Prečo nie je každý olivový olej zdravý a dobre stráviteľný? Na čo si dať pozor pri kombináciách s chlebom, syrom, či mäsom? Prečo je v lete dôležité dávať si pozor na tuky? Ak si definujeme tieto kritériá, tak v bežných obchodoch a supermarketoch nenájdeme takmer žiadne Extra panenské olivové oleje, ktoré by mohli oficiálne niesť zdravotné tvrdenie Európskej únie. Z pohľadu stráviteľnosti si však dajte najväčší pozor na kvalitu a to, aby nebol olej zoxidovaný vzduchom a poškodený svetlom. V rámci kvality by sme mohli, prostredníctvom rozborov, nájsť zmesi lacných olív z Euópskej únie, alebo aj jednej krajiny. Taktiež prímesi rôznych rastlinných olejov a vyšší obsah Omega 6 mastných kyselín. V priesvitných fľašiach a oleji, ktorý sa častejšie stretol so vzduchom, tu už bude značná oxidácia a nepríjemná pachuť tukov. Viac o tom, ako si vybrať kvalitu, a aké sú ďalšie kritériá pre lepšie poznanie Olivového oleja, nájdete v článku TU. Preto ma neprekvapuje, že mnohým slovákom po ochutnaní priemerného Olivového oleja viac chutí slanina :-).
Na Slovensku máme 4 ročné obdobia. Avšak, v závislosti od slnka a sklonu planéty, môžeme vytýčiť 2 významne odlišné, preto odporúčam rozlišovať stravovanie nasledovne: Apríl - September / Október - Marec. V “jarno-letnom” období si tak môžeme dovoliť oveľa viac sacharidov. Samozrejme na množstve škrobov a cukrov bude vždy individuálne záležať, rovnako ako na ich správnej kombinácii, ktorú väčšina ľudí výrazne podceňuje. Rozdiel v metabolickej odpovedi nášho organizmu na vybrané cestoviny je obrovský! Takto môžete na vašom trávení a stavbe tela vnímať rozdiel, ak si dáte pravé cestoviny z tvrdej pšenice, napríklad s pestom, parmezánom a zeleninou.
A tak je v lete potrebné vyberať si ľahšie stráviteľné tuky ako kvalitné maslo, MCT olej a Olivový olej. Rovnako tak prirodzené tuky v plnotučných potravinách ako sú syry, vajcia, ryby a vybrané kvalitné mäso (ideálne divina, alebo hovädzie). Následne ich kombinovať so zeleninou, alebo škrobmi v menšom množstve. Netvrdil by som, že na Olivovom oleji sa nedá zdravo variť. Ak ste sa už niekoľkokrát prichyitili, že vlastne neviete čo sú polyfenoly, tak si prečítajte zdravopediu, ich definíciu a význam TU.
Zároveň by však bola škoda použiť tento zdravotný a prémiový olej iba na varenie. Tiež si ho rád nalejem na tanier, k tomu si nakrájam čerstvé paradajky, rukolu, balsamico a vybraný kozí, alebo ovčí syr (napríklad feta). Netreba veľa, ale pre tú chuť to musí byť a následne stačí už len vychutnávať. Avšak treba si dávať pozor, aby človek v tej eufórii z chuti nezjedol pol kila pečiva s pohárom Olivového oleja, to už by mohlo byť trochu ťažko.
Ako som sa už rozbehol do receptov a mojich predstáv o gurmánskom zážitku, tak som pre vás okrem vyššie spomínanej klasiky, spísal moje top 3 zaujímavé a nové inšpirácie. Ak vám však chýba nejaká špeciálna ingrediencia, ako napríklad čierne olivy alebo oregano, prípadne ich nemáte radi, tak ich pokojne vynechajte, alebo nahradťe inou bylinkou, či olivami podľa chuti.
- 1. Ako vidíte na obrázku. Stačí si nakrájať čakanku, alebo šalátové listy zo záhrady, pomaranče, červenú cibuľku, zeler a petržlenovú vňať. Osoľte morskou soľou a pridajte biely vínny, alebo jablčný ocot. Na záver dobre prelejte olivovou „Včeličkou“ od Powerlogy a zľahka premiešajte.
- 2. Toto je moja špecialitka na letné zaujímavé raňajky. Kváskové pečivo natrite napríklad Powerlogy mandľovým maslom, posoľte ešte jemne morskou soľou, poukladajte plátky broskyne, alebo marhuľový džem. Gurmánske letné a sezónne raňajky sú na stole. Osobne by som použil mladý čerstvý ovčí syr, fetu a podobne. Nakrájajte si ho na kocky, natlačte do pohára na tesno a odvážte sa použiť prémiový Olivový olej. Pridajte čerstvé, alebo sušené oregano, citrónovú kôru a poriadnu dávku čierneho korenia. Keď sa všetky chute spoja, už za dva dni budú úžasné. Prípadne by som ho potom ale nejedol a použil len strúčik do oleja pre chuť. Takýto syr je úplne TOP ako predjedlo na grilovačke k bielemu vínu, s tým že vymacerovaný Olivový olej sa využije na namáčanie chleba.
- 3. Ak sa dočítali až na koniec tohto blogu, tak vidíte, že rád zdieľam veľkú vášeň pre výberové Olivové oleje. Z tohto pohľadu pravidelne a sezónne selektujem svetové unikáty na e-shope Powerlogy, ktoré ma oslovia nielen chuťou, ale hlavne zdravotnými aspektami a tiež zaujímvavým designom, veď ako sa hovorí, jedia aj oči. V júli sme pre vás na letné dni vybrali krásnu „včelu“ od producenta Nobleza Del Sur, aj s unikátnym Olivovým olejom pre deti. Olivový olej má toľko pozitívnych vlastností, že ľudia prirodzene inklinujú k jeho používaniu aj pri rôznych druhoch varenia. Všetko závisí v prvom rade na tom, aký typ olivového oleja použijete, a o aký spôsob tepelnej úpravy sa jedná.
Pri varení s olivovým olejom zďaleka nie je pravidlom, že je potrebné ho vždy používať na vysoké teploty. Zumplne naopak, existuje široká škála spôsobov - od studeného dochutenia po mäkké tepelné úpravy. Najbezpečnejšie je voliť extra panenský olej, ktorý prechádza najnižšou mierou spracovania a zachováva najvyššie množstvo zdravých látok. Pri smažení treba dbať na dymový bod, ktorý pre olivový olej býva medzi 185 a 204 °C v závislosti od odrody. Ak prehriete olej a začína dymiť, je potrebné ho okamžite stiahnuť z tepla a nepoužívať opakovane. Extra panenský olivový olej je vynikajúci do šalátov, dipov a ľahších tepelne upravených jedál, zatiaľ čo menej kvalitné varianty môžu slúžiť na vysmážanie.
Ako teda postupovať pri príprave cestovín, aby boli dokonale zvláčené omáčkou a zároveň jemné na trávenie?
- Pridávajte olivový olej do už uvarených a scedených cestovín, aby zostali oddelené od seba a aby sa omáčka lepšie držala. Neprepláchnite cestoviny studenou vodou pri varení, iba ak pripravujete studený šalát.
- Pri varení cestovín dodržujte dostatočné množstvo vody a soľ, aby mali správnu textúru. Mierne miešajte a používajte väčší hrniec na rovnom varení.
- Vyhnite sa pridávaniu oleja do vody pri bežných cestovinách; olej na vode nebráni zlepovaniu a omáčka sa na cestovinách nedostane.
- Ak varíte cestoviny s omáčkou, tepelné úpravy by mali dopĺňať chuť a textúru, nie ju znižovať.
Ostatné poznámky: dymový bod a tepelné limity platia pre všetky typy olejov, avšak olivový olej si dokáže udržať štruktúru aj pri vyšších teplotách, ak je správne používaný a ak ide o kvalitný extra panenský olej. Pri studenej kuchyni je olivový olej tiež vynikajúci a prináša intenzívnu chuť, ktorú oceníte na šalátoch, gazpache, alebo ako chuťový doplnok na chlebe s chlebom a čerstvou zeleninou.
