Čučoriedková panna cotta vám vyrazí dych. Je svieža, krémová a príjemne ovocná. Panna cotta je talianský dezert, tradičný v severotalianskom regióne Piemont. Na jeho prípravu potrebujete smotanu, cukor a želatínu.
Základný postup a pôvod dezertu
Rozsiahle materiály uvádzajú, že v taliančine znamená "varený krém", čo dokonale vystihuje základy tejto pochúťky. Panna cotta pochádza z regiónu Piemont v severozápadnom Taliansku, kde sa tradične vyrába zo smotany, cukru a želatíny. V súčasnosti sa panna cotta vyrába v rôznych variantach - s vanilkou, ovocnými omáčkami, čokoládou, karamelom alebo kávou.
Ingrediencie a základný variant s čučoriedkovým coulis
Na čučoriedkový coulis zmiešajte v malom hrnci čučoriedky, cukor a citrónovú šťavu. Pri nízkej teplote a za občasného miešania čučoriedky rozvarte, následne cez tenké sito prepasírujte. Do hrnca nalejte smotanu, pridajte kryštálový cukor, čučoriedky, premiešajte a priveďte k varu. Prelejte do vysokej nádoby a tyčovým mixérom riadne rozmixujte. Smotanu opäť nalejte do hrnca, pridajte dobre vyžmýkané plátky želatíny a na nízkom stupni zahrievajte, kým sa plátky nerozpustia. Celý obsah prelejte do čistej nádoby cez sito. Čučoriedkovú panna cotta prelejte do téglikov a dajte na 4 až 5 hodín do chladničky, ideálne cez noc.
Variácie a tipy na ďalšie vrstvy
Postup prípravy možno využiť dvomi spôsobmi. V prípade prípravy so želatínou je to jednoduchšie. Želatínu si dáme nabobtnať, do hrnca dáme všetky suroviny, privedieme k bodu varu a vypneme. Muffinovu silikónovú formu vypláchneme studenou vodou, nalejeme zmes a dáme vychladnúť/stuhnúť. Verzia s agarom je nasledovná: Smotanu zohriať na bod varu a vypnúť; mlieko s agarom, vanilkovým luskom a cukrom privedieme do bodu varu a necháme bublať cca 5 min. Sem-tam premiešame, nech nám neprihorí. Mlieko vypneme a primiešame smotanu. Silikónovú formu vypláchneme pod studenou vodou a nalejeme do nej zmes. Dáme do chladu na cca hodinku. Ozdobíme buď čerstvým, alebo mrazeným ovocím, rozmixujeme a prelejeme ním panna cottu.
Štýly servírovania a prezentácia
Panna cotta sa dá podávať v pohároch, štamperlíkoch alebo formičkách. Zmes môžete rozliať do pohárov klasicky, alebo ich nahnúť do "cik cak" efektu pridaním druhej vrstvy. Nahnutý pohár je dobré mať pripravený ešte pred rozlievaním, aby zmes nezašpinila časti pohára, kde nemá byť. Poháre môžete dať šikmo do formy na muffiny, alebo použiť formu na chlieb a časť vyložiť utierkou. Po naliatí zmesi do foriem ich opatrne dajte do chladničky. Hlavnou hviezdou je káva, ktorú pridáte do smotanového základu aj do hornej vrstvy. Ak pripravujete druhú vrstvu, uistite sa, že nie je príliš horúca, inak by obe vrstvy prepojili.
Rôzne varianty a poznámky
Kávová panna cotta je obľúbená sladká bodka a ľahko sa dá prispôsobiť rôznym chuťovým preferenciám. Smotanový základ môžete ochucovať podľa chuti alebo pridať korenie; poleva má tiež svoje varianty: ovocná, karamelová, čokoládová, kávová. Panna cotta by po vyklopení nemala byť príliš tuhá, ale nesmie sa ani roztekať. Jej príprava vám zaberie približne 10 minút. Ak ju robíte z dvoch vrstiev, pripravte si recept deň vopred, aby každá vrstva stuhla aspoň 4 hodiny.
PANNA COTTA | Recept na klasický taliansky dezert od Food Better
Postup prípravy - zhrnutie krokov
- Namáčajte želatínu v studenej vode podľa typu (plátky alebo agar).
- Smotanu priveďte k varu so cukrom a vanilkou, ak použijete vanilku.
- Pridajte želatínu a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Vytvorte dve vrstvy (ak používate dve vrstvy) a nechajte každú vrstvu stuhnúť v chlade.
- Čučoriedkový coulis pripravte varením čučoriedok s cukrom a citrónovou šťavou, prepasírujte cez sito.
- Nalejte zmes do foriem, nechajte úplne stuhnúť a podávajte s ovocím, omáčkou a ozdobami.
Rady k servírovaniu a skladovaniu
Panna cotta vydrží v chladničke niekoľko dní, ak ju nezjete skôr. Ak používate dvojvrstvový variant, prvú vrstvu nechajte stuhnúť pred nalievaním druhej vrstvy. Pri toalete formičiek s vajcom a čiastočnou zmršťka môžete použiť silikónové formičky a po vyklopení ich na chvíľu ponoriť do horúcej vody, aby uľahčili vyklopenie.