Slovenská tradícia pečenia medovníkov má hlboké korene, ktoré siahajú naprieč generáciami. Príkladom je rodina Hauríkovcov z Kremnice, ktorá si medovnikárske remeslo odovzdáva z generácie na generáciu už neuveriteľných 300 rokov. Dedo, otec a teraz syn - táto kontinuita zabezpečuje, že sladká pochúťka nestráca na svojej kvalite ani obľúbenosti.
Tajomstvo úspechu v tradičnej výrobe spočíva v tom, že všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne. „Pomáha nám iba stroj na vaľkanie cesta a na miešanie, ktorý je však originálom, iba sme si ho trošku prispôsobili,“ dodáva pernikár Jozef Haurík. Kľúč k dokonalosti spočíva v samotnom ceste: „To sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť, ale potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát,“ prezrádza Jozef Haurík. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin, ktorý v rodinnej tradícii vidí zmysel a radosť.
Recept na tradičný kremnický medovník
Ak si chcete vyskúšať domácu výrobu, nasledujúci recept vám pomôže pripraviť cesto, ktoré je základom pre poctivé medovníky.
- Potrebné suroviny:
- 1000 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 250 g zohriateho medu
- 25 g rozpusteného masla
- 20 g salajky (1 vrecúško)
- 10 g perníkových korenín (1 vrecúško)
- 5 celých vajec
- 2 polievkové lyžice kakaa
- Postup:
- Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou.
- Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
- Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme.
- Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.
Tip pre domáce pečenie: Pri domácej príprave je dôležité dbať na detaily. Suroviny si zmiešame, aby nám vzniklo vláčne nelepivé cesto, s ktorým budeme neskôr pracovať. Zbalíme ho do potravinovej fólie a necháme ho na noc odležať v chladničke. Na druhý deň cesto necháme odstáť, aby získalo izbovú teplotu. Dosku si jemne posypeme hladkou múkou a rozvaľkáme si na nej asi 2-3 mm plát. Trúbu si rozohrejeme na 170 °C.
Zjednodušená príprava a tipy
Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Tip: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo. Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové, vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Zdobenie a kreativita
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
| Komponent | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1000 g |
| Práškový cukor | 300 g |
| Med | 250 g |
| Maslo | 25 g |
| Salajka | 20 g |
| Perníkové koreniny | 10 g |
| Vajcia | 5 ks |
| Kakao | 2 lyžice |
Medovníky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré spája rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov. Cesto je vhodné nechať odpočívať a potom postupne vyvaľkať na tenší plát. Ukladajte ich na plech, pečte pri nízkej teplote a skladujte v uzavretej nádobe spolu s jablkom alebo kúskom chleba.
tags: #olga #zelinova #olahova #medovnicky