšie chutí s maslom, kvalitným medom a kakaom.
Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Možno ste už skúšali môj recept na biely koláč, alebo máte svoj overený recept na túto tradičnú špecialitu, ak ste z východu. Tento rok som sa odvážila vyskúšať verziu s kváskom a takýto kváskový čistý koláč mi hádam chutí ešte viac. Ráno zamiesime na koláč ručne alebo v kuchynskom robote. Zmiešame všetky suroviny a aspoň 15 minút hnetieme cesto, je pružné, veľmi sa nelepí. Potom uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé šúľky. Necháme kysnúť ešte cca 2-3 hodiny, kým cesto pekne narastie. Rúru si predhrejeme na 220 st. Paska. Pascha. Veľkonočný biely koláč. Vatový koláč. Páperový koláč. Toto všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu, ktorá je na obrázku.
Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Úžasne jemné biele cesto, nadýchaná striedka. Do chuti niečo ako menej sladká vianočka. Nejedla sa však ako vianočka na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Paska môže mať rôzne tvary a niekde sa robievala aj na Vianoce. „Na Bielu sobotu sa gazdiné zvrtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Etnologička Klaudia Buganová opisuje tradičné zvyky a význam bielej soboty.
Veľkonočné sviatky boli jednou z mála príležitostí, keď si rodina spoločne sadla za jeden stôl. Ženy pripravovali tiež jedlá s cviklou i chrenom. Niekedy v sobotu dopoludní ešte farbili vajíčka v cibuľových šupkách či mútili maslo. Názvy a rozmery koláčov sa líšia regiónmi, no tvar a hlavné znaky zostávajú podobné. Väčšina receptov na kváskové koláče vyžaduje dlhšie kysnutie a starostlivé tvarovanie, aby koláč pekne držal tvar počas pečenia.
Upleťte si během pár minut copánky podle Kim Kardashian! Sledujte tenhle návod!
Každý variant koláča môžete doplniť o tabuľku so zložením a krokom podľa množstva dielov a času prípravy:
| Položka | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Špaldová múka | 300 g | hladká |
| Špaldová celozrnná múka | 50 g | |
| Mlieko | 130 ml | môže byť rastlinné |
| Maslo | 80 g | |
| Med | 8 lyžíc | |
| Žĺtko | 1 | |
| Citrónová kôra | 1 balíček |
Tip: ak chcete tradičnú atmosféru, môžete použiť aj verziu s klasickým mliečnym rozkvasom a menej rozkvasu, prípadne pretvoriť recept podľa dostupných surovín. Vytvorte si svoj vlastný tvar alebo vrkoč a zhotovte koláč podľa svojich predstáv. Nezabudnite na potretie vajíčkom a posýpanie mandľovými lupienkami a aplikáciu cukru rozpusteného vo vode po upečení, aby ste dosiahli krásnu lesklú kôrku a jemnú sladkú arómu.
tags: #velkonocny #kolac #kvaskovy