Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc?
Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.
Ingrediencie
| Kyslá kapusta | 500 g |
| Bravčové pliecko | 200 g |
| Údené mäso | 200 g |
| Sušené huby | 40 g |
| Cibuľa | 2 stredne veľké |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Voda | 1,5 litra |
| Bravčová masť | 1 lyžica |
| Mletá sladká paprika | 1 lyžička |
| Rasca | 1 lyžička |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| Bobkový list | 3 ks |
| Údené klobásy | 1/2 balenia |
Postup prípravy
- Na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.
- Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
- Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Kyslá kapusta je základom tejto polievky. Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. V prípade, že je príliš kyslá, môžete ju jemne opláchnuť pod studenou vodou, ale nie príliš, aby nestratila chuť a kyslosť. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy.
Sušené huby si vopred namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať. V malom hrnci na masti do sklovita usmažte cibuľu. Pridajte cesnak, mletú červenú papriku, zasypte hladkou múkou, chvíľu posmažte a zalejte vodou. Vznikne vám príjemne voňajúca zápražka. Dochuťte soľou a korením. Zápražku pridajte ku kapuste.
Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany. V prípade, že ideme kapustnicu zasmažiť, do malej rajnice si dáme olej s múkou a červenou paprikou. Množstvo volíme tak, aby bola zmes stále tekutá. Chvíľu opražíme. Pustíme si studenú vodu z vodovodu. Rajnicu stiahneme z plameňa a prenesieme za stáleho miešania zásmažky k vodovodu. Rajnicu strčíme pod vodu, aby zaliala zásmažku. Snažíme sa ju rozmiešať tak, aby nevytvorila hrudky.
Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.
Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany. Naopak, silvestrovská môže byť sýtejšia a pikantnejšia.
Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.
Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.
Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvestra, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov!
KAPUSTOVÁ POLIEVKA | super jednoduchá vegetariánska polievka pre zdravú výživu
tags: #obycajna #vianocna #kapustnica