Slovenské syry sa z regionálnej zaujímavosti posunuli medzi svetovú elitu a medzinárodné ocenenia dokazujú, že ich kvalita, chuť aj remeslo patria k tomu najlepšiemu, čo dnes syrový svet ponúka. Na svetovej súťaži syrov sme však dokázali, že vieme byť konkurentmi aj syrovým veľmociam. A zďaleka sa nemusíme obmedzovať len na región Oravy či Liptova. V medzinárodnom oceňovaní totiž obstál práve syr z Nitrianskeho kraja. Naša krajina zabodovala na medzinárodnej súťaži syrov.
Svetová súťaž World Cheese Awards nie je len prehliadkou gastronómie. Ide o najväčšiu a najrešpektovanejšiu súťaž syrov na planéte, kde o úspechu nerozhoduje marketing, ale chuť, textúra, aróma a celkový charakter produktu. V poslednom ročníku sa v Berne stretlo viac než päťtisíc syrov zo 46 krajín, ktoré hodnotili stovky odborníkov: syrári, affineuri, obchodníci aj gastronómovia. Víťazom sa síce stal Le Gruyère AOP zo Švajčiarska, no svetové oko sa tentoraz zameralo aj na regióny, ktoré donedávna stáli mimo hlavného záujmu. Práve tu sa začína slovenský príbeh.
Historický moment pre slovenské syry
Slovensko v Berne rozhodne nebolo len do počtu. Naopak, zapísalo sa do histórie. Syr s poetickým názvom Malý princ získal ocenenie SUPER GOLD, ktoré patrí len úzkemu výberu najlepších syrov sveta. Z viac než päťtisíc hodnotených kúskov sa do tejto kategórie dostalo len niečo vyše stovky produktov. Pre slovenský syr to znamenalo jasný signál: kvalitou sa vyrovná najlepším a v mnohých ohľadoch ich dokáže aj prekvapiť. Ešte výraznejším úspechom bolo zaradenie Malého princa do finálnej skupiny TOP 14 syrov sveta. V tejto elitnej spoločnosti sa stretávajú produkty, ktoré majú potenciál osloviť nielen odborníkov, ale aj bežných konzumentov naprieč kultúrami.
Malý Princ: Syr z Nitrianskeho kraja, ktorý dobyl svet. "My sme v roku 2015 začali vyrábať syry respektíve vyvíjať receptúru našich syrov podľa nášho presvedčenia, ako by mala kvalita a charakter syrov zo Slovenska vyzerať v budúcnosti," povedali nám z firmy Eniquem Cheese z Vrábeľ. Ich syr Eniquem Malý Princ 4 Mesačný zrejúci syr sa stal na súťaži jedným zo 14 najlepších syrov na svete a získal aj cenu Best New Cheese Trophy ako najlepšia svetová syrová novinka pre rok 2025-2026. Slovenský syr MALÝ PRINC z rodinnej farmy a syrárstva ENIQUEM z Vrábeľ sa zapísal do histórie, keď získal ako prvý zo Slovenska na najväčšej svetovej výstave syrov vo švajčiarskom Berne SUPER GOLD medailu. Toto ocenenie získalo iba 107 syrov z celkového počtu 5244 syrov zo 46 krajín. Aj ďalšie syry z Vrábeľ sa blysli na odovzdávaní cien a vyslúžili si rôzne medaily.
Malý princ a ďalšie slovenské zástupkyne na svetovej scéne
Slovenské ovčie syry sa vyznačujú výraznou chuťou, ktorá sa postupom času stáva jemnejšou a príjemnou. Slovenské syry sa dostali do prestížneho rebríčka najlepších syrov sveta a viaceré zástupky boli ocenené v súťaži Taste Atlas. Bryndza z Liptova sa umiestnila na 45. mieste, oštiepok na 33. mieste a parenica na 14. mieste v rebríčkoch svetovej a regionálnej produkcie. Zelený Klátov z Trnavského kraja, Eniquem Cheese z Vrábeľ a ďalší slovenskí producenti potvrdzujú kontinuitu tradičného slovenského remesla v medzinárodných súťažiach. Taste Atlas evidoval do 15. júna 2026 celkovo 654 hodnotení slovenských syrov, z ktorých 371 bolo uznaných ako dôveryhodné; na prvom mieste bol Queijo de Ovelha Amanteigado z Portugalska, no slovenské syry si vybojovali svoje miesta v hornej časti rebríčka.
Súčasné trendy a kultúrny význam slovenských syrov
Slovenské syry sú výrazné svojou regionálnou identitou - bryndza, oštiepok, korbáčik i parenica predstavujú históriu a remeslo slovenských regiónov. Výrobky ako Malý princ ukazujú, že aj malé regióny môžu konkurovať v globálnom kontexte a lákať nielen odbornú porotu, ale aj širokú verejnosť. Okrem Slovenska pokračuje zaujímavosťou aj rebríček svetových syrov a ich charakteristík, kde sa venuje pozornosť regiónom a kultúrnym dedičstvám, ktoré formujú terroir a samotnú chuť syrov.
Príklady ikonických syrov a ich charakteristiky
- Parmigiano Reggiano: tvrdý syr zo severovýchodného Talianska, granulovaná textúra a orieškové tóny, dozrievanie typicky 12-36 mesiacov.
- Gruyère: švajčiarsky tvrdý syr so sladko-slanou chuťou, základ fondue a bohatá aróma.
- Gouda: holandský polotvrdý až tvrdý syr, krémová a bohatá chuť, zrelosť prejavujúca sa karamelovou dochuťou.
- Feta a Roquefort: výrazné ovčie a modré syry so solenie a charakteristickou arómou.
- Manchego: španielske ovčie mlieko, rôzne stupne zrelosti od jemných až po výrazne chutné.
- Casu Marzu a ďalšie extrémne syry so zaujímavými procesmi dozrievania, ktoré vzbudzujú pozornosť a diskusiu o hygienických aspektoch.
Ekonomika a kultúrne rozšírenie syrov
Podľa údajov zo svetových súťaží je možné vidieť, že niektoré syry dosahujú mimoriadne ceny a legendárne výrobky ako Pule alebo Caciocavallo Podolico predstavujú luxusné zážitky. Parmezán získava inšpiráciu a technológie, ktoré zvyšujú kvalitu a presnosť dozrievania. Zároveň geografie a tradície ukazujú, že syr je nielen potravinou, ale aj kultúrnym symbolom regiónu, bankovým aktívom a súčasťou gastronómie, ktorá spája ľudí po celom svete.
Zdravotný a výživový pohľad na syry
Syry obsahujú bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály ako vápnik a horčík. Všetky druhy nie sú vhodné pre každého: mäkké a čerstvé syry môžu mať vyšší obsah tuku a soli, čo treba zohľadniť pri výbere do redukčných jedál. Plesňové syry môžu obsahovať listériu a u niektorých ľudí vyžadujú opatrnosť, najmä u detí a tehotných žien. Rozdelenie podľa mlieka, tvrdosti a obsahu tuku umožňuje zvoliť syr podľa individuálnych potrieb a preferencií.
Tipy na ochutnávanie a cestovanie za syrmi
Chcete zažiť „syrovú cestu“? Navštívte krajiny, kde sa syry tradične vyrábajú a kde sa môžete zoznámiť s terroirom a remeslom na miestach ako syrové trhy a salaše. Kontrolóri kvality a battitori pri Parme či v Taliansku skúmajú syry aj zvukom kravského mlieka a zrenia, a to všetko spolu vytvára bohatý obraz o tom, čo dnešný syr predstavuje.
World Cheese Awards, 4 786 syrov zo 47 krajín, 240 porotcov, 14 superzlatých a 104 finalisti. Z 5244 syrov zo 46 krajín získal Malý princ SUPER GOLD zo Slovenska; Queijo de Ovelha Amanteigado z Portugalska vyhral s 86 bodmi.
World Cheese Awards TV 2025 | Bern, Switzerland
tags: #ocenenie #najchutnejsieho #syr