Lepok je zložka mnohých potravín a nie všetci ľudia sú schopní ju bez problémov stráviť. Práve preto sa často stáva, že ho musíme zo svojich jedálničkov odstraňovať, aby sme odstránili aj nepríjemné zdravotné problémy s trávením. Tie totiž lepok spôsobuje a ľudia, ktorí majú voči nemu neznášanlivosť po jeho požití majú veľké nepríjemnosti. Lepok resp. Veľmi dôležité je vedieť, ktorým potravinám sa vyhýbať a ktoré naopak môžete plnohodnotne zaraďovať do svojho jedálnička.
Okrem ľudí, ktorí musia lepok vyradiť kvôli zdravotným problémom, sa často ľudia vzdávajú tejto zložky potravy aj kvôli iným dôvodom. Je to predovšetkým chudnutie, úprava stravy, no často lepok môže spôsobovať aj problémy s pleťou. Čo obsahuje lepok? Lepok je zložkou mnohých potravín a práve preto aj pri dodržiavaní bezlepkovej diéty musíme veľké spektrum potravín vyradiť. Ide totiž o prírodnú bielkovinu, ktorá sa vyskytuje v pšenici a príbuzných obilninách.
Základné informácie o bezlepkovej diéte a o tom, čo obsahuje lepok
Obilniny sú prirodzeným zdrojom lepku, avšak neobsahujú ho len obilniny. Najprv je teda dôležité sa určite zamerať na obilniny, ktoré obsahujú lepok. Okrem týchto potravín však obsahujú lepok aj mnohé ďalšie potraviny, o ktorých by ste to možno nepovedali. V prvom rade je veľmi dôležité pri spoznávaní bezlepkových potravín, že takéto potraviny majú symbol preškrtnutého klasu. Tento symbol hovorí o tom, že produkt je bezlepkový. Výbornou alternatívou pre vaše bezlepkové stravovanie môže predstavovať aj pohánka. Pohánka lepok neobsahuje a dokonca má veľmi priaznivé nutričné hodnoty, ktoré príjemne doplnia váš jedálniček.
Špaldová múka je bezlepková. Avšak ako sme už hore spomenuli špaldová múka lepok obsahuje, avšak je oveľa zdravšou alternatívou bežnej múky a tiež aj jej náhradou.
Tieto informácie môžu byť pre množstvo ľudí nepochopiteľné. Vysvetlenie spočíva prevažne v tom, že môže ísť o dedičnú intoleranciu. K takejto neznášanlivosti lepku však môže prispieť aj imunitný systém, či stravovacie návyky. Takáto intolerancia sa prejavuje najmä prostredníctvom ťažkostí s trávením. Samotné tvrdenie, že máte problémy s trávením lepku, je ale dobre overiť aj odborným vyšetrením, na základe ktorého môžete dostať niektoré bezlepkové potraviny na predpis.
Základ bezlepkovej diéty predstavujú zemiaky, ryža, kukurica, pohánka a strukoviny vrátane sóje. Avšak nenechajte sa zmiasť marketingom a pri každom nákupe si čítajte zloženie a tiež hľadajte príslušný symbol. Dôležité je tiež nahradiť najmä múku, ideálne kukuričnou, ryžovou, sójovou, či inými bezlepkovými zmesami. Liekom na celiakiu je len zvolenie správnej bezlepkovej stravy, ktorú treba striktne dodržiavať.
Čo obsahuje lepok a kde sa nachádza
Lepok alebo glutén je prírodná bielkovina prirodzene vyskytujúca sa v pšenici a príbuzných obilninách. Lepok nemá významnú nutričnú hodnotu, ale je dôležitý pri spracovaní múky. Vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavá hmota. Dodáva cestu pružnosť a drží ho pohromade. Ak vynechávate lepok - dobrovoľne alebo kvôli zdravotnému problému, hľadáte alternatívy, ktorými lepkové jedlá nahradiť. Vyhľadávate prirodzene bezlepkové potraviny. Jednou z nich sú zemiaky. Je pravdou, že lepok neobsahujú, ale pozor - niektoré jedlá z nich už áno!
Samotné zemiaky sú nízkokalorické komplexné sacharidy s dávkou vlákniny a vitamínu C. Avšak, kým samy o sebe sú prirodzene bezlepkové, veľa jedál z nich pripravených obsahuje lepok. Niekedy je skutočne ťažké vedieť, či je jedlo bezlepkové alebo nie, najmä ak si ho objednáte v reštaurácii. Lepok, teda glutén, je bielkovina, ktorá sa nachádza v niektorých obilninách, najmä v pšenici a jačmene. Pre väčšinu ľudí je bezproblémová, ale u niektorých vyvoláva intoleranciu, celiakiu alebo alergickú reakciu.
- Čo sa týka potravín s obsahom lepku, pozor na zložky ako modifikovaný škrob či rastlinné bielkoviny.
- Označenie "bezlepkové" znamená, že produkt obsahuje menej ako 20 ppm lepku.
Rôzne potraviny a ako ich posúdiť z hľadiska bezlepkovej diéty
Pri bezlepkovej diéte je dôležité čítať etikety, pretože lepok sa môže skrývať aj v omáčkach, dochucovadlách a dokonca aj v niektorých nápojoch. Na e-shope DOBRIO si môžete byť istí zložením potravín bez lepku. V ponuke máme napríklad bezlepkové cestoviny vyrobené z bezlepkových semien zomletých na kamennom mlyne určenom na mletie výhradne plodín bez lepku. Odporúčame nájsť si obľúbenú značku potravín bez lepku. Celiatici alebo ľudia s citlivosťou na lepok prirodzene vylúčia z jedálnička obilniny ako prvé. V obilninách sa však nachádza množstvo vlákniny. Zo zeleniny je to najmä špargľa, ružičkový kel, baklažán, batáty, brokolica a artičoky. Z ovocia ide najmä o jablká, maliny, slivky, černice alebo hrozienka. Na doplnenie vlákniny slúžia aj mandle alebo konopné či chia semienka.
Hranolky a bezlepkové varianty
„Glutén nájdete v pokrmoch, kde by ste to možno nečakali.“ Pri bezlepkovej diéte je stávka na istotu ovocie, zelenina, semienka, orechy, ryby, vajcia, mäso v nespracovanom stave, mlieko a mliečne výrobky. Bez výčitiek si môžete naďalej pochutnávať na pečive. Na internete nájdete množstvo receptov na prípravu bezlepkového chlebíka. A čo je najdôležitejšie, buďte k sebe láskavý. Lepok sa zo života nedá odstrániť zo dňa na deň. Zo začiatku to bude ťažké.
Pri výbere potravín je pre mnohých spotrebiteľov kľúčová informácia o zložení, najmä ak majú špecifické stravovacie obmedzenia. Tento článok sa zameriava na bezlepkové hranolky od spoločnosti McCain, analyzuje ich zloženie, výhody a poskytuje užitočné tipy pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Dodržiavať bezlepkovú diétnu a vyhýbať sa potravinám, ktoré obsahujú lepok, môže byť náročné a zdrvujúce. Keď si už myslíte, že ste všetko pochopili, objavia sa potraviny a prísady, ktoré tento proteín zákerne obsahujú.
Bezpečná príprava jedla a konkrétne informácie o McCain bezlepkových hranolkoch
Detailné zloženie Bezlepkových Hranoliek McCain: Zemiaky, Rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový), Modifikovaný zemiakový škrob. Bezlepkové produkty McCain zahŕňajú Fries Original, Fries Crinkle, Golden Longs, Golden Wedges, My Easy Fries Crinkle, My Easy Fries Original, Crispers Sweet Potatoes. Niektoré výrobky môžu obsahovať lepok alebo môžu byť vyrobené v závode, kde sa lepok používa na iné produkty.
Výhody Bezlepkových Hranoliek McCain: chutná alternatíva, súčasť vyváženej stravy, dostupnosť. Ako najlepšie pripraviť bezlepkové hranolky? V rúre, vo fritéze alebo na panvici, vždy dodržiavať pokyny na obale a vyberať varianty vhodné pre bezlepkovú diétu.
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Príbuzné témy a príprava zemiakových jedál doma aj v reštaurácii
- Pečené zemiaky: v rúre 200 °C približne 45 minút; v reštaurácii sa pýtajte na možné lepokobsahujúce prísady.
- Hranolčeky: v reštaurácii radšej vynechať a zvoliť si pečené zemiaky alebo inú bezpečnú alternatívu.
- Zemiaková kaša: Dôkladne sa spýtajte na postup prípravy; niektoré reštaurácie používajú múku ako zahusťovadlo.
- Plnené zemiaky so syrom a slaninou: v kuchyni nesmie obsahovať lepok.
- Pečené zemiakové šupky: skontrolovať, či sú bezlepkové; pozor na chrumkavosť vyprážaných jedál.
- Gratinované zemiaky: hľadať bezlepkový recept; v reštauráciách sa vyhýbať tomuto jedlu bez úplnej bezlepkovej diéty.
- Zemiakový chlieb: v reštaurácii zrejme obsahuje lepok; lepšie neobjednávať.
- Zemiaková múka a zemiakový škrob: bezlepkové a vhodné na varenie a pečenie.
Tipy pre bezlepkovú diétu a zhrnutie praktických odporúčaní
Príprava jedál doma aj v reštaurácii si vyžaduje dôkladnú kontrolu zloženia a hygienu. Bezpečné postupy zahŕňajú oddelenie surovín, používajú sa samostatné nádoby a panvice na bezlepkové potraviny, vylúčenie spoločného fritézového oleja a starostlivé označovanie jedál v jedálnom lístku. Vždy kontrolujte etikety a pýtajte sa priamo v kuchyni na postup prípravy, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
Historicky spoločnosť McCain expandovala do Európy a ponúka bezlepkové hranolky, ktoré sú vhodné pre osoby s celiakiou a intoleranciou na lepok. Výživové hodnoty a konkrétne zloženie sa môžu líšiť podľa produktu a krajiny.
Nutričné hodnoty a prehľad o bezpečnej konzumácii
Nutričné hodnoty bezlepkových hranoliek McCain (príklad na 100 g): energia, tuky, sacharidy, bielkoviny a soľ sa môžu líšiť podľa produktu. Pre presné hodnoty vždy čítajte etiketu.
Celkové závery: lepok je všadeprítomný v niektorých potravinách a v prípade celiakie alebo lepokovej intolerancie je kľúčové vedieť, ktoré potraviny obsahujú lepok a ktoré sú prirodzene bezlepkové. Kľúčové je čítať zloženie a vyhľadávať špecifické symboly na balení.
Čo neobsahuje lepok a čo je dôležité vedieť pri výbere obilnín
Lepok je prítomný v pšenici, jačmeni, raži, ovse a ich derivátoch. Ryža, kukurica, amarant, proso a hnedá ryža sú bezlepkové obilniny. Bulgur, kuskus a špalda obsahujú lepok. Pšeno je bezlepkové. Pri výbere bezlepkových potravín je dôležité overovať zloženie a vyhľadávať bezlepkové certifikáty.