Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.
Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utrie. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomútiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty. Nekomplikujte! LEN 4 suroviny a upečiete dokonalú kačku ako majster.
9. 2025 • Jedna kačica, dva druhy korenia, soľ a jablká. Nič viac. A predsa z toho mála pripravíte jedlo, po ktorom si všetci oblížu prsty. Pojem „pečená kačica“ je tradičné jedlo, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami. Kačicu umyte zvonku aj znútra. Osušte kuchynskou papierovou utierkou a celú ju dôkladne osoľte. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a vložte do brušnej dutiny. Kožu na bruchu uzavrite ihlicou. Kožu na hrudi na mnohých miestach popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk. Rúru predhrejte maximálne na 120 °C. Asi po 3 hodinách pečenia teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Kačicu obráťte a prudšie dopečte. Podľa potreby ju na čas zakryte alobalom, aby sa nespálila. Trvá to asi 35 až 45 minút. Ak treba, podlievajte ju horúcim vývarom.
Na mieste sú vizuálne tipy a postupy z dávnych časov, ktoré zaručujú krehké mäso a chrumkavú kožu. Po upečení kačicu necháme odpočinúť, nakrájame na porcie a podávame spolu so zemiakmi a kapustou. Tuk z pekáča je výborný na lokše alebo na omáčky k cestovinám. Ak práve nemáte čas, môžete využiť aj menšie kačice do 2 kg, ktoré sa upečú rýchlejšie.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Dodatky a tipy
- Kožu pre chrumkavú zlatistú farbu môžete dosiahnuť krátkym zvýšením teploty na konci pečenia a občasným polievaním výpekom.
- Pri pečení bez plnky je čas oveľa jednoduchší na odhadovanie, no plnka môže pridať šťavnatosť a arómu.
- Masť z kačice je vynikajúca na varenie omáčok či nátierok.
- Pre extrémnu chuť môžete do dutiny vložiť jablko alebo ďalšie korenie podľa chuti.
| Hmotnosť kačice | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| 2-2,5 kg | 125 °C | 2,5 hodiny |
| 4 kg | 125 °C | 5 hodín |
Podávané s kapustou a lokšami alebo knedľou, spolu s jablčným kompótom či omáčkou z výpeku. Recepty sú vynikajúce aj po rokoch a stále prinášajú uspokojivú chuť tradičného pokrmu z dávnych kuchýň.