Túto pochúťku obľubujú mnohí z nás. Preto sme sa rozhodli zozbierať niekoľko receptov od našich priateľov a dať ich na stránku. Bravčové koleno je ideálne jedlo na oslavy a špeciálne príležitosti. Pečené koleno zvonka chrumká a vo vnútri zostáva šťavnaté, čo je výsledkom správneho postupu a času pečenia. Pred samotným pečením je často potrebné ho uvariť alebo aspoň čiastočne pustiť paru, aby mäso bolo jemné a šťavnaté.
Príprava a marinády
Koleno natrieme marinádou a necháme rozležat, stačí od večera do rána. Marinádu pripravíme z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne rozotrieme po kolenách a nezabudneme ju votrieť aj do zárezov. Po namarinovaní je vhodné nechať mäso odležať v chladničke cez noc. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny, čím získame mäso lepšie prijímajúce ďalšie tepelné úpravy.
Marináda s pivom a cesnakom
1) Pivo nalejeme do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame, cesnak pomelieme. Vyšľahanú zmes nanesieme na kolená a vložíme ich do marinády. 2) Bravčové koleno vložíme do nádoby odolnej voči rúre a zalejeme marinádou, potom pečieme po dobu približne 50 minút. 3) Pri príprave môžeme koleno pravidelne prelievať marinádou alebo otočiť, aby marináda prenikla rovnomerne.
Postup s kyslou kapustou
Chcete pečené koleno s nádychom tradičnej kyslej kapusty? Na spodok pekáča uložíme okorenené údené koleno, na ktoré vložíme kolená a zalejeme hovädzím vývarom. Rúru nastavíme na 200 °C a pečieme 40 minút. V horúcom vývare môžete pripravovať prívarku alebo polievku, vývar následne použijete podľa potreby.
Rôzne spôsoby prípravy a odporúčané postupy
Bravčové koleno č. Na prípravu potrebujeme: zadné koleno, 6-7 strúčikov cesnaku, cibuľu, korenie a soľ. Pred varením uvaríme koleno vo vode s bobkovým listom, novým korením a soľou, zohľadníme potreby dopĺňania vody. Neskôr koleno potrieme marinádou a pečieme s cibuľou, dokiaľ koža nie je chrumkavá. Bravčové koleno dusené v mede je tiež výborné a hodí sa na večeru či spoločenské posedenie.
Na prípravu potrebujeme obdobný postup: koleno dáme do hrnca, prisypeme zeleninu a korenie, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Následne mäso vložíme do pekáča a doplníme marinádou, prikryjeme a pečieme. Pri pečení je dôležité dbať na čas a teplotu, aby bola kôrka chrumkavá a mäso šťavnaté. V prípade potreby môžeme koleno podliať pivom a vytvoriť tak bohatú omáčku.
Príprava "Bavorsko" varianty
Najmä na východe Slovenska poznajú plnené kapustné listy. Môžeme však skúsiť aj koleno na "bavorský spôsob": koleno vložíme do hrnca, zalejeme vodou s koreninami a varíme približne 1,5 hodiny na miernom plameni. Pred koncom varenia rozpálime rúru na 200 °C a koleno presunieme na pečenie; po 45 minútach otočíme a prilievame vývar, aby sa výpek nepálil. Na koniec prepečieme pri grile alebo na horúcom povrchu, aby kôrka bola krehká a chrumkavá.
Tipy a variácie
- Podľa potreby môžeme karotku, petržlen a zeler pridať do vývaru; ak použijeme zelenú časť póru, dáme len polovicu cibule.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky, aby sa koža rovnomerne zapiekla a vznikla chrumkavá kôrka.
- Mliečna glazúra z mlieka môže zabezpečiť, že kôrka bude chrumkavá a mäso ostane šťavnaté.
- Bravčové koleno je zdrojom kolagénu, ktorý je prospešný pre kĺby a pleť; vzhľadom na vysoký obsah tuku by ho mali konzumovať ľudia s cukrovkou či vysokým cholesterolom s mierou.
Príprava podľa jednotlivých častí kolena
Koleno môže byť členené na predné a zadné. Zadné kolená sú väčšie a obsahujú viac mäsa, vhodné na pečenie; predné kolená možno použiť do polievok alebo prívarkov. Koža kolena po upečení môže byť chutná, ale nie všetci ju vždy konzumujú; správne ochutené koleno však ponúka vynikajúcu kombináciu mäsa aj kôrky. Pri varení kolena vzniká vývar, ktorý môžete použiť ako základ polievky alebo na ďalšie varenie.
Sezónne a regionálne poznámky
Ukážeme si tradičné a moderné varianty, ktoré sú obľúbené nielen na Slovensku, ale aj v susedných krajinách. Segedín ako inšpirácia v maďarskej kuchyni môže poslúžiť ako zaujímavá príloha či doplnok k pečenému kolenu. Vyskúšajte kombinácie s kyslou kapustou, kapustnicou alebo fazuľovou polievkou. Bravčové koleno je nielen chutné, ale môže byť aj súčasťou väčších rodinných a spoločenských osláv.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Podľa množstva a čias sa môžu jednotlivé recepty líšiť; zásadou ostáva, že koleno má zostať šťavnaté a koža chrumkavá. Vždy je vhodné sledovať teplotu a čas, aby sa predišlo vysušeniu alebo pripáleniu.
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú prospešné pre pokožku, vlasy a nechty, a zároveň chutným a sýtym pokrmom vhodným do rodinnej štable. Tento recept má snáď všetko, čo potrebuje skutočný labúšnik mäsa: kvalitnú marinádu, dlhé pomalé pečenie a rozmanité prílohy.