Pokúsili sme sa na jednom mieste zhrnúť čo najviac predností hydiny oproti iným druhom mäsa. Hydinové mäso, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Hydina má mäso biele (moriak a kura domáca) alebo červené (perlička, kačka, hus, holub). Farbu mäsa ovplyvňuje podiel krvi a farbív (mäso zo stehien je tmavšie než z prsičiek).
Zloženie a nutričné hodnoty hydinového mäsa
Hydinové mäso sa príliš nelíši svojim zložením od výsekového mäsa. Mäso hrabavej hydiny, t.j. kurčiat, sliepok, kohútov, moriek, obsahuje menej tuku ako mäso vodnej hydiny, t.j. mäso husí a kačíc. Najjemnejšie je holubie mäso. Hydinové mäso je veľmi chutné a niektoré druhy sú ľahko stráviteľné (kurčatá). Tučné druhy, napríklad mäso vykŕmenej husi alebo kačice, sú ťažko stráviteľné. Takéto mäso obsahuje aj menej bielkovín.
Vo všeobecnosti je hydinové mäso zdrojom plnohodnotných bielkovín, minerálnych látok a vitamínov, je chuťovo jemnejšie, krehkejšie. Má nižšiu energetickú hodnotu a je ľahko stráviteľné, dá sa harmonicky kombinovať s ostatnými potravinami. Kvalita hydinového mäsa ovplyvňuje kŕmenie, druh a vek. Hydina má mäso biele (moriak a kura domáca) alebo červené (perlička, kačka, hus, holub).
Obsah tuku v mäse rôznych druhov hydiny kolíše podľa veku, pohlavia, použitých krmív a aj v jednotlivých častiach jedného kusu. Suché prsné svalstvo kurčiat vykazuje priemerne iba 1,2% obsahu tuku; u stehenného svalstva je obsah tuku vyšší, stehná sú preto šťavnatejšie. Najväčšie množstvo tuku je pod kožou, ďalej v brušnej dutine, na črevách a žalúdku a dá sa ľahko odstrániť.
Všetky druhy hydiny obsahujú nízky obsah vitamínov; v slepačom mäse je v porovnaní s bravčovým priaznivejšie zastúpený vitamín A a vitamíny skupiny B (thiamín a riboflavín). Hydroinové mäso je bohaté na draslík - prvok potrebný pre svalovú činnosť (najmä srdca), je zdrojom fosforu a obsahuje aj železo podporujúce tvorbu červených krviniek. Obsah minerálnych látok v svalovine celkovo dosahuje 1-1,5 %. Mäso obsahuje tiež vitamíny skupiny B vrátane niacínu (B3) a vitamíny A a E; železo je veľmi dobre vstrebateľné.
Kuracie a morčacie mäso ako základ diétnej výživy
Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Jeho popularita pramení z neutrálnej chuti, ktorá sa dá ľahko kombinovať s rôznymi ingredienciami a spôsobmi prípravy. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, a ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov; viac ich je vo svalovine stehien. Kuracie mäso je tiež významným zdrojom vitamínov, najmä vitamínov skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D), pričom zvlášť je potrebné poukázať na niacín (B3).
Morčacie mäso je ďalšou vynikajúcou voľbou pre zdravú stravu. Podobne ako kuracie mäso, aj morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a nízkeho obsahu tuku; morčacie prsia obsahujú vitamíny skupiny B a vitamín A, spolu s vápnikom, zinokom, draslíkom, sodíkom a fosforom. Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (na 100 g): energie 106 kcal, bielkoviny 23,1 g, tuky 1,5 g (z toho nasýtené 0,3 g), sacharidy 0 g, cholesterol 0 mg. Morčacie mäso je zároveň považované za výbornú diétu, vhodnú pre pacientov s prísnymi diétami a na prevenciu srdcovo-cievnych ochorení.
Voľba hydinového mäsa má preto významný dopad na zdravotný stav a výživu populácie. Okrem kuracieho a morčacieho mäsa sú z hľadiska výživy dôležité aj ďalšie druhy hydiny, ako napríklad kačacie mäso s nízkym obsahom tuku po odstránení kože, alebo husacie mäso s vyšším obsahom tukov, no tiež s významným obsahom vitamínov a polynenasýtených mastných kyselín.
Dopady spotreby hydiny na zdravie a životné prostredie
Pri posudzovaní environmentálneho dopadu výrazne záleží na spôsobe produkcie. V porovnaní s hovädzinou je hydina spravidla menej náročná na krmivo a vodu na kilogram produkcie, pričom jej uhlíková stopa býva nižšia, čo ju robí environmentálne priaznivejšou voľbou. Napriek tomu treba brať do úvahy rozdiely medzi jednotlivými druhmi hydiny a spôsobom chovu; napríklad výroba hydiny bez doplnkových krmív či v režime voľného výbehu môže viesť k nižším environmentálnym dopadom.
Okrem environmentálnych faktorov zohráva dôležitú úlohu aj ľudské zdravie. Hydinové mäso je považované za najchudšie v porovnaní s inými druhmi mäsa, obsahuje menej tuku a nasýtených mastných kyselín, čo býva prospešné pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Z hľadiska vstrebateľnosti a využiteľnosti bielkovín je hydina veľmi cenená a poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. Vďaka tomu sa doporučuje ako základ denného jedálnička v modeloch zdravej výživy.
Ako vybrať a správne skladovať hydinové mäso
Pri kúpe hydinového mäsa je dôležité uprednostniť výrobky z overených zdrojov, ktoré podliehajú veterinárnym kontrolám. Etiketa by mala obsahovať pôvod, miesto chovu, zárez a balenie, presný názov a zloženie. Mäso by malo mať neporušený obal, najlepšie vákuové alebo „skin“ balenie; je dôležité, aby v tácke nebolo veľké množstvo krvavej vody. Optimálna teplota skladovania v obchode je 0 °C až +4 °C pre čerstvé mäso a -18 °C pre mrazené výrobky.
Čerstvosť hydinového mäsa môžete posúdiť podľa vône - malo by voňať po hydine. Farba mäsa sa líši podľa druhu hydiny a veku. Kurča a morka bývajú svetloružové; prsia sú svetlejšie než stehná, ktoré sú tmavšie a majú vyššie množstvo myoglobínu. Pri kúpe sľubuje vyššiu kvalitu mäsa aj spôsob chovu - domáce chovy s voľným výbehom môžu poskytnúť lepšiu chuť a kvalitu, hoci ich cena býva vyššia.
Pri varení a príprave hydinového mäsa je vhodné dbať na spôsob tepelnej úpravy - optimálne je dostatočne vysoká teplota a dostatočne dlhý čas na zlikvidovanie patogénov. Mikrovlnná rúra alebo vysmážanie môže viesť k vyššiemu energetickému obsahu a tuku. Kuracie a morčacie mäso sú vhodné pre rôzne diétne potreby, vrátane obmedzenia tuku a cholesterolu pri srdcových ochoreniach.
Nutričné porovnanie: kuracie a morčacie mäso
- Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (100 g): Energie 110 kcal, Bielkoviny 20 g, Tuky 3 g, Sacharidy 0,3 g, Cholesterol 58 mg.
- Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (100 g): Energie 106 kcal, Bielkoviny 23,1 g, Tuky 1,5 g, Sacharidy 0 g, Cholesterol 0 mg.
- Niacín (B3) je v kuracom mäse vyšší než v morčacom; morčacie mäso má naopak vyšší obsah vitamínu B12.
Porovnanie kuracieho a morčacieho mäsa ukazuje, že obe sú výživné zdroje bielkovín s nízkym obsahom tuku a s rôznymi profilmi vitamínov a minerálov. Ich konzumácia môže prispieť k zdravej a vyváženej strave, najmä pri pravidelnom prestriedaní morské a červené mäso.
- Hydinové mäso je vhodné pre deti, seniorov aj športovcov vďaka vysokej kvalite bielkovín a ľahkej stráviteľnosti.
- Odporúča sa konzumovať kuracie prsia ako nízkotučnú časť a vyberať chovy s kvalitným krmivom a dostatočným pohybom zvierat.
- Bežná denná potreba bielkovín je možné pokryť 2-3 porciami hydinového mäsa (60-90 g duseného mäsa na porciu) v rámci vyváženého jedálnička.
Udržujte to čerstvé: Dokonalý sprievodca bezpečným skladovaním kuracieho mäsa!